只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“#ACA烘焙明星大赛#松软的麻花包”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::黄油30克,高筋粉300克,酵母4克,奶粉15克,低筋粉60克,水200克左右,盐4克,蜂蜜50克,细砂糖30克,
辅料::表面装饰少许水,
#ACA烘焙明星大赛#松软的麻花包的做法步骤:
1.将所有材料(除黄油、酵母)用筷子搅匀,不需要成团,静置一个小时左右,然后加入酵母启动面包机和面,两个和面程序共40分钟,在和面25分钟的时候加入软化的固态黄油,搅拌均匀。两个和面程序结束后,面团达到完全扩展阶段,能拉出透明的薄膜就OK。
2.启动面包机发酵功能,面团开始一次发酵,大约50分钟左右,发酵到两倍大,手指插入面团中间,洞洞不回缩不塌发酵完成。
3.发酵好的面团用手按压排气,将面团分割成十份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4.将松弛好的面团擀成椭圆形。
5.翻面后压薄长底边。
6.自上而下卷成条。
7.将面条搓长,摆成数字“6”的样子。
8.将上面的部分穿过“6”的圈中。
9.将圆圈部分扭180度。
10.将穿过圈中的那一端从上方塞入圆圈中。
11.将面团排在烤盘上,烤箱里放一碗热水,关闭烤箱门进行第二次发酵。(天气冷用烤箱发酵功能发酵)
12.发酵到两倍大以后,表面喷水,放入预热至175度的烤箱中层,上下火,烘焙18-20分钟左右。
13.出炉后没有做任何表面装饰,烤之前也没有刷蛋液,亚光也美美的。
14.每次烤完东西不摆拍不是我的风格?
小贴士:
烤温根据自家烤箱情况调整,我的温度只是一个参考。不同牌子的面粉吸水率不一样,配方中的水量也只是一个参考,自己根据实际情况调整。面包上色以后要及时加盖锡箔纸,以防表面烤糊。烤之前可以刷蛋液,烤完以后可以刷蜂蜜水,色泽会更美。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#【牛奶麻花小面包】
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶110克,
辅料::鸡蛋20克,黄油30克,熟白芝麻1小撮,酵母2克,盐4克,蜂蜜10克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#【牛奶麻花小面包】的做法步骤:
1.所有材料称好,全部加入面包桶
2.20分钟揉至可以拉出易破的膜即可(花式面包有这样的膜足够了)
3.3、放温暖处发至2.5倍大小(电饭锅加入45度温水将面团放入,气温偏低时当中需换热水,保持恒温发酵60分钟左右)
4.发好后的面团
5.取出排气,分成10个小面团滚圆,静置15分钟
6.将醒好的面团搓成长条状
7.图一(此处省略一堆字,只看图…)
8.图二
9.图三
10.图四
11.依次做完。烤箱调至发酵功能30~40度,(根据烤箱实际温度),烤网上放一碗热水保持湿润,发至2倍大
12.取出刷上薄薄一层蛋液,撒上熟白芝麻
13.14、200度、中层、15分钟左右即可
14.两年前做过的
15.膜出的太快有点拉丝的感觉,好像不够细腻表面
16.黄油和盐量很多,某人说味道很正点
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄麻花面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,纯牛奶110克,细砂糖25克,蛋黄20克,
辅料::淡奶油75克,玉米油20克,盐1克,干酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄麻花面包的做法步骤:
1.所有材料倒进面包桶揉一个和面程序,这时能拉出薄膜了,取出整圆放入大碗,烤箱发酵档35-40度,放入大碗和一小碗热水,盖上烤箱门
2.发酵至两倍大小,手指戳下去不反弹
3. 取出分成六个相等面团,揉圆
4. 擀开成牛舌状
5.从宽边卷起
6. 然后两条面像麻花一样扭在一起,两头接起,放上一碗热水入烤箱,调发酵档,让面团发酵至2倍大
7.发酵至2倍大小之后,取出放上葡萄干和蔓越莓干,烤箱上下火170度预热,进中层烤制35分钟,终于上色够了要盖锡纸
8.出炉~还没冷全小宝贝就拿一个跑了,这拉丝~
9.成品
#ACA烘焙明星大赛#牛油餐包
食材明细:
主料::面包粉500克,酵母粉10克,糖80克,盐1茶匙,牛奶360克,牛油80克,鸡蛋1只(用作涂包面),
#ACA烘焙明星大赛#牛油餐包的做法步骤:
1.除了鸡蛋和牛油之外,把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后,加入牛油再搅拌,当然用手搓也可以,一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可,一般用搅拌机需要20〜30分钟,手搓可能要更长时间,不过要视乎每个人的熟练程度和力度。
2.搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵,大约1个小时,直到面粉团发大两倍。
3.第一次发酵后,用手按压把面粉团里的空气挤出来(手上沾点油搓会没那么黏手)。然后把面粉团取出来切成12块,再把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵(每个面团之间要保留一定的空间),大约1个小时。
4.用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。
