没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“盛夏中的绚丽缤纷---鲜果慕斯雪 ”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::牛奶1000ML,双歧杆菌酸奶菌粉1克,火龙果适量,芒果适量,奇异果适量,香蕉适量,蓝莓适量,樱桃适量,牛油果适量,
辅料::蜂蜜适量,
盛夏中的绚丽缤纷---鲜果慕斯雪的做法步骤:
1.酸奶制作方法很多,我个人还是最习惯用面包机来做,很方便,面包桶用开水烫5分钟,水倒掉后晾凉。
2.先倒入一部分牛奶,倒入菌粉,充分搅匀。
3.再倒入余下的牛奶,再次搅匀,放入面包机里制作酸奶,我的面包机默认时间是8小时,一般晚上做最合适。
4.准备好自己喜欢的水果。
5.将水果去皮。
6.切成块状。
7.留一部分切小粒,做后面的装饰。
8.如果想要更美,可以用模具刻出一些小花,后面将其贴在杯壁上。
9.将水果用搅拌机搅成果泥,搅拌的过程中可以加一些酸奶。最后将搅匀的果泥混合在一起,再根据自己的口味加一些蜂蜜即可。
小贴士:
原料:牛奶1000ML 双歧杆菌酸奶菌粉1克
配料:火龙果 芒果 奇异果 香蕉 蓝莓 樱桃
调味:蜂蜜
1、今天做的慕斯雪我用的是自制酸奶,如果嫌麻烦,买市售酸奶也是一样的。
2、如果是自己吃,不在乎好看与否,把所有原料倒入搅拌机搅匀就OK了。
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梦幻鲜果慕斯
食材明细:
主料::葡萄干30颗,百香果原汁50克,鲜橙汁25克,细砂糖35克,白兰地1大勺,吉利丁片2片,淡奶油120克,消化饼干10克,
辅料::鱼胶粉1/2小勺,水1.5小勺,
梦幻鲜果慕斯的做法步骤:
1.慕斯料
2.葡萄干用白兰地浸泡至软
3.捞出,挤干水分,摆放在6寸心形
4.吉利丁片用冰水浸泡至软
5.挤干水分,备用
6.百香果汁,橙汁加细砂糖,小火煮至糖溶化
7.熄火后趁热加入吉利丁片
8.加入白兰地
9.拌匀,放凉,
10.淡奶油搅打至7分发
11.取1/3放入液体中拌匀
12.倒回剩下的奶油中,拌匀
13.倒回剩下的奶油中,拌匀
14.倒入模具,抹平表面
15.将消化饼干碎屑均匀地撒在表面,放入冰箱冷藏至凝固
16.镜面用料
17.将水倒入鱼胶粉中,搅拌至完全溶化
18.取出凝固的慕斯,用吹风机沿侧壁吹上半分钟
19.托住底板,将慕斯慢慢向上推至顶部
20.扣在盘中
21.小心移走底板,在表面刷上镜面,完成
小贴士:
煮果汁时不需煮沸,待糖完全溶化即可熄火。
加入吉利丁片后需不断搅拌至完全溶化。
淡奶油不要打发过度,7分发的奶油应该仍能流动。
缤纷巧克力慕斯
食材明细:
主料::高粉35克,黑巧克力70克,黄油85克,蛋50克,糖70克,核桃35克,盐0.5克,香草精1/4小勺,
辅料::黑巧克力200克,牛奶100克,巧克力酱150克,鱼胶片1片,淡奶油300克,
配料::白巧克力35克,红色素适量,
缤纷巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做布朗尼:准备好材料。
2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。
3.鸡蛋打散,加入糖和盐搅拌均匀。
4.滴入香草精。
5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。
6.筛入高粉。
7.面糊里拌入核桃碎。
8.倒入模具中,因为做饼底量不大,所以用了比萨盘。烤箱置190度,中层约25分钟。
9.做巧克力装饰片:白巧克力一块。
10.白巧克力切成小块,隔水融化,加了、一滴红色素,调成粉色的。
11.入巧克力模,变硬即可。
12.做好的巧克力装饰片。
13.做巧克力慕斯:黑巧克力切小块,倒入已加热的牛奶熔化后,加入泡软的鱼胶片拌匀。
14.鲜奶油打发拌入巧克力糊,再拌入巧克力酱,拌均匀。
15.接下去组装蛋糕:慕斯圈按在布朗尼上切取形状。
16.抹上一半的慕斯,按上自己糖渍的金桔。
17.再盖上一片蛋糕片。
18.填满慕斯抹平,入冰箱冷藏。
19.取出冻好的慕斯蛋糕,在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片,撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢
20.悄悄话:边上那一条条挂下来的可不是败笔,是特意做滴,嘻嘻~~好像稍稍多了点
鲜果慕斯奶油蛋糕
食材明细:
主料::低粉115克,鸡蛋3个(大),白糖80克,玉米油30克,豆浆45克,香草粉1小勺(没有可不放),塔塔粉少许,
辅料::芒果325克(去皮、核)(2个),吉利丁片13克,豆浆50克,金钻奶油75克,
配料::黄桃果肉适量,草莓适量,白巧克力屑少许,佥珠糖少许,巧克力豆少许,
鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好八寸蛋糕坯原料。(这个用的是八寸的心形模)
