食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编为大家精心整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变蛋糕吐司”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉40g,鸡蛋3个,白砂糖90g,紫甘蓝15g,
辅料::黄油8g,酵母2g,食盐1g,香草精1g,白醋2ml,蜂蜜5g,玉米油15ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变蛋糕吐司的做法步骤:
1.高筋面粉、食盐、50g砂糖、酵母放入面包机中,揉完第一个和面程序。放入黄油后揉至可以拉出薄膜,进行发酵。
2.发酵面团的时候准本做蛋糕。紫甘蓝洗净后,榨汁。
3.蛋黄放入大碗中,加入香草精、玉米油、甘蓝汁。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.蛋清放入无水无油的盆中,滴入白醋。剩余40g白砂糖放入蛋清中,打至湿性发泡。
7. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。
8.翻拌均匀。
9.倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
10.蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱,上下火190度20分左右。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉,用模具刻出来形状。
13.刻好的形状,每一片用蜂蜜粘连起来,放到一边备用。
14. 一发好的面团。
15.取出来排气。
16.将面团擀开,放入蛋糕片。
17.收口包好,放入吐司盒中。
18.烤箱中放入一碗热水进行二发。
19.二发好的面团,加盖吐司盒。
20. 预热烤箱,上下火+热风对流200度40分钟左右。
21.烤好以后倒扣放凉。
22. 完全放凉就可以切片了。
23.额(⊙o⊙)…美美的花朵变成渐变蛋糕了
24.好吧,其实味道也很不错
小贴士:
1.紫甘蓝加入面粉、加热后会变色。
2.烤箱设置仅供参考。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司
食材明细:
主料::日式面包用小麦粉300克,细砂糖25克,蛋白20克,黄油15克,酵母粉3克,奶粉12克,牛奶95克,酸奶85克,食用盐4克,
辅料::特黑可可粉3克,法芙娜可可粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部用料称量准确,放入面包机桶内,设定揉面程序。
2.面团揉至可以扯出筋膜的时候,加入黄油继续揉面。
3.面团揉到扩展阶段取出平均分成三份,一份加入3克特黑可可粉一份,一份加入法芙娜可可粉2克,原色面团加入2克面粉揉匀至完全扩展阶段,进行基础发酵。
4.当面团发酵至原体积的两倍大时,即为发酵好了。
5.不同颜色的三个面团每一份,分为18小份(分割不必太均匀,这样更加自然)。
6.将三种不同颜色的小面团分别制作成上图所示的样子。
7.浅棕色在中间用深棕色包裹,最外层用白色面皮包成圆柱形。
8.不规则的排列在面包模具底部,进行二次发酵。
9.发酵结束后(模具的九分满)
10.放入预热好的烤箱中上下火170度,中下层烤35分钟。
11.出炉
小贴士:
分割面团时不用太规则,这样纹路出来更逼真。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司
食材明细:
主料::吐司适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,黄瓜适量,台湾香肠适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,去皮,切粒,玉米粒洗净备用。
2.黄瓜洗净切粒。台湾香肠切粒。
3.小锅中加水,放入胡萝卜粒和玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
4.将所有材料放入大的容器中。
5.打入鸡蛋,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
6.锅中倒油,烧热,倒入蛋液炒熟。
7.取一片吐司,在中间放入适量炒好的馅料。
8.再盖上一片吐司,用小碗用力压,使吐司贴合更紧。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶吐司
食材明细:
主料::高粉240g,
辅料::酵母3g,砂糖40g,盐3g,鸡蛋60g,黄油20g,牛奶100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶吐司的做法步骤:
1.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
2.揉成团后加入黄油、盐
3.我一般都是2次揉面程序可以出膜
4.2个揉面程序后看看可以出膜
5.等待一发
6.发酵到不反弹、不回缩就可以
7.排气分成3份
8.滾圆加盖静止10分钟
9.擀开
10.对接
11.擀开卷起
12.放入吐司模具中等待2发,
13.发到8分满加盖,预热烤箱200度,160度烤45分钟
14.倒出放凉可以切片
15.不吃时盖起来
16.完美
小贴士:
牛奶先不要一次加入,不同面粉、不同天气吸水也不同
我一般是加一个鸡蛋+牛奶是160克左右
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤吐司
食材明细:
主料::土司适量,鸡蛋适量,圣女果适量,培根适量,
辅料::马苏里拉奶酪适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤吐司的做法步骤:
1.土司切掉四边,放入容器中,压成碗状
2.每个加入三分之一的鸡蛋、圣女果、培根、马苏里拉奶酪
3.放入烤箱,160度烤15分钟,取出即可享用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜吐司
食材明细:
主料::高粉250g,水145g,盐3g,黄油5g,
辅料::蜂蜜50g,奶粉5g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜吐司的做法步骤:
1.原料备用。(我一次揉了两个吐司,原料加倍。)
2.除黄油以外的原料,倒入厨师机。
3.揉至扩展后加入软化的黄油。继续揉至完全,可拉出大片比较结实的薄膜,收圆基础发酵。
4.发酵至2倍左右。
5.取出排气,分成均匀的六份。
6.取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。
7.同样的方法做好其它五个面团,整齐的排入吐司盒内。放到温暖处发至8-9分满。
8.烤箱预热180度、上下火,下层。
9.烤35分钟左右,取出脱模晾凉即可。
小贴士:
怕上色太重,可中途加盖锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆吐司
食材明细:
主料::高粉270克,低粉30克,牛奶100克,淡奶油80克,糖40克,全蛋液35克,熟红豆50g,
辅料::盐4.5克,酵母5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆吐司的做法步骤:
1.冰冻的蜜红豆解冻;
2.将除红豆和黄油以外的其它材料全部倒入面包机,充分混合;
3.20分钟后加入黄油,加入解冻好的蜜红豆;
4.一直揉到面团可拉出大片薄膜,收圆;
5.发酵至2-2.5倍大小,发酵后排气,分割成3份,滚圆,饧10分钟;
6.取出一个面团,擀成椭圆形,然后卷起。放入吐司模中,进行二次发酵,至九分满时加盖;
7.烤箱预热,170度约烤40分钟即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
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