5.焗炉预热到350F,然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里,焗约25分钟,即可。
#ACA烘焙明星大赛#牛奶排包
食材明细:
主料::牛奶105克,总统黄油25克,酵母2.5克,盐2克,金像高粉250克,绵白糖35克,蛋液25克,炼乳50克,
辅料::刷表层鸡蛋液5克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶排包的做法步骤:
1.除黄油外,其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油,继续搅打10分钟。
2.将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,一发至原来2.5倍大。
3.取出面团排气,平均分成六份,醒十分钟。
4.取一份小面团擀成长舌状,一边压薄,顺长边卷起。
5.稍加整理成两头尖的圆柱形。
6.模具中刷少许融化黄油,将整理好的面排放到模具中。
7.将模具放入烤箱中,放置一碗热水,打开发酵按钮,进行二次发酵。二发至模具八分满,表面刷一层蛋液。
8.烤箱倒数二层,热风,1805度15分钟左右。
#ACA烘焙明星大赛#叉烧餐包
食材明细:
主料::面包粉825克,酵母粉20克,糖120克,盐1茶匙,牛奶540克,牛油120克,鸡蛋1只(用作涂包面),叉烧一磅,
辅料::叉烧酱一磅,
#ACA烘焙明星大赛#叉烧餐包的做法步骤:
1.除了鸡蛋和牛油之外,把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后,加入牛油再搅拌,当然用手搓也可以,一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可,一般用搅拌机需要20〜30分钟,手搓可能要更长时间,不过要视乎每个人的熟练程度和力度。
2.搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵,大约1个小时,直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。
3.第一次发酵后,用手按压把面粉团里的空气挤出来(手上沾点油搓会没那么黏手)。然后把面粉团取出来切成18块,再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵(每个面团之间要保留一定的空间),大约1个小时。
4.用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。
5.焗炉预热到350F,然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里,焗约25分钟,即可。
#ACA烘焙明星大赛#汉堡包
食材明细:
主料::猪肉700g,高粉230g,低粉80g,黄油45g,汉堡专用芝士片6片,
辅料::料酒适量,蚝油适量,盐少许,黑胡椒粉适量,生菜一颗,西红柿一个,黄瓜一根,洋葱一个,生粉适量,酵母5g,鸡蛋两个,奶粉少许,
#ACA烘焙明星大赛#汉堡包的做法步骤:
1.猪肉剁碎,放料酒,盐,耗油,胡椒粉,搅匀稍微摔打下,放生粉抓匀,搓成球,平底锅放油,把肉球放进去,压扁。两面煎黄!
2.高粉,低粉过筛,加牛奶化开的酵母,加鸡蛋,后油法揉面,出膜,第一次发到两倍大,排气,整形,入烤箱发酵第二次,拿出来,刷上蛋液,放芝麻。去烤箱175度,17分钟后200度2分钟,上色。
3.把面包划开,放生菜,肉饼,芝士片,西红柿片,黄瓜片,洋葱圈,生菜的顺序,叠好。
4.早上比较匆忙,忘记煎蛋了,如果喜欢的还可以煎个鸡蛋,夹在中间!
#ACA烘焙明星大赛#翅包参
食材明细:
主料::鸡翅中6个,水发海参2个,洋葱1段,胡萝卜1段,
辅料::食盐2克,胡椒粉2克,料酒1汤匙,韩式辣酱1汤匙,孜然粉2克,蚝油1汤匙,
#ACA烘焙明星大赛#翅包参的做法步骤:
1.鸡翅放在水中浸泡去血水和杂质
2.用厨房剪刀 把骨头和肉剪开,从里往外翻着剪,中间簿小心剪不要破了
3.将骨头去除
4.其余依样做好
5.放在碗内加入1汤匙韩式辣酱,2克盐,1/2汤匙蚝油,1克胡椒粉,1/2汤匙料酒,2克孜然拌匀,放冰箱冷藏腌制2小时以上
6.海参切成4瓣,洋葱胡萝卜切成粒
7.放在碗内,加入胡椒粉,1/2汤匙蚝油,1/2汤匙料酒拌匀
8.用勺装进鸡翅内,开口处用牙签穿上,防止漏出来
9.放在烤网上
10.烤箱预热,上下管200度,入中上层,定时15分钟即可,到10分钟时将鸡翅翻一下面(我在下层放了烤盘,防止汁液滴在加热管上)
11.成品图
12.成品图
小贴士:
鸡翅内的馅料不要灌得太满,烤制时还要膨胀
#ACA烘焙明星大赛#培根奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉270克,鸡蛋一个,奶粉20克,糖25克,盐一小撮,酵母4克,黄油30克,水140克,培根随意,
辅料::马苏里奶酪适量,
#ACA烘焙明星大赛#培根奶酪包的做法步骤:
1.准备所有食材
2.除了黄油,其它食材全部放在一起。
3.厨师机1-2档混合,3-4档搅拌
4.揉至扩张阶段
5.放黄油
6.揉至完全扩展阶段
7.放在碗里盖保鲜膜,放烤箱发酵档,一发。
8.一发至两倍大小。
9.排气整形,均分成6个面团。
10.准备培根碎马 苏里奶酪碎。
11.混合培根碎马 苏里奶酪碎。像包包子一样,包好6个面包,烤箱二发至1.5倍大小。用手术刀,或者割包刀,割上十字口。
12.烘烤时间175°,18分钟。
小贴士:
这个面包没啥难度,我个人感觉啊!就是割口子稍微深点。此方不够咸,如果稍微要咸点,在拌培根碎和奶酪丝时候加点盐。
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