食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?下面是小编为大家整理的“茶月饼”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::鸡蛋50g,炼乳20g,绵糖60g,蜂蜜15g,牛奶50g,
辅料::抹茶粉3g,低筋粉120g,BP2g,BS2g,丁香适量,
茶月饼的做法步骤:
1.将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2.将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团,静置1小时。
3.将面团、馅料各分成15等份
4.将面团压扁,包入馅料,搓圆。
5.压出一个小孔,并插入一支丁香,摆入烤盘中
6.在表面刷2次牛奶。
7.以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟
小贴士:
鸡蛋和其它材料在加热的时候,温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛,以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足,包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候,不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度,时间以及表面的颜色,放入烤盘时,远近距离要控制得当。
皮料18g/个,馅料35g/个。
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抹茶馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄面40g,牛奶360g,糖粉85g,色拉油45g,
辅料::白豆沙250g,抹茶粉3g,
抹茶馅冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2.用筷子搅拌均匀;
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4.搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5.静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7.白豆沙中加入抹茶粉;
8.揉匀,即成为抹茶馅了;
9.把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11.用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12.在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13.压成月饼的形状,脱模即可;
14.做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
小贴士:
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
广式抹茶红豆月饼
食材明细:
主料::面粉200克,转化糖浆170克,枧水4克,色拉油50克,
辅料::牛奶240克,黄油50克,细砂糖140克,吉士粉10克,熟中筋面粉200克,熟糯米粉100克,抹茶粉15克,
配料::细砂糖400克,水200克,浓缩柠檬汁42克,小苏打1克,清水3克,蛋黄水适量,
广式抹茶红豆月饼的做法步骤:
1.制作转化糖浆:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入清水,大火煮沸后关火,将糖倒入锅内。用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,然后开中火加热,煮至糖完全溶化,此过程中不要再搅拌。
2.等糖水煮开以后,倒入柠檬汁,再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。
3.煮至过程中可能有一部分糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4.煮好糖浆后,关火(琥珀色)。等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置一天以后可以使用,但最好是一周。
5.制作抹茶红豆馅:红豆泡发一晚,第二天锅中倒入适量清水煮至红豆变软,捞出备用。
6.取中筋面粉倒入平底锅内,文火不断翻炒,直到微微面粉发黄即可。损耗大约在9%
7.取糯米粉倒入平底锅,文火不断翻炒,直到糯米粉微微发黄即可。损耗大约在9%
8.黄油隔热水溶化成液体,倒入牛奶和细砂糖的混合物里,搅拌均匀。
9.筛入熟中筋粉、熟糯米粉、吉士粉和抹茶粉,拌匀。
10.倒入煮好的红豆用手揉成团即可。
11.制作月饼皮及包制月饼:转化糖浆、色拉油、枧水(小苏打加清水混合)倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
12.面粉过筛倒入,用刮刀拌匀成为面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏90分钟。
13.从冰箱取出面团,面团等分20份。做好的抹茶红豆馅等分20份。
14.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
15.包好后小心地收口滚圆。
16.在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉,将包好的月饼坯放入模具里,在案板上压出形状。
17.将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤10-15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
18.等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天回油后再食用。
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