只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“香烤五花肉 德普烘焙实验室”欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::带皮五花肉500g,土豆1个,
辅料::生姜10g,盐1/2勺,料酒1勺,蚝油2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,辣椒酱1勺,
香烤五花肉 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将新鲜的五花肉清洗干净,修成薄厚差不多的长条形。
2.把五花肉放入锅内,加入生姜片和适量的水,大火烧开转小火煮15-20分钟
3.配料中所有材料放入小碗中调匀成酱汁,
4.五花肉煮到用筷子可以很容易插入肉中,
5.捞出煮好的五花肉,控净水分,
6.用刷子蘸调味汁在五花肉上刷一层,
7.土豆去皮切成厚片,
8.手工折锡纸铺于烤盘上方,在锡纸上刷油,再摆上土豆片,
9.将五花肉皮朝上放在土豆片上,
10.将剩余酱汁全部均匀淋于五花肉上,
11.烤盘放入预热好的烤箱中,烘焙档200度,烤10分钟,
12.取出烤盘,将五花肉肉皮面翻至向下,烤10分钟,再取出两侧各烤5分钟,
13.取出烤盘将肉皮翻至向上,再次放入烤箱,最后烤10分钟,
14.烤好后立即取出,趁热切成片,和土豆片一同装盘,
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牛轧糖 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
奶牛土司——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉500g,细糖80g,酵母6g,牛奶260g,竹炭粉5g,
辅料::鸡蛋60g,盐5g,奶粉15g,黄油50g,
奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机,混合均匀;
2.2、加入牛奶和鸡蛋,搅拌至无干粉;
3.搅拌至表面光滑,加入黄油;
4.揉到完全扩展阶段,手套膜,分成两份,其中一份加入竹炭粉继续揉匀。
5.第一次发酵至1.5-2倍大。
6.发酵好的面团拿出排气,分成诺干小份。
7.不规则的排入土司盒,2层。
8.最后醒发45min,发酵至土司模具7分满,
9.放入预热好165度的烤箱,35分钟左右就好了
10.切掉土司外皮,就可以看到好看的奶牛图案了;
小贴士:
配方中的比例是两个450g吐司模具的量;
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱;
史多伦 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,
辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,
史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5.覆盖保鲜膜 发酵1h
6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8.倒入面团中,拌匀;
9.取出面团,分割成100g的小面团。
10.包入适量的杏仁膏,揉圆;
11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小贴士:
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::黑鱼2斤重,1条,料酒适量,姜片适量,豆瓣酱适量,辣椒粉适量,洋葱适量,金针菇适量,
辅料::土豆适量,花椒适量,大蒜子适量,干辣椒段适量,青椒适量,花菜适量,红椒适量,
巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先把黑鱼处理干净;
2.开花刀,用料酒,盐,花椒,姜片,腌制2~3小时;
3.把配料切好备用;
4.把腌制好的鱼放烤箱,烘烤档210度烤制30分钟,再关掉底加热档再烤5分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆;
5.鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了,锅里放油,放大蒜子,豆瓣酱,干辣椒段,辣椒粉,姜片,花椒入油锅炸香,再放入土豆,炒2分钟,再依次放入青红椒,洋葱,花菜,金针菇,炒到5成熟即可;
6.把炒好的配菜直接倒入烤鱼的烤盘上,把鱼全部盖住,重新放入烤箱烘焙档再烤7~10分钟;
7.取出烤鱼装盘;
德普烘焙实验室-煤球蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶20g,细糖30g·,麦芽酚6g,
辅料::色拉油20g,低筋面粉22g,竹炭粉2g,柠檬汁适量,
德普烘焙实验室-煤球蛋糕的做法步骤:
1..鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分别到两个盆里面
2.鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀
3.把低粉,麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀
4.蛋清中加柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。
5.先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6.倒入模具中。在桌子上震几下,震出里面的在气泡。
7.德普烤箱焙烤档145度,中下层,烤30分钟
8.出炉后马上倒扣,放凉后脱模。
9.用粗的吸管扎上眼儿即可。
10.模拟的笑煤球就做好了
小贴士:
配方中的比例是三个4寸的量;
扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎;
蒸蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
椰蓉面包——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉270g,盐4g,鸡蛋50g,黄油20g,
辅料::细糖40g,鲜酵母5g,牛奶55g,开水100g,黄油50g,蛋黄1个,
烫种::高粉20g,
馅料::原汁椰蓉100g,糖粉50,全蛋2个,
椰蓉面包——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将面粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用
2.将鸡蛋、牛奶、汤种倒入搅拌机,混合均匀,把面包粉倒入,加入 细砂糖和酵母。
3.带面团搅拌至表面光滑能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油和盐继续搅拌。
4.、面团打至完成阶段,取出,第一次醒发40min;
5.制作椰蓉馅,将黄油软化和糖粉打发,加入所有鸡蛋;
6.最后将原味椰蓉加入,搅拌均匀,分成6份备用;
7.将面团分割6份,揉圆松弛15min;
8.面团包入椰蓉馅,擀制成牛舌状
9.对折,再对折,中间切一刀;
10.翻开成爱心状,码入烤盘中;
11.放入烤箱,底下放开水,进行二次醒发,时间约30min
12.取出,凉干表面水分,刷适量的蛋液
13.德普烤箱快热模式 180度,烤制18min,表皮金黄取出即可;
小贴士:
制作椰蓉馅时可加几滴食用黄色素,使做出的面包更加的颜色诱人
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,细糖50g,
辅料::玉米淀粉20g,酸奶200g,柠檬汁适量,
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开备用;
2.蛋黄加入酸奶中,搅拌均匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至细腻光滑,备用;
4.蛋清加入柠檬汁,搅拌均匀;
5.分次加入细糖,打发至湿性发泡;
6.分次与蛋黄部分混合;
7.拌好的面糊装进模具中,八分满;
8.放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min;
小贴士:
小贴士:
面糊装进模具中,要轻震一下,震出气泡;
鸡蛋要选择要新鲜,容易打发成功率高
白色恋人——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::白色巧克力适量,黑巧克力50g,麦芽糖8g,黄油8g,
辅料::气球适量,牛奶巧克力120g,淡奶油80g,
白色恋人——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1.白色巧克力隔水融化,装裱花袋里。
2.剪小口,在气球上拉线,做成网状。放入冰箱冷冻成型。
3.取出,扎破气球,就可得到一个半圆形的巧克力网了。
4.锅里倒入淡奶油和水饴加热,微沸(85°左右)
5.5.倒入巧克力融化
6.6.趁余温加入黄油,压拌顺滑
7.倒入平整的方形烤盘里,放入冰箱冷冻至硬
8.8.取出用刀切成长方形块状。筛上可可粉装饰即可。
9.美味就好了
10.来个近景
镜面蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::白巧克力300g,牛奶115g,透明糖浆170g,
辅料::吉利丁片7g,淡奶油115g,蓝色色粉少许,
镜面蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2.2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3. 3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4.4、继续中火加热至101的度,
5.5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6.6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7. 7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8. 8、冷藏2h即可;
小贴士:
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
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