食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐長崎卡斯提拉(日式海绵蛋糕),相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,砂糖182g,高筋面粉166g,蜂蜜5勺,热水2.5勺,
長崎卡斯提拉(日式海绵蛋糕)的做法步骤:
1.蜂蜜和热水对好
2.打发全蛋,砂糖分3次倒入
3.鸡蛋打发到色泽泛白,浓稠,并且滴一些鸡蛋糊在表面时鸡蛋糊可以10秒钟保持形状为止。然后倒入5分之4的蜂蜜水
4.加入过筛面粉,搅拌均匀
5.做好的面糊放进烤盘里,震两下,并且用牙签在里面来回划线来去除里面的空气,然后放进预热到160度的烤箱烤45分钟,烤完后把烤箱关掉,蛋糕在里面多放10分钟再拿出来
6.上面涂蜂蜜水,然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏2个小时以后再食用。
小贴士:
1.卡斯提拉的生命就是“水分”,一定要足够湿润,所以烤完以后一定要马上涂蜂蜜,用保鲜膜包好冷藏起来。
2.做到的面糊倒入烤盘的时候最好不要超过烤盘的2分之1,因为会膨胀,如果膨胀超出烤盘的高度的话会横着膨得很厉害,而卡斯提拉的外观是要方正的长方形。
3.烤的过程中卡斯提拉会膨胀很多,如果马上从烤箱拿出来的话塌陷比较厉害,所以让它在关掉的烤箱里待一段时间再拿出来,这样不会塌得很厉害。
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提拉米苏(蛋糕版)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉1/2杯,糖1/4杯2大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,可可粉2大匙,醋几滴,
辅料::马斯卡彭芝士227克,鲜奶油300ML,咖啡酒2大匙3大匙,浓咖啡1/4杯,蛋黄4个,糖1/4杯3大匙,吉利丁粉半小包约,3克,牛奶50ml,
配料::无糖可可粉适量,糖粉适量,水果适量,巧克力适量,
提拉米苏(蛋糕版)的做法步骤:
1.低筋面粉和可可粉过筛。
2.4个蛋黄放入1/4杯玉米油,1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化,油水混合。
3.分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.然后倒入2/3蛋白糊。
7.翻拌均匀。
8.倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
9.放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)
10.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉。
11.蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片。
12.取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。
13.用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上。
14.吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化。
15.蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。
16.把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)。
17.把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。
18.鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性。
19.把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。
20.把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液。
21.把蛋糕片放在奶糊上。
22.倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)
23.用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)
24.愿天下的有情人在新的一年里甜甜蜜蜜,永远爱相随。
提拉米苏杯子蛋糕
食材明细:
手指饼干::细砂糖60克,低筋面粉30克,鸡蛋1个,
提拉米苏液::淡奶油120克,马斯卡彭225克,咖啡酒150克,蛋黄1个,
表面装饰::防潮可可粉适量,防潮糖粉适量,
提拉米苏杯子蛋糕的做法步骤:
1.提前把手指饼干的材料准备好
2.鸡蛋先分离,蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3.先处理蛋黄糊,蛋黄加入细砂糖
4.用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状,纹路不容易消失的状态,然后放在一边待用
5.再来打发蛋白霜,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖
6.用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖,再加入剩下细砂糖的2分之1
7.再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾,再加入最后细砂糖
8.用电动打蛋器低速打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
9.蛋白霜打好,先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10.再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11.再筛入低筋面粉
12.从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
13.事先准备好一个裱花袋,把面糊装入裱花袋里
