俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编花时间专门编辑了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::老面50g,高筋面粉200g,低筋面粉50g,
辅料::酵母4g,牛奶100g,蜂蜜35g,糖20g,盐2g,黄油20g,全蛋液35g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料放入面包机中,(酵母和盐要在面包机的两个对角放入)先揉10分钟后放入黄油,继续揉20分钟!现在天气越来越热,牛奶最好用冰箱里保存的!
2.揉好的面团可以抻出薄膜,也就是扩展阶段!即使是手揉也要揉到图片上的效果!
3.然后再把面团揉好,放入ACA面包机中,由于天气的变化,不需要开发酵功能,在面包机中自然发酵约1小时就可以了!时间差不多的时候看看面团的状态,不要发酵过度!
4.一发结束后,可以用手指按下面团,如果没有回缩就可以了!拉起面团有稍微带有淡淡的酒味儿,松开手面团会自动回缩起来证明面团发酵到位了!
5.发酵好的面团进行排气和称重!
6.将面团平均分成8个小面团,然后揉光滑!盖上保鲜膜继续醒发15分钟,如果你整形的速度较慢,可以减少醒发的过程,把面团用保鲜膜盖好,一个一个分别拿出来整形,这样其他面团就不会失掉水分!
7.取一个小面团,将其擀成圆一些的面片!
8.在上面用刀均匀的切成小条,顶部不用切断!然后慢慢的卷起来!
9.把卷好的两头衔接好,捏紧!如果感觉做不好,可以将面团之间滚圆进行第二次发酵!或是做自己喜欢的造型都可以!
10.依次完成后,将生坯排入到烤盘中!
11.烤箱中放入一碗水,盖上烤箱门!进行第二次发酵,因为我这个长帝52升烤箱的发酵功能温度是60度,所以我选择自然发酵!发酵时间约35到40分钟!(其实二发结束以后,你可以用轻轻地用手指点一下在面包的表面,面是有弹性的感觉)
12.二发结束后将生坯刷上蛋液,可以撒一些芝麻或是亚麻籽装饰一下!(不喜欢的可以省略)
13.烤箱上下火预热200度,将面包生坯放入后改180度烤15分钟左右即可!这个过程中如果面包上色很快可以加盖锡纸以免烤焦或颜色过重!
14.拉丝是不用说的,棒棒哒!
小贴士:
如果家里没有老面可以单独做一份!高筋面粉或是中筋面粉100克,酵母1克,水55克揉好发酵至2倍大就可以用了!剩余的老面可以冷冻保存,下次使用是室温回温后再用!
这次我用的是日清高筋面粉,因为大家用的面粉品牌不同所以吸水量都不同,所以揉面的时候一定要观察面团的湿度,不要太粘那样不容易整形!太干即使想揉出膜也费劲!以加入黄油不粘手的标准就可以!面包不同与蛋糕,揉面和发酵都需要你多观察!不要一味地看方子,因为揉好合适湿度面很重要,发酵的时间不是死的,地域不同,温度不同所以都会有不同程度的变化和差别!
另外大家用的烤箱品牌型号都有区别,温度上是绝对有偏差的,一定要以自己烤箱的温度进行烘烤,口感才会好!
做好的面包放凉后,放入保鲜袋中保存就可以!
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包
食材明细:
主料::面包粉250g,牛奶110g,鸡蛋50g,
辅料::黄油50g,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团平均分割成5份,滚圆后松弛15分钟。
4.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成枣核形
5.将面团排在烤盘上,在温暖湿润进行最后发酵。
6.最后发酵结束,表面刷蛋液,用剪刀剪开口
7.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶40g,色拉油20g,低筋面粉50g,
辅料::蜂蜜15g,白砂糖25g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.40g牛奶和20g色拉油加入打蛋盆中,搅拌均匀
2.加入3个蛋黄搅拌均匀,再加入15g蜂蜜,搅拌均匀,再将50g面粉筛入后搅拌均匀即可
3.3个蛋清倒入打蛋盆中,滴几滴柠檬汁
4.用打蛋器打至粗性发泡后继续加入细砂糖,继续打至蛋白接近硬性发泡
5.打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀搅拌均匀,注意不要画圈,采用切拌的方式,防止消泡。
6.模具提前刷一层油,再倒入模具中
7.放台上震两下,震出大气泡
8.烤箱140度预热后,烤40分钟左右,具体时间根据自家烤箱适当调整,倒扣在晾架上,等凉透脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉90克,奶粉10克,酵母1克,绵白糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克左右),牛奶30克,黄油30克,
辅料::高筋面粉210克,绵白糖15克,酵母2.5克,牛奶130克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤:
1.中种面团放入面包机内,揉成光滑的面团。
2.放入大碗中盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大。
3.面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入面包机内,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。
4.加入软化的黄油,继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5.将面团收圆,面包机盖打开,上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。
6.分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。
8.左右各向中间三分之一处对折。
9.擀成牛舌形。
10.上下都向中间卷起。
11.卷到中心位置连接起来。
12.翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13.用锋利的刀片割口,放入在温暖处,最后发酵至两倍大。发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
小贴士:
主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶95g,鸡蛋液45g,
辅料::淡奶油20g,糖40g,盐3g,酵母3g,黄油20g,可可粉12g,蜂蜜适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包的做法步骤:
1.把除黄油之外的所有原料,放入面包机,揉15分钟。如果没有淡奶油,就用牛奶,不过要少放5克,也就是一共需要110克牛奶。
2.15克的热开水加入到可可粉中,大致的搅拌开,接着加入13克牛奶,用小勺不断搅拌,调成有光泽的糊状。
3.15分钟后,放入软化的黄油,继续揉10分钟。揉好后把面团分成两份,不是均分,是大面团和小面团重量差40克。
4.把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处,发酵到两倍大。
5.案板上撒上适量干粉,先把两个发酵好的面团分别擀一擀,排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。
6.松弛好的面团,分别擀成长方形的面片,尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。
7.先从多出来有白边的这边卷起,要满满的卷,力度要均匀,松紧适度,随着面的自然弹性往上卷,卷好后把底部捏紧,收口向下。为了收口紧实,再双手揉一揉。
8.把卷起来的面团,切成大小均匀的面段,不要太窄,否则很容易二次发酵的时候倒了。
9.接着放入烤箱里发酵,设定温度38度,大概45-50分钟。发酵好之后,不要涂抹蛋液,直接放入烤箱,烤箱预热175度,烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了,这时候要注意加盖锡纸,防止颜色太深。
10.烤好的面包放在烤架上,用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。
小贴士:
做好的面包,松软又甜香。吃不完的面包,等凉透后放入保鲜袋,2-3天的口感都很不错。
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