2.准备好慕斯馅原料。(不好意思哈,奶油忘拍进来了)
3.分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化,再加入玉米油搅匀,最后加入豆浆搅打至水油融和状
4.筛入低粉,用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊,入冰箱冷藏待用。
5.将蛋清低速打至粗泡状。
6.把40克白糖与塔塔粉混合,分三次加入到蛋清中,电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性(即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角)。最后再低速搅打约1分钟,至蛋白顺滑无明显大泡。
7.冰箱里取出蛋黄糊,将蛋白分三次加入,用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀,即是蛋糕糊。
8.将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面(这时可提前预热烤箱了),然后在桌上轻震两下,以免有大的气泡,再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟,再150度15分钟。
9.将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
10.再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
11.将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软,再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
12.将奶油打至6分发。(即可缓缓流动的状态)
13.把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀,再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
14.将打发的奶油留出少许用于裱花,再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀,即是芒果慕斯馅。
15.烤好的蛋糕要立刻取出倒扣,以防蛋糕回缩。
16.虽然没怎么回缩,但开裂了哈。(好像温度还是高了点)
17.将蛋糕横剖成两片。
18.取一片蛋糕放入到模具中,再放上芒果丁。
19.到入一半的芒果慕斯糊,然后放冰箱冷藏至稍凝固后,取出再放入第二片蛋糕,最后到入余下的芒果慕斯糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏至少4个小时。(我没有抹平,所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑)
20.4小时后(戓更长的时间),冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕,先用热毛巾稍捂一下模具,就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了,然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下,我用的是八寸心形活底模。
鲜果酸奶慕斯杯
食材明细:
主料::酸奶250g,淡奶油200ml,柚子325g,桔子55g,椰果1/2杯,糖粉40g,鱼胶粉10g,水70g,
鲜果酸奶慕斯杯的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.洗净柚子、桔子,去皮去膜剥出果肉,撕成小块,椰果沥干水分备用。
3.将果肉混合
4.将拌好的果肉取1/3份装入慕斯杯中。
5.酸奶和糖粉混合并让糖粉融化。
6.鱼胶粉放入凉开水中泡发,隔热水融化后和酸奶混合均匀,这时候酸奶液比较稀,入冰箱冷藏一会备用。
7.淡奶油打发到7成左右。
8.把打发好的奶油和酸奶混合
9.把混合好的鲜果放入做法8混合
10.做好的鲜果慕斯分装慕斯杯中,墩两下震出气泡。
11.做好的鲜果酸奶慕斯杯放入冰箱冷藏4小时以上就可以品尝啦~~~
12.吃的时候在慕斯上面点缀五彩巧克力。
小贴士:
1、桔子和椰果一定沥干水分。
2、糖粉我只放了30g,个人不喜欢太甜。
3、只要是时令水果都可以,吃的时候可以在慕斯上面点缀几颗彩色巧克力。
树莓芒果慕斯雪
思慕雪,是用新鲜或冰冻的水果经搅拌机打碎后,加上碎冰、果汁、雪泥、乳制品等混合成的半固体饮料,这种既是健康食品又富含维生素的快餐甜点,特别受到年轻女性的钟爱,许多女士用它作为代餐食品。
现在,虽说已过立秋,但气温却十分反常,甚至比三伏天的气温更高了,试想,顶着炎炎烈日回到家,做几杯鲜果慕斯雪一家人来分享,也是特别惬意的。
恰好,家里有现成的自制酸奶,有难得买到的新鲜树莓和蓝莓、芒果等水果,动手吧!