14.直接裱花袋剪个小口,烤盘里先垫好油布,再在上面挤出小长条
15.ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能170度10分钟后,把手指饼干到烤箱的中上层,热风对流功能170度20分钟
16.烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
17.接下来做提拉米苏液部分,准备好材料
18.把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19.取一个大锅,锅里先烧好热水,把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中,隔热水加热
20.手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白,细砂糖溶解即可,处理好的蛋黄糊放在一边待用
21.淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
22.用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
23.马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
24.再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
25.再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
26.用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
27.再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
28.混合搅拌均匀就好
29.做好的慕斯液装入裱花袋里待用
30.咖啡酒倒入一个小碗里,手指饼干在咖啡酒里滚一下
31.然后放入准备好的小杯子,底下铺一层
32.然后再挤入慕斯液,再轻震平就好
33.再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
34.再挤入慕斯液即可
35.做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上,然后再取出来,在表面撒上一层防潮可可粉
36.然后利用筛粉图案卡,在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了
37.这样可爱的提拉米苏就完全做好了
38.这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏
小贴士:
1、这款是软身版的提拉米苏,没有用到吉利丁片,适合用在杯子里,不适合做成圆模的
2、如果没有咖啡酒,那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替
3、也可以用买的现成的手指饼干来做
4、如果没有马斯卡彭,可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替,当然口感会有偏差
5、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式是上下火,170度20分钟
提拉米苏盒子蛋糕
食材明细:
主料::马斯卡彭250克,淡奶油250克,细砂糖50克,纯牛奶70毫升,鸡蛋两个,吉利丁片两片,咖啡酒适量,香草精两滴,手指饼干半包,
辅料::防潮可可粉少量,
提拉米苏盒子蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,因为淡奶油不用打发到裱花状态,所以用雀巢的就可以,可可粉一定要防潮的,否则化掉会很难看,我筛完可可粉拿出来拍照,又放冰箱冷藏,来来回回折腾好几次都没有乱掉。手指饼买的,很方便,有时间的话也可以自己做,但是我懒得动烤箱了。如果没有咖啡酒换成黑咖啡也可以,两种都做过,口感上没有太大差别。
2.取一个盆倒入淡奶油,用打蛋器打至出现纹路即可,放入冰箱冷藏备用。
3.两片吉利丁片掰成小块放入碗中用冷水泡软。
4.分离出蛋黄
5.加两滴香草精用打蛋器打发至变白,大概是原来的两倍,没有香草精也可以不放。
6.牛奶倒入奶锅中再加入细砂糖,开火加热,沸腾后关火。
7.电动打蛋器边打蛋黄糊,边加入热的牛奶,要一点点慢慢加,加太快会把蛋黄烫熟,影响口感。
8.全部加好后打发到蛋黄糊温度降下来,比手温低,大概膨胀到三倍大,蛋黄糊的状态是发白、浓稠的就可以了。
9.马斯卡彭放入盆里用打蛋器低速打几下,打顺滑就好,不要打太久,也不要打发,容易油水分离。
10.泡软的吉利丁片倒掉水,放入锅中,隔水加热融化。
11.融化好的吉利丁片完全成液态。
12.把蛋黄糊和融化好的吉利丁片全部倒入马斯卡彭里,用打蛋器低速打至完成融合成芝士糊。
13.从冰箱里取出淡奶油倒入芝士糊中
14.用刮刀翻拌均匀,提拉米苏糊就做好了,状态是浓稠可以流动的。
15.因为要装进小盒子里,所以手指饼切成和小盒子一样大的块。
16.手指饼干快速蘸一下咖啡酒,不要蘸太多,饼干会化掉。
17.放入小盒子底部
18.全部蘸好咖啡酒放入16个小盒子中,为了方便固定把它们都装在蛋糕模具里。
19.混合好的提拉米苏糊装入裱花袋,挤到小盒子里。
20.全部挤好后轻震模具,使表面平整,放入冰箱冷藏四小时以上或者过夜。
21.剩下就是筛粉装饰了,家里没有防潮糖粉了,所以只筛了防潮可可粉,如果有模具的话直接筛就好,我的筛粉模具都太大了,所以用切水果的模具切了胡萝卜片做成了临时模具,上面插根牙签方便拿取。
22.筛完也一样好看,按此方法把16个小盒子都筛好可可粉,虽然筛粉时有些麻烦,但是吃起来很方便。
23.做了好多个小模具,筛完粉很漂亮。
24.评价不错,同学们都问在哪里买的?
芒果提拉
曾许过很多心愿,都来不及一一实现,就已冲散在时光里。
很想在这样的日子里,许一个心愿。
可是,想许的心愿,都是不可能实现的,那么,不再许吧。
便坦然领受命运给予我的一切,然后微笑去面对。
走在人群中,看行色匆匆的过客。
灯火阑珊,人影幢幢,光影流转中我曾有刹那的恍惚
永远是一颗糖,只在孩童的世界想要吃到甜美的糖果。
长大了,老去了,永远不永远已不那么重要了。
手指饼干
材料蛋白4个、蛋黄4个、低粉125克、细砂糖80克
手指饼干的做法
