食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下儿时的味道-----蜂蜜小蛋糕,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蜂蜜40克,白砂糖40克,低粉80克,色拉油30克,
儿时的味道-----蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.糖、蜂蜜和鸡蛋放在一个大碗里。
2.将碗放进热水里。
3.隔热水将鸡蛋打发,直到出现花纹且花纹不易消失。
4.低粉分2-3次筛入鸡蛋里,翻拌均匀。
5.加入色拉油翻拌均匀,蛋糕糊完成。
6.蛋糕糊倒入模具入烤箱烘焙。
小贴士:
原料:鸡蛋2个 蜂蜜40克 白砂糖40克 低粉80克 色拉油30克
烘焙:烤箱中层,190度,20分钟左右
1、全蛋不易打发,在40度左右的温水里打发会快一些。
2、筛入面粉和加入油后,一定要翻拌,不要划圈,否则极易消泡。
3、全蛋糊比起蛋白糊来说,在拌粉时非常容易消泡,有少量的消泡影响不大,最后的成品还是很棒的,口感当然也很好。
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【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆
食材明细:
主料::低筋面粉150g,细砂糖125g,鸡蛋5个,
辅料::玉米油35g,蜂蜜25g,
【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆的做法步骤:
1.将鸡蛋打入盆中,并加入蜂蜜
2.搅打均匀
3.将打蛋盆坐入温水中,分次加糖将蛋液打发
4.打发至粘稠,蛋糊滴落的痕迹不易消失为止;
5.将玉米油倒入盆中
6.用刮刀快速翻拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.翻拌均匀
9.将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘中
10.送入预热好的烤箱中层,180度35分钟
11.出炉后立即将蛋糕脱模并倒扣在晾网上,揭掉油纸,晾凉即可切块食用
小贴士:
1. 我用的蜂蜜是结晶的椴树蜜,将蜂蜜从结晶状态搅一搅就成了流动状,但是看上去的颜色还是泛白的感觉;大家可以用家里任意类型的蜂蜜哈~
2. 全蛋的打发一般使用常温蛋比较好,另外,将打蛋盆坐在温水中进行打发,打好的蛋糊稳定性会更好一些;
3. 打发程度的判定很重要,如果没有打发到位就进行下一步动作,很容易使得蛋糊消泡;我在打发的时候判定的方法很简单,主要有两点:一是时间,使用电动打蛋器的高速档打发,至少要持续不断的打发12分钟才能达到比较稳定的打发状态;另一个判定方法是看滴落的蛋糊状态,蛋糊掉落到打蛋盆中,痕迹并不会马上消失,而是持续了一小段时间才慢慢变浅,而残留在打蛋头上的蛋糊,能呈现出一个倒三角的形状;如果达到上面所说的状态,那么打发就肯定没问题了;
4. 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而且像炒菜一样去翻铲蛋糊;
如果把打蛋盆看作一个钟表的话,翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入,然后沿着盆底划至7点钟位置,再顺势从8点钟位置翻出,而在进行这个切-划-翻的动作的同时,另一只手将打蛋盆按照逆时针方向旋转,两只手协调操作同时完成以上动作;这样去翻拌,能很快就拌匀,还不会消泡;
5. 海绵蛋糕烤好后不必像戚风那样倒扣晾凉再脱模,出炉马上脱模揭掉油纸就可以,而是否倒扣也没有什么太大影响;刚晾凉的蛋糕表面会有些发硬发干,这是正常的,将蛋糕放到袋子中密封放置半天,表皮就会变得很柔软了,口感也会比刚晾晾时更好呢~
找回儿时的味道——{流糖小油香}(1)
食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,发酵粉适量,
辅料::白糖适量,红糖适量,清油适量,
找回儿时的味道——{流糖小油香}的做法步骤:
1.准备原材料:糯米粉、面粉、白糖、红糖、清油(我用的是核桃油)、开水
2.糯米粉和面粉混合,用开水汤面,然后和成光滑面团
3.分成大小一样的面剂子
4.手蘸薄油,每个面剂子揉透,使其均匀吸收手上的油分。发个对比图,下面是用蘸油的手揉过的,更光滑且不粘。
5.将面剂子窝成小碗状,放入适量的红糖
6.手蜷住收口,口一定要收牢,免得下锅后因为热气胀开,然后轻轻揉圆,静置一会。
7.相同办法再包一个白糖的
8.静置一会的面团用手掌轻轻按压成小饼,锅内油放的宽些,烧热连续下小油香饼,保持中小火。火力太大,容易炸皮或糊,火力太小,则会让表皮发脆
9.待两面炸成金黄,好吃的油香就炸好咯~
10.炸好的油香表皮有点酥酥的,咬下去却又一点糯糯的口感,高温让其内部形成了一个小囊,里面是香香润润的糖稀哇~~~
11.油香最好趁热吃,口感最好! 要小心烫哦~~~~
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