食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?或许"胡萝卜慕斯"是你正在寻找的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::胡萝卜2个,酸奶100g,淡奶油120g,
辅料::吉利丁粉5g,蜂蜜10g,砂糖10g,
胡萝卜慕斯的做法步骤:
1.两个胡萝卜先洗干净,切成合适大小的块
2.放到料理机里面打成汁,渣滓可要可不要~(我还是没过滤)
3.加入100g酸奶,搅拌
4.加入蜂蜜,稍微温一下,搅拌均匀
5.加入吉利丁粉之后放到微波炉里面高火一会会,让吉利丁粉全部融化
6.搅拌均匀,放到温水盆里面保温
7.120g冷藏过夜的淡奶油加入10g砂糖,打到有纹路的程度
8.然后和胡萝卜吉利丁液拌均匀
9.之前做好的6寸蛋糕,从中间切开
10.放到6寸模具中,加入一部分慕斯液体
11.盖上另外一片蛋糕
12.倒入剩下的慕斯液,磕平表面,冰箱里面冷藏一晚上即可
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胡萝卜樱桃法式慕斯
这道洋溢着热带风情的慕斯蛋糕,为炎热的夏天带来清凉的享受,多彩的围边和不同层次的馅料饼底带来多重味觉享受。
清爽悦目不厚重是夏季西点的最好选择。
这款慕斯,饼底使用的是杏仁蛋白饼。围边是杏仁海绵蛋糕,杏仁的加入增加了坚果的香味,提升了蛋糕的风味。慕斯馅都使用了意大利蛋白霜,口感更轻盈。下层是车厘子,上层是胡萝卜。胡萝卜有降糖降脂健脾的功效,
有些人不太喜欢它的味道,胡萝卜先用黄油加少量肉桂粉炒香,馅料中加入了蛋黄,呈现出的是蛋奶香味,与顶层酸甜的镜面果胶搭配,健康美味!
喜欢法式西点,虽然工序繁复,但是蛋糕注重多重口味的搭配,蛋糕的装饰没有使用厚重的奶油及裱花,更健康。
胡萝卜樱桃法式慕斯的做法
一。杏仁蛋白饼
蛋白:50克,砂糖:20克,低筋面粉:6克,杏仁粉:30克,糖粉:30克,
杏仁蛋白饼的做法
1.准备好食材。
2.将杏仁,低粉,糖放入料理机打成粉。
3.蛋白加砂糖打到硬性发泡。
4.加入打好的粉类。
5.拌匀。
6.加入裱花袋,挤出圆形,撒上糖粉(另外计)
7.烤箱预热,上火200度,下火180度,烤15分钟。
8.取出放凉。
杏仁海绵蛋糕围边
A.装饰面糊
黄油:20克,糖粉:20克,蛋白:20克,低筋面粉:20克,红,黄色素少量。
装饰面糊的做法
1.黄油软化后,打顺滑,分次加入蛋白,每次加入后,打匀再加。
2.筛入低筋面粉。
3.拌匀。
4.将面糊分成三份:一份调入红色素,一份调入黄色素,一份调入红黄色素,调好后,用手涂抹在烘焙纸上,放冰箱冷冻。
B.杏仁海绵蛋糕
全蛋:90克杏仁:65克,糖粉:65克,低筋面粉:15克。蛋白:65克,砂糖:15克,黄油:10克
杏仁海绵蛋糕的做法
1.将杏仁和糖粉低筋面粉放入料理机打成粉。
2.准备好所有的食材。
3.蛋白打发。
4.将全蛋打匀。
5.所有的粉类加入到全蛋液中,拌匀。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
7.倒回蛋白糊中,拌匀。
8.将黄油融化,倒入面糊中
9.拌匀。
10.取出冷冻的烘焙纸。倒入蛋糊。
11.烤箱预热,上下180度,18分钟。
12.烤好后,取出,倒扣,撕下烘焙纸。
意大利蛋白霜
蛋白:60克,砂糖:10克,糖浆:水35克,糖110克
意大利蛋白霜的做法
1.水35克,糖110克放入锅中煮,不要晃动。
2.蛋白加砂糖打到硬性发泡。
3.糖浆煮到110度熄火,
4.降到107度时,将糖浆少量分次倒入蛋白中,边加边搅拌。
5.糖浆加完后,将打蛋盆放入冰水中,快手冷却至36度。
6.将蛋白打发到拉出出现尖角。
樱桃慕斯馅
樱桃果酱:100克,鲜奶油:100克,吉利丁:3克,意大利蛋白霜:45克朗姆酒:15克
樱桃慕斯馅的做法
1.樱桃加糖熬煮。
2.熬好的果酱取100克待用。
3.无水无油的容器中加入鲜奶油。
4.打发7-8分。
5.加入意大利蛋白霜。
6.朗姆酒,吉利丁片水浴融化。
7.将融化的吉利丁溶液倒入果酱中,拌匀。
8.将果酱加入鲜奶油中拌匀。
9.取蛋白饼铺在6寸蛋糕模中,裁剪出杏仁海绵蛋糕围边,倒入樱桃慕斯,放入冰箱冷藏。
