只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“法式焦糖菠萝蛋糕”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::低筋面粉180g,黄油130g+20g,鸡蛋3个,泡打粉3g,菠萝6至8大片,菠萝汁10ml,蜂蜜1勺,砂糖80g+100g,
法式焦糖菠萝蛋糕的做法步骤:
1.微火,锅里均匀放入砂糖100g,黄油20g和蜂蜜,煮若干分钟(我这个玻璃烤盘可以直接放在电磁炉上煮,大家可以用一般的平底锅哦)
2.煮成褐色的焦糖以后,把焦糖均匀分布在烤盘里,上面放好切片的菠萝(菠萝最好切厚一点,这样蛋糕做好咬进嘴里会有更丰富的水果味哦~)
3.菠萝放进焦糖后暂时把它放一边,开始做蛋糕。
4.捣碎黄油,再放入鸡蛋和砂糖80g搅拌均匀,鸡蛋最好一次放入一个,搅拌30秒钟以后再继续放入第二个,同样搅拌30秒左右以后放第三个鸡蛋继续搅拌。
5.最后放入面粉和泡打粉,继续搅拌。
6.搅拌成颜色现乳白色并且质感粘稠为止
7.把做好的面糊均匀的涂在刚才做好的焦糖菠萝上。
8.注意面糊要均匀地包住菠萝哦~
9.最后放入预热到180度的烤箱里烤40分钟左右即完成。
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焦糖反转菠萝蛋糕
春季的到来不仅是百花齐放连很多水果都相继上市,不知道有没有人跟我一样热爱菠萝,每次一个人能干掉一个,喜欢那种酸甜带有一丝涩涩的口感,喜欢那种一看就有异域风情的质感,但是往往有很多人分不清菠萝和凤梨的区别,在我看来最容易区分的方法就是看颜色,皮嫩黄鲜艳的就是凤梨口感上比较甜没有明显的涩味;皮粗颜色深的就是菠萝,酸甜度一半一半必须要泡盐水去涩味之后食用。
鉴于要减肥所以偷懒既没有做戚风蛋糕也没有做重磅的而是用一种两者之间的形式呈现出来,蛋糕有松软度但是口感又不缺紧实感加上菠萝特有的脆度吃起来非常的香醇。
焦糖反转菠萝蛋糕的做法
焦糖菠萝
材料白砂糖80G、新鲜菠萝200G、无盐黄油15G、热水15G
焦糖菠萝的做法
1、将白砂糖倒入锅中,小火慢慢煮到融化,煮的过程中稍微搅拌一下,以免焦掉。
2、等到白砂糖全部融化变成漂亮的琥珀色时倒入15G的热水,均匀搅拌直至起泡
3、将事先切片好的菠萝倒入锅中,搅拌均匀
4、加入无盐黄油炒制融化,熬制焦糖直至粘稠即可
5、熬好的菠萝放入蛋糕模具中铺平,晒凉备用
蛋糕
材料:鸡蛋4个、无盐黄油80G、绵白糖65G、低筋面粉120G
蛋糕的做法
1、鸡蛋、绵白糖倒入干净的盆中,中速打发
2、蛋糕糊打发到将面糊提起滴下的糊滴不会马上消失即可
3、分2-3次加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
4、将无盐黄油融化,稍微放凉取少量的蛋黄面糊倒入黄油中搅拌均匀
5、搅拌均匀的黄油面糊倒入剩余的蛋糕糊中搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊倒入之前铺了菠萝的模具中,稍微震动一下震出气泡
7、烤箱预热160度,烘烤40分钟,出炉后倒扣模具晒凉即可。
烘培小贴士
1、焦糖部分水可以少一点也没关系,因为菠萝在煮的时候自己也会出水分,因为我怕太甜所以糖分稍微减了一点,可以根据自己的口味来调节。
2、这款蛋糕用的菠萝要求不高,就算不是很甜也没关系因为有焦糖做辅助完全不用担心甜度,最后熬汁的时候如果觉得水分多可以稍微开大火收汁,只要记得不停搅拌就好。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
焦糖菠萝芝士蛋糕
前几天买了菠萝,一大一小搭配的,回家就准备吃,没想到菠萝那个酸呢,没办法,一个菠萝做了炒鸡翅,另外一个做了这个焦糖菠萝芝士蛋糕。
因为是温度较低加时间较短的烤制,所以从烤箱里拿出来时,蛋糕中间部分还微微颤动。没有一般烤芝士蛋糕的凹陷,平整的表面,内在非常细腻,比较难切(里面还夹着这焦糖化的菠萝肉)。
将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕都有意思~一片片的就像是盛开的菠萝花。
等到蛋糕烤好后,将其摆到蛋糕表面,淋上焦糖汁。这下菠萝终于不酸了。滋味嘛,你试一试就会知道了
焦糖菠萝芝士蛋糕
焦糖菠萝材料:1个中等大小的菠萝,225g糖,60ml水,20g黄油。
饼干底材料:150g饼干,40g黄油,少许盐。
芝士蛋糕材料:400g奶油奶酪,150g酸奶油,2个鸡蛋,1个蛋黄,60g糖(原方糖我减少了,因为有焦糖馅在里面),少许香草精。
焦糖菠萝芝士蛋糕的做法
做之前,将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出,室温状态。
1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样,厚度1cm左右。
2、将糖和水放到锅中,小火熬到糖溶化,之后转中火,加热至焦糖色,中间少许几次搅拌(多了会翻砂)。之后将菠萝片加入到糖水中,几分钟后,翻面。菠萝片不要重叠放置,所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后,捞出冷却,剩余的糖汁加入黄油,溶化后冷却待用。
3、准备饼干底,将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。
4、将其倒入垫烤纸的模具中,压实。
5、将奶油微波炉中火一分钟左右打热,加入糖,用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄,搅拌均匀,之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打,以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后,放到奶酪糊中,之后将奶酪液倒入模具中。
6、烤箱预热160度,水浴烤40到45分钟(我是隔水进行水浴的)。烤好后,蛋糕的中间部分要微微晃动,烤箱开小缝隙冷却,待完全冷却后,冰箱里冷藏一晚上,吃时加菠萝片在表面,并淋上焦糖汁。
美食小贴士
1、芝士蛋糕最好不要过度烤,这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。
2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行,先在烤箱里冷却,之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。
3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕
食材明细:
主料::菠萝0.5个,低筋面粉40克,鸡蛋3个,糖粉30克,黄油30克,牛奶40ml,白砂糖50克,
辅料::朗姆酒2汤匙,
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕的做法步骤:
1.大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉,哈哈!