暑热中浪漫又清凉的甜品树莓芒果慕斯雪
原料:自制酸奶、树莓、芒果、蓝莓、芦笋、蜂蜜
树莓芒果慕斯雪的做法
1.各种水果洗净备用;
2.芒果去皮切成小块,另用模具刻出几朵小花,贴在杯子壁上做装饰;
3.芦笋尖提前焯熟备用;
4.树莓和芒果分别放入不同的容器中,加入酸奶和少许蜂蜜,用搅拌机搅成粉色和黄色的果泥;
5.将搅匀的果泥分层倒入准备好的杯子里,上面点缀上各种水果和蔬菜粒即可。
树莓芒果慕斯雪小提示:
思慕雪是英文smoothie的音译,由于smoothie没有统一的叫法,往往被译成奶昔、果昔等名称,其实,思慕雪虽然在用料上带有奶昔的影子,但还是不同的。思慕雪通常由新鲜或冷冻水果、蔬菜、冰块、牛奶、豆奶、酸奶等原料,使用搅拌机打成质地厚实的冰凉饮品,更强调健康概念;而奶昔通常用牛奶或冰牛奶加水果,用手摇或机器摇的方式做出的甜味冰凉饮品,吃之前淋上水果糖浆或巧克力酱。
鲜果缤纷蛋糕
食材明细:
主料::冷藏鸡蛋3个,低筋面粉55g,细砂糖40g,牛奶30g,玉米油30g,柠檬汁适量,
辅料::铁塔奶油300g,细砂糖20g,
鲜果缤纷蛋糕的做法步骤:
1.烤好六寸戚风蛋糕晾凉脱膜备用。
2.蛋糕上筛上一层糖粉(或抹奶油)。
3.边缘用奶油裱花。
4.装饰以缤纷鲜果。
5.装盒,冰箱冷藏保存。
小贴士:
奶油根据需要酌情确定用量。这次的蛋糕,家人要求少放或不放奶油,所以用一层糖粉代替奶油抹面,然后加以极简的奶油裱花装饰。
慕斯
食材明细:
主料::饼干8块,黄油15克,淡奶油150克,白糖15克,牛奶20克,明胶粉8克,
慕斯的做法步骤:
1.将饼干放在活底模中捣碎
2.黄油隔水溶化
3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4.牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5.淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6.倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7.脱模
8.装盘
缤纷思慕雪
食材明细:
主料::奇异果2个,草莓50g,樱桃50g,桑葚50g,酸奶400g,
辅料::芒果一个,
缤纷思慕雪的做法步骤:
1.一个奇异果、芒果去皮,切块其他水果洗净,放冰箱冷冻半个小时
2.一个奇异果切片,三个草莓切片
3.奇异果片、草莓片分别贴在杯子内壁上
4.草莓与80克酸奶用料理机打匀
5.桑葚加80克酸奶打匀,芒果、樱桃、奇异果分别加入80克酸奶打匀
6.第一层倒入草莓酸奶
7.根据自己喜欢的颜色依次倒入杯子
8.表面表饰水果就可以喝了
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、水果根据自己喜好选择,也可不冷冻加冰块打 2、根据喜好可加糖一起打 3、2大杯的量
可爱外表性感中身 The Cube慕斯
食材明细:
主料::低粉15g,黄油15g,
辅料::粉色粉糖15g,蛋清15g,可可粉20g,水4大勺,蛋白4个,细砂糖40g,奶油奶酪200g,淡奶油200ml,
配料::盐一小撮,柑橘类果酱30g,香草精1/4勺,柠檬汁24g,
可爱外表性感中身 The Cube慕斯的做法步骤:
1.准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸,我正好用的是一次性杯垫,比较卫生,镂空需要的造型。
大小是使用的模具单面略小一些。
2.15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。
3.混合至如图状态。
4.筛入15g低粉,混合均匀,状态会比较干哈
5.分次加入打散的蛋清,每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
6.在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5,表面刷平,同纸厚度。进冰箱至其凝固
7.可可戚风蛋糕片
烤箱上下火预热200度
准备工作 :20g可可粉和40ml热水混合成可可浆
4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大,加入可可浆
8.混合均匀后筛入60g低粉,混合成如图状态
9.4个蛋白分次加入40g糖,打至湿性发泡
10.取少许蛋白到2,混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
11.取出已经凝固的蛋白糖霜部分,戚风糊倒入,刷平,用力震两下震出气泡
12.立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
13.慕斯
准备工作: 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀
烤完的蛋糕片脱模,冷却,去掉边角厚度不规则部分,贴在做了防沾处理的模具地面和4周,做慕斯部分
14.200g奶油奶酪软化,加入60g糖打至柔滑细腻
15.加入柠檬汁,香草精,盐,柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑,吉利丁溶液微波炉500W30秒,得到吉利丁溶液,加入2,搅拌均匀
16.200ml淡奶油打至低落纹路不消失(湿性发泡前状态)
17.将4倒入3,用橡皮刮刀翻拌均匀, 得到如图柔滑的慕斯馅
18.迅速将5填满贴了蛋糕片的模具,正好4个,顶部抹平,冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹,朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹,顶部按自己喜好装饰。
小贴士:
1. 这些量够做两个个6寸的慕斯蛋糕卷,虽然这4个东西看起来小,但慕斯部分相当于一个6寸圆慕斯哦,料是很足的哈
2. 烤蛋糕片时候特别注意了下防沾处理,油纸很好用,顺便喷了一些原产国荷兰的防沾油,不会影响蛋糕体本身,而且效果非常好,做蛋糕卷的话也会需要
3. 现在夏天适合装饰蛋糕的水果不多,所以没有用,顶部不均匀撒可可粉会很好看,但是最好在送人或使用之前撒,不然冰箱冷藏容易湿掉,用Pocky和卡夫饼也是一样的道理
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