中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉面包卷”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶90克,酵母3克,盐2.5克,奶粉7克,鸡蛋48克,蜂蜜36克,细砂糖25克,玉米油25克,
辅料::椰蓉100克,全蛋液40克,糖粉30克,黄油50克,
#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉面包卷的做法步骤:
1.准备椰蓉馅料:椰蓉100克 黄油50克 糖粉30克 全蛋液40克
2.黄油软化,加糖粉打发,分三次加蛋液
3.搅拌均匀
4.加椰蓉
5.能成团就可以,椰蓉可以适量调节干稀程度。
6.先放液体牛奶,蜂蜜和白糖,鸡蛋,加橄榄油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
7.加面粉,奶粉,盐和酵母,酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
8.启动面包机和面,揉出手套膜。基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
9.排气,这个阶段要使劲揉搓的
10.将剂子擀开(如图)
11.铺上椰蓉馅
12.三折叠,然后如图切宽条
13.如图拧好(一共做了8个
14.放烤盘中
15.然后放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵,大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大,表面刷点全蛋液
16.烤箱提前预热,上火170度,烤20分钟
17.出炉
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
椰蓉一定要买好质量的,这样味道才正宗。
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#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,盐3克,奶粉8克,全蛋液24克,水118克,酵母3克,黄油26克,
辅料::椰蓉馅料 黄油25克,糖粉25克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉60克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
小贴士:
1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、黄油提前从冰箱取出,室温软化。
3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉排包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶160克,糖50克,蛋液50克,盐3克,酵母5克,黄油35克,
辅料::蛋黄1颗,牛奶1勺,椰蓉适量,
#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉排包的做法步骤:
1.面包桶先放入鸡蛋,牛奶,精盐,白糖。再放高筋面粉,酵母放在最上面。开始揉面十分钟。
2.十分钟后面团已出粗膜,加入黄油继续揉面半小时,如果是手揉面步骤相同。
3.半小时后拉一小块面看看有没有手套膜,有了揉面结束,没出膜请继续。
4.面团发到2.5倍大。
5.移到案板上面排气,就是用擀面杖或者手揉压排气。
6.面团分成6等份。
7.收圆盖保鲜膜静置十分钟。
8.取一个面团擀成长方形,长度稍稍比模具长度短一点点。
9.横过来卷起。
10. 放进模具排好进行发酵。
11.发到一倍半表面刷上蛋黄和一勺牛奶的混合液,撒上椰蓉。
12.烤箱提前预热,上下火160度,中下层25分钟左右。
13.柔软拉丝
14.成品图
小贴士:
模具我用的八寸方形蛋糕模具。模具随意可以用烤箱自带烤盘摆放得当效果是一样的。由于面粉的吸水性不同,可以先预留20克的水性材料,后面看情况再行添加。未加黄油之前是可以调节面团的软硬度的。关于烤制温度由于每一个烤箱的温度是不一样的有的偏高或低,我的只是给你一个参考,具体时间要看你自己烤箱的情况自行调整。
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒
食材明细:
主料::高筋面粉250克,橄榄油30克,牛奶125克,即发酵母4克,
辅料::盐5克,糖10克,黑芝麻少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶香面包棒的做法步骤:
1.把牛奶、糖、盐、橄榄油放入面包桶底部,上面加高粉和酵母
2.启动和面程序30分钟
3.30分钟后出现粗膜
4.取出揉圆加盖保鲜膜放入冰箱松弛15分钟
5.将面团取出,擀成约0.5cm厚的片,裁成整齐的长方形
6.把面片从中间一分为二的裁开
7.再切成个人喜欢的长条(我的裁成了1cm左右的)
8.将小条搓成小棒,喷一点水(也可以不搓,直接粘芝麻造型,操作的时候,剩余的面片要加盖保鲜膜,以防其干裂)
9.沾上黑芝麻,扭一扭,进行造型
10.摆入烤盘,将面包棒上喷少许水,加盖保鲜膜。饧发20分钟(现在是夏季好饧发,冬天要适当延长)
11.入预热好的烤箱。上下火、180度、中层、18-20分钟即可(面包棒入烤箱前要在表面喷少许水)
12.完全冷却,密封保存
小贴士:
1:面团成型后放入冰箱松弛的原因,是为了防止酵母过早发酵产生气体,加大早行动难度。
2:面棒要粗细一致,否则影响烘烤的程度一致。
3:面包棒入烤箱前喷水,这样可以使烤的面包棒变得香脆,而且不容易糊呦。
4:烤箱的温度仅供参考,要根据自家的烤箱脾气来调节。
5:面包棒的宽度和长度根据自己的喜好来调节。
6:没有橄榄油,可以换成葵花籽油。
#ACA烘焙明星大赛#奶香小面包
食材明细:
主料::高筋粉300g,
辅料::蜂蜜1勺,牛奶160g,黄油25g,鸡蛋50g,酵母5g,白糖30g,盐2g,
#ACA烘焙明星大赛#奶香小面包的做法步骤:
1.将所有配料除黄油外全部加入面包桶内
2.先用筷子将面打成穗醒5分钟后,再启动和面程
3.面包机启动运行和面程序开始揉面
4.和面20分钟后,加入黄油继续揉面
5.面团揉到出膜状态
6.将面团放入面包桶进行一发大约60分钟左右,用手指在面团表面戳个洞,不回缩即达到充分发酵状态
7.取出面团进行排气整形,均分成16个小面团,搓成长条做成盘花
8.将整形好的面胚摆入烤盘进行二发,发至1.5--2倍
9.烤箱上下火180预热后,将烤盘放入烤箱进行烘烤
10.烘烤25分钟左右面包上色后即可出炉
11.出炉后迅速在面包表面刷上蜜汁
12.看一下内部组织,真的有拉丝哦!