2.削半个菠萝
3.约一半切成2—3mm厚的片,用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉,180度在锡纸盘上烤15分钟,再转到烤架上继续烤40分钟,到边缘微焦,柔韧香甜就可以了
4.等待的时间处理余下的菠萝,去掉中间硬芯,切成指甲盖大的小块儿
5.把白砂糖倒入无油无水的小锅内,小火加热至糖融化,注意不停搅动
6.加入一勺热水
7.加入2瓶盖的朗姆酒提味
8.倒入菠萝块,继续搅动,煮至菠萝变软微微透亮,关火,得到糖渍菠萝
9.滤出汁液,备用
10.把糖渍菠萝铺满纸杯底,铺平,不要留有太大空隙。晾凉备用。
11.分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
12.将称好的糖粉分出一半,分两次加入蛋白中,用打蛋器打发
13.打至出现的纹路,提出打蛋器时,顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
14.在热水(不用烧开)中水浴加入融化黄油
15.打散蛋黄,加入鲜奶,筛入低筋面粉
16.把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
17.用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌!!!
18.倒入铺满糖渍菠萝的模具中,平端烤盘,轻轻在案板上震几下,排出空气,平滑表面。入烤箱,170度烤25分钟。
19.吃的时候去掉纸膜,翻转起来,配上烤菠萝干,用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦!
法式焦糖布蕾
食材明细:
主料::蛋黄3个,牛奶200克,香草精3滴,
辅料::淡奶油100克,细砂糖25克,
法式焦糖布蕾的做法步骤:
1.1.准备好所有材料
2.2.牛奶、淡奶油、糖混合
3.3.加入香草精,一并放入奶锅,小火煮至沸腾
4.4.蛋黄打散
5.将煮沸的奶液冲入蛋黄中,边冲边搅拌,直到所有奶液倒完
6.6.蛋奶液过筛2遍,把表面的泡沫都撇干净,做到没有一点泡沫的柔滑
7.7.将蛋奶液轻轻倒入布丁模具,8分满。
8.8.轻轻盖上盖子,不要拧紧。将布蕾放入烤盘,在烤盘内倒入水,放入预热好的烤箱中层,150度烘烤约50分钟
9.烤好的布蕾放凉后,密封放入冰箱冷藏3小时以上。吃之前在表面撒上适量的细砂糖,用喷枪噴表面至糖溶化焦化。可以再加入水果在表面即可!
小贴士:
关于食谱的更多制作技巧和直播教学,可以在“一块烘焙”内查看!
焦糖菠萝雪糕
食材明细:
主料::焦糖菠萝酱130克,牛奶250毫升,玉米淀粉10克,
焦糖菠萝雪糕的做法步骤:
1.用料
2.用少许清水将淀粉调成无颗粒的稀糊
3.将焦糖菠萝酱倒入牛奶中
4.小火加热,不断搅拌至菠萝酱与牛奶混合均匀
5.一边搅拌一边加入淀粉糊
6.不断搅拌至浓稠,离火,晾凉
7.装入月饼盒子,
8.封好保鲜膜,放入冰箱冷冻
9.冻硬后取出
10.装入包装袋
11.封口存放
12.想吃了,就取一个,扣在盘中
小贴士:
由于使用了大量果酱,甜味已经足够,就不再加糖。如果果酱用量较少,可以根据自己的口味酌情加糖。
法式焦糖炖蛋
食材明细:
主料::蛋黄2个,奶油125克,牛奶125克,
法式焦糖炖蛋的做法步骤:
1.蛋黄放入奶油中拌匀
2.牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
3.把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
4.烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
5.烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
6.烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
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