胡萝卜慕斯馅
蛋黄:1个砂糖:100克,胡萝卜泥:50克,吉利丁:2克,鲜奶油:140克,意大利蛋白霜:30
胡萝卜慕斯馅的做法
1.胡萝卜去皮切丝,加黄油,糖,肉桂,煮软
2.用手持搅拌器打成泥。
3.取50克胡萝卜泥,煮到边缘冒泡。
4.蛋黄加砂糖,打到泛白。
5.加入胡萝卜泥,拌匀。
6.再将拌匀的胡萝卜泥倒回锅中,煮到82度。边煮边搅拌,熄火后,加入冷水泡软的吉利丁,拌匀。
7.鲜奶油打发到7-8分。
8.加入意大利蛋白霜。
9.加入胡萝卜泥。
10.拌匀。
11.取出冷藏凝固的樱桃慕斯。
12.将胡萝卜慕斯馅倒入,放入冰箱冷藏。
果胶镜面
取果胶糖果与水1:1融化后,取出冷藏凝固的慕斯,将果胶溶液淋在表面,放入冰箱冷藏至凝固。
脱模装饰即可。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
乳酪胡萝卜慕斯蛋糕
夏天因为天气热,所以比较喜欢吃凉的东西,蛋糕能做成凉的最好就是用慕斯,今天小编教大家做的这款慕斯蛋糕是用蔬菜做的,而且上面还有凉凉的果冻。
舒芙蕾乳酪蛋糕原料:
奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、细砂糖20克、低筋粉12克、玉米淀粉8克、蛋白35克、细砂糖25克
做法:
1.奶油奶酪隔水加热至软化,搅打细腻顺滑。
2.加入20克糖混合拌匀。
3.分2-3次加入蛋黄拌匀。
4.加入淡奶油拌匀。
5.筛入低筋粉和玉米淀粉。
6.搅拌成细腻无颗粒的面糊。
7.蛋白加入25克搅打至中性发泡。
8.取1/2与奶酪糊拌匀。
9.再加入剩余的1/2蛋白霜与奶酪糊拌匀。
10.6寸活底模包上锡纸,把拌好的面糊倒入模具中。
11.烤箱提前预热,烤盘里倒入冷水,放入蛋糕模,上火150度、下火160度,中层,蒸烤50分钟。。(温度和时间仅供参考,请以自家烤箱为标准)。
12.烤好后冷藏凝固后脱模备用。
胡萝卜慕斯原料:
蛋黄2克、胡萝卜1-2根、牛奶90克、细砂糖65克、黄油20克、玉米淀粉29克、柠檬汁15克、吉利丁片3片(约13克)、淡奶油160克
1.胡萝卜洗净去皮切片蒸熟,取90克备用。
2.放入搅拌机中搅打成细腻的泥状。
3.蛋黄加糖搅打至发白。
4.筛入玉米淀粉拌匀。
5.加入90克胡萝卜泥拌匀。
6.倒入牛奶拌匀。
7.倒入柠檬汁拌匀。
8.拌好的慕斯糊倒入小锅中,小火加热至粘稠(加热期间要不停搅拌以免糊底)。
9.放入黄油拌匀离火。
10.放入提前用冷水泡软的吉利丁片拌匀后晾凉。
11.待慕斯糊凉了以后倒入稍微打发的淡奶油拌匀。
12.把之前做奶油蛋糕放入6寸模底部,上面倒入胡萝卜慕斯馅,轻轻晃动模子,使慕斯表面平整,放入冰箱冷藏至凝固。
菠菜汁果冻层原料:
菠菜适量、清水160克、糖15克、鱼胶粉8克
1.菠菜用热水汆烫捞出,用凉水过凉,切碎。
2.放入搅拌机中加入清水搅打成汁。
3.过滤出里边的菠菜渣,要做过滤几遍。
4.放入白糖和鱼胶粉拌匀。
5.入微波炉加热至糖和鱼胶粉融化。
6.稍微放凉后,倒入已经凝固的慕斯表面,放入冰箱冷藏至果冻层凝固。
海绵手指围边原料:
蛋白3个、蛋黄3个、低筋粉90克、细砂糖50克、防潮糖粉适量
1.蛋黄加入10克糖拌匀。
2.蛋白分2次加糖搅打成中性发泡。
3.分3次加入蛋黄糊中。
4.搅拌均匀。
5.面粉提前过筛2次,倒入蛋糊中。
6.翻拌至面糊蓬松即可,无须细腻。
7.烤盘铺油纸,把拌好的面糊装入裱花袋中,斜对角挤入烤盘中。
8.表面筛入防潮糖粉。
9.烤箱提前预热,上火170度、下火180度、中层、10分钟。(温度和时间仅供参考,请以自家烤箱为标准)。
10.烤好后切割成宽约2.5厘米的长条。
11.用风筒稍微加热模具外侧,脱模。
12.围上海绵手指,用水果和巧克力装饰即可。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的乳酪胡萝卜慕斯蛋糕,蔬菜的蛋糕也是非常好吃的哟。
慕斯
食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
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