中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“面包的诱惑 德普烘焙实验室”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::黄油30g,吐司半个,水果适量,
辅料::蜂蜜30g,冰淇淋球2个,
面包的诱惑 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.吐司留边1.5cm左右,里面掏空,切成9宫格
2.黄油和蜂蜜微波炉叮30秒,融化混合。
3.吐司内壁刷满黄油蜂蜜酱,小块的吐司也沾上黄油蜂蜜酱
4.把沾好酱的吐司块整齐码入大吐司里
5.烤箱预热180度,烤10-15分钟。具体时间根据吐司的颜色来控制。
6.在热吐司上放上冰淇淋球,水果,淋上巧克力酱即可。
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椰蓉面包——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉270g,盐4g,鸡蛋50g,黄油20g,
辅料::细糖40g,鲜酵母5g,牛奶55g,开水100g,黄油50g,蛋黄1个,
烫种::高粉20g,
馅料::原汁椰蓉100g,糖粉50,全蛋2个,
椰蓉面包——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将面粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用
2.将鸡蛋、牛奶、汤种倒入搅拌机,混合均匀,把面包粉倒入,加入 细砂糖和酵母。
3.带面团搅拌至表面光滑能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油和盐继续搅拌。
4.、面团打至完成阶段,取出,第一次醒发40min;
5.制作椰蓉馅,将黄油软化和糖粉打发,加入所有鸡蛋;
6.最后将原味椰蓉加入,搅拌均匀,分成6份备用;
7.将面团分割6份,揉圆松弛15min;
8.面团包入椰蓉馅,擀制成牛舌状
9.对折,再对折,中间切一刀;
10.翻开成爱心状,码入烤盘中;
11.放入烤箱,底下放开水,进行二次醒发,时间约30min
12.取出,凉干表面水分,刷适量的蛋液
13.德普烤箱快热模式 180度,烤制18min,表皮金黄取出即可;
小贴士:
制作椰蓉馅时可加几滴食用黄色素,使做出的面包更加的颜色诱人
德普烘焙实验室-巧克面包
食材明细:
主料::高筋面粉400g,老面团250g,酵母7g,盐6g,鸡蛋50g,片状黄油250g,
辅料::低筋面粉100g,细糖50g,黄油75g,奶粉15g,牛奶320g,炼乳15g,
德普烘焙实验室-巧克面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;
2.、加入鸡蛋和牛奶
3.搅拌至无干粉后加入老面团;
4.快速搅拌约5min,加入黄油和盐
5.搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1h;
6.取出面团,擀开包入片油;
7.擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;
8.一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;
9.再擀制两次,完成三折三次
10.分割每份300g左右,切成四条;
11.编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;
12.、放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40min;
13.、发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;
14.德普烤箱快热模式185度,烤制22min;
15.美味就做好了;
小贴士:
小贴士:
室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏;
炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去;
牛轧糖 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
奶牛土司——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉500g,细糖80g,酵母6g,牛奶260g,竹炭粉5g,
辅料::鸡蛋60g,盐5g,奶粉15g,黄油50g,
奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机,混合均匀;
2.2、加入牛奶和鸡蛋,搅拌至无干粉;
3.搅拌至表面光滑,加入黄油;
4.揉到完全扩展阶段,手套膜,分成两份,其中一份加入竹炭粉继续揉匀。
5.第一次发酵至1.5-2倍大。
6.发酵好的面团拿出排气,分成诺干小份。
7.不规则的排入土司盒,2层。
8.最后醒发45min,发酵至土司模具7分满,
9.放入预热好165度的烤箱,35分钟左右就好了
10.切掉土司外皮,就可以看到好看的奶牛图案了;
小贴士:
配方中的比例是两个450g吐司模具的量;
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱;
史多伦 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,
辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,
史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5.覆盖保鲜膜 发酵1h
6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8.倒入面团中,拌匀;
9.取出面团,分割成100g的小面团。
10.包入适量的杏仁膏,揉圆;
11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小贴士:
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
酸奶提子面包—德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉500g,酸奶380g,黄油60g,盐3g,牛奶15g,
辅料::细糖70g,奶粉25g,提子干200g,炼乳10g,朗姆酒适量,
酸奶提子面包—德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、提子干用温水泡软,加入兰姆酒浸泡30nin备用;
2.2、将高筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀;
3.3、加入酸奶、炼乳和牛奶,搅拌至面筋扩展阶段;
4.4、黄油提前软化,同盐一起加入,继续搅拌;
5.5、搅拌至能拉出薄膜,放入提子干;搅拌均匀即可;
6.6、取出面团,静置30min;
7.7、分隔为合适的大小,揉圆排气松弛15min
8.8、最后整形至烤盘中,放入温度潮湿的地方发酵60min;烤制前在面团表面晒薄薄的一层面粉,用刀子划米字;
9.9、放入预热好的德普烤箱,选择快热模式烤制185度,烤制18min左右;
小贴士:
面筋最后的强度,能拉出粗糙的薄膜即可;
面包中的干果也可以添加自己喜欢干果进去;
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