1.20克糖与蛋黄混合,手动打蛋器打至糖融化
2.克糖分三次加入蛋白中,打至接近干性发泡的状态
3.把蛋白与蛋黄液混合后,加入过筛的低粉,切拌均匀
4.拌好后的面糊装进裱花袋,挤在铺有高温布的烤盘上,另挤二块蚊香状的饼干,大小参考八寸活模底
5.预热175度,约15分钟左右,表面成金黄色即可
蛋糕体
材料:鲜奶油280克、马斯卡彭250克、冷开水适量(够泡两片半的吉利丁就行)、蛋黄2个、咖啡酒适量(够刷两块饼干的底部就行)、细砂糖40克、吉利丁6克
芒果提拉的做法
1.手指饼干趁热围在蛋糕模内壁一圈,蚊香状饼干修剪后放入底部,并在上面刷上咖啡酒
2.蛋黄中加入细砂糖隔水加热至糖融化且颜色变浅,离火加入马斯卡彭,再继续隔水搅拌直至充分融化,加适量咖啡酒拌匀成蛋黄糊
3.取两片半吉利丁用剪刀剪段,放入冷开水泡软,隔热水搅拌至融化后,倒入蛋黄糊中
4.将鲜奶油打发至6分发,分两次加入至蛋黄糊中,切拌均匀后倒入一半的蛋黄糊至模具中
5.放入另一块蚊香状饼干,刷上咖啡酒,继续倒入另一半蛋黄糊,移入冰箱冷藏
6.表面凝固成型后,放入切好的芒果丁即可(也可以用可可粉代替)
我不舍得修剪蚊香饼,大了,放进去后一不小心把饼干撑裂开了,没办法,只好拿出来再剪
我继续剪,我小心地剪
这次放进去后刚刚好
加入吉利丁液后的样子
继续搅拌中
家阳台上的花都被我摘完了,我摘辣椒可以么
换个角度依然喜欢
自己做蛋糕的另一好处是:水果可以狠狠地放^^^^
吃个这个蛋糕的童鞋们都赞不绝口
今天就不减肥了,尽情地吃吧
提拉米苏芝士蛋糕
食材明细:
主料::香草饼干160克,奶油奶酪226克,芝士452克,咖啡1杯,手指饼干12根,巧克力适量,
辅料::黄油56克,糖60克,重奶油2杯,糖粉1杯,香草精2tsp,可可粉适量,
提拉米苏芝士蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热160度,在烤盘底垫上烘培用纸,侧边抹上油。
2.将饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,黄油微波10秒融化,和20克糖一起,搅拌均匀。
3.将饼干碎混合物压平在烤盘底部,烤10分钟,取出放凉。
4.将奶油奶酪,Mascarpone芝士,40克糖,用低速搅拌均匀。
5.另取一碗,放入1杯重奶油,1/2杯糖粉,香草精,打发,轻轻地拌入芝士中。
6.准备好咖啡,将手指饼干在咖啡中浸泡一下,平铺在饼底上。
7.将芝士混合物倒入烤盘中,放入冰箱中冷藏5到6小时或一夜。
8.将剩下的一杯重奶油加入1/2杯糖粉打发,装入裱花袋中。蛋糕脱模后,将奶油挤在蛋糕上,撒上可可粉和巧克力。
自制提拉米苏蛋糕的做法 怎么在家自制提拉米苏蛋糕
提拉米苏食谱,带我走。美味始终会过去,带我走的含义,特别让人感怀。带我走!即便不能带走我,务必带走我对你的无尽的爱,带走我对你的深深的关怀,带走我对你的浓浓的思念。
提拉米苏,这是一款饱含爱的蛋糕。七夕将至,是情人们表白心声和互赠礼品的时刻。
提拉米苏蛋糕
材料:
巧克力戚风蛋糕材料;鸡蛋4个;低粉70克;可可粉15克;色拉油40ml;牛奶40ml;细砂糖80克;白醋几滴。
芝士糊材料:马斯卡彭芝士250克;动物性淡奶油150ml;水75ml;细砂糖75克;蛋黄2个;朗姆酒15ml;浓缩咖啡15ml;吉利丁片2片。
装饰用;可可粉适量;糖粉适量。
提拉米苏蛋糕的做法
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
5.分次加入蛋黄搅拌均匀。
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
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7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
10.芝士糊材料准备。
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
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18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
20.倒入一层芝士糊。
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉
23.筛上糖粉,围上手指饼干。
其实,什么话都不必说,因为我们的食物会说话,它会代替我们说出心里想说的话---爱你!
提拉米苏蛋糕食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
#柏翠大赛#海绵拉花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,绵白糖100克,牛奶45克,黄油35克,蜂蜜7克,低筋面粉120克,
辅料::可可粉2克,
#柏翠大赛#海绵拉花蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.黄油和牛奶隔水加热,融化后就在热水锅里保持液体状态
3.白糖倒入鸡蛋液中
4.用电动打蛋器中速打发
5.直到鸡蛋液体积变大,颜色变白,提起打蛋器,蛋液缓慢垂落10秒钟不消失
6. 筛入面粉
7.用上下翻拌的方式混合均匀;此时烤箱开始预热
8.铲少量的面糊到牛奶黄油融液中
9. 充分混合均匀后倒入面糊盆中
10.用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
11.蛋糕糊倒入12连模中,8分满
12.留少许蛋糕糊,加入可可粉,混合均匀
13.可可蛋糕糊入裱花袋中,在每个蛋糕模具中滴几滴
14.用牙签划出花型
15.送入预热好的烤箱中层,上火160度,下火140度,40分钟
16.蛋糕即将出炉的状态;出炉后端起模具轻震几下,自然放凉后倒扣,可轻松脱模
17.早餐或者下午茶都不错
18.口感厚实,味道醇香
小贴士:
海绵蛋糕筛入面粉后容易消泡,所以动作一定要轻快温柔,翻拌的手法,切勿划圈;
如果手不够快,表面的可可糊拉花可以不做;
模具是不粘的,抹一层黄油脱模更漂亮。具体做法是:在准备工作时,用黄油将模具内侧抹一下,放进冰箱冷藏保存,待蛋糕糊拌好后再取出;
烘烤的温度和时间根据烤箱的型号、蛋糕的大小来调整。
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