小贴士:
1、蜂蜜:水按1:1调匀提前调好备用
2、烘烤时可在底部放一碗水增加湿气
3、出炉后立刻用蜂蜜水在表面刷匀,这样可以使面包更加香甜松软
4、由于面粉吸水量不同水量不要一次性加足
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包条
食材明细:
主料::高筋面粉240克,低筋面粉60克,鸡蛋液100克,牛奶100克,盐3克,糖60克,酵母5克,黄油30克,
辅料::椰蓉馅:椰蓉30克,黄油35克,蛋液35克,砂糖30克,牛奶25克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包条的做法步骤:
1. 鸡蛋液100克,牛奶100克,盐3克,糖60克,高粉240克,低粉60克,酵母5克按顺序放进面包桶,手揉也一样。揉面十分钟。
2.出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。
3.出膜后揉面结束进行发酵。
4.发酵面团的时间可以做椰蓉了,软化的黄油加砂糖搅打融合后加入牛奶打匀,最后分次加入蛋液,加入一次充分打匀再加下一次。
5.最后把椰蓉加进去。
6. 拌匀的椰蓉放一边备用。
7.面团到2.5倍大发酵完成。
8.移到案板排气后盖保鲜膜静置十分钟。
9.醒好的面团擀成长方形。
10.三分之二部位涂上椰蓉馅。
11.没涂椰蓉的一边向中间折。
12.另一边也向中间折叠,形成三层。
13.略擀薄,断成宽条中间来一刀两头不切断。
14.取一条头部从切口处穿过。
15.绕三次成连着的两条麻花状。
16.做好摆入烤盘进行发酵,可以放烤箱或室温都可以,根据自己情况自行解决。
17.发到1.5倍大以上发酵才算完成,表面刷上一层蛋黄和牛奶的混合液(一个蛋黄加几滴牛奶调匀)
18.烤箱提前预热,上下火160度,中下层烤25分钟左右,每个烤箱温度不同,根据自己烤箱情况自己掌握温度和时间,要盯着烤。
19.出炉趁热刷一层融化的黄油颜色更鲜亮,也可以不刷。
20.成品
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,在没加入黄油之前揉面初期观察一下面团软硬度,如果面团软可以稍稍加点面进去,如果硬调一点牛奶,一定是揉面初期调节哦,黄油加完就不能动了会影响出膜情况的。面团软硬适中才容易出膜。
#ACA烘焙明星大赛#心形椰蓉面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶150克,白砂糖45克,酵母3克,鸡蛋38克,奶粉15克,玉米油20克,盐2克,
辅料::椰蓉100克,黄油50克,全蛋液40克,糖粉30克,
#ACA烘焙明星大赛#心形椰蓉面包的做法步骤:
1.先放液体清水和白糖,鸡蛋,加橄榄油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
2.加面粉,奶粉,盐和酵母,酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
3.启动面包机和面,揉出手套膜
4.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
5.排气,这个阶段要使劲揉搓的
6.平均分9份,盖保鲜膜15分钟
7.准备椰蓉馅料:椰蓉100克 黄油50克 糖粉30克 全蛋液40克
8.黄油软化,加糖粉打发,分三次加蛋液
9.搅拌均匀
10.加椰蓉
11.能成团就可以,椰蓉可以适量调节干稀程度。15克一个球,准备9个(我这些椰蓉量能做18个,可按比例缩)
12.如图,将剂子压扁,包椰蓉
13.然后压扁
14.如图折叠
15.如图用刀划开
16.翻转
17.放烤盘中
18.等待二次发酵(用大点烤盘,此烤盘有点小了),表面刷蛋液
19.烤箱预热上下层180度,烤20分钟
20.出炉
21.成品
22.成品
小贴士:
烤箱温度自己灵活掌握
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