食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“紫薯小山卷(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g,
辅料::紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g,
紫薯小山卷的做法步骤:
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13.放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后,把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
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紫薯吐司卷(1)
食材明细:
主料::吐司片5片,鸡蛋1个,面包糠适量,
辅料::紫薯1个,牛奶适量,白糖1勺,
紫薯吐司卷的做法步骤:
1.紫薯去皮切片蒸熟。
2.紫薯加入盐和牛奶压成泥。
3.将紫薯泥涂在吐司片上。
4.卷起来,卷好全部5个。
5.将吐司卷放入鸡蛋液中粘一圈。
6.再滚上一层面包糠。
7.做好全部。
8.锅中倒入适量油,烧到7成热时放入做好的吐司卷炸制。
9.炸到两面金黄即可。
10.外焦里嫩,好吃?
紫薯卷心吐司(1)
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶220克,食盐3克,黄油20克,白芝麻适量,
辅料::白糖20克,鸡蛋1个,发酵粉5克,紫薯泥适量,小麦胚芽适量,
紫薯卷心吐司的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、食盐、高粉、白糖、发酵粉依次放入面包机内搅拌,执行2次揉面程序后;
2.再放入黄油再揉面;
3.将揉好的面团放在干净的容器里,室温下发酵;
4.面团发至两倍大,在面团中间扎个洞排气,面团发酵完成;
5.将面团按压排气后,稍整形,松弛20分钟;
6.将松弛好的面团擀成长方形,抹上紫薯泥至面片的2/3处;
7.从面片的下方卷起,收好型,放入土司模具中,包上保鲜膜再进行二次醒发;醒发好后,刷上蛋液,撒上白芝麻和小麦胚芽,烤箱预热后,放入烤箱,160度,30~35分钟,温度降下来后,脱模。
紫薯戚风蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克,
辅料::紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用),
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18.端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20.5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22.蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
25.美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
水晶紫薯卷
食材明细:
主料::紫薯2个,西米100克,
辅料::牛奶40克,炼乳5克,白糖20克,
水晶紫薯卷的做法步骤:
1.材料准备好
2.把西米用料理机打成粉末,再加凉水和成面团
3.用食品袋盖起来,不然容易风干
4.紫薯削皮蒸20分钟,加白糖搅拌
5.再加牛奶和炼乳搅拌
6.搅拌成豆沙馅一样就可以了
7.西米面团擀开
8.放入紫薯馅
9.切开后盘子上抹油上锅蒸20分钟到半个小时
10.做好的紫薯卷
11.配上牛奶真的很香
12.漂亮吧,给宝宝吃很好呢
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