俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,高筋面粉66克,抹茶粉10克,蜂蜜20毫升,玉米油20毫升,味霖20毫升,砂糖70克,
唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法步骤:
1.剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
2.抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
3.蛋黄、蛋白分离。
4.40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5.加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
6.倒入粉类充分搅拌均匀。
7.搅至丝带状蛋黄糊。
8.分三次加入40克细砂糖,中速打发。
9.打至干性发泡,约为9分发。
10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12.倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
13.烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
14.取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小贴士:
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感,面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净,防止蛋糕屑的出现。
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长崎蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蛋黄1个,高筋面粉52g,
辅料::细砂糖26g,牛奶22g,蜂蜜26g,
长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,鸡蛋回温,蜂蜜与牛奶混合均匀
2.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
3.将细砂糖分三次加入蛋白中进行打发
4.分三次加入打散的蛋黄,用手动打蛋器翻拌均匀
5.加入蜂蜜牛奶混合液,将过筛的面粉加入蛋糊中,翻拌至无干粉(此时预热烤箱)
6.取一张油纸裁剪成和模具一样大小铺在模具中,倒入制作好的面糊,用牙签Z字型划面糊消除大气泡
7.烤箱预热170度,实际150度,上下火,中下层烤45分钟
8.出炉后的蛋糕震模,倒扣在耐高温保鲜膜并且包裹住
9.放凉后,放置冰箱冷藏过夜,取出切除四周
小贴士:
1、气温比较低时,蜂蜜与牛奶混合可以隔温水搅拌均匀
2、蛋糕口感偏甜,搭配一杯清茶更合适
清新快手 | 抹茶蜜豆夹心蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,抹茶粉5g,泡打粉3g,白砂糖55g,鸡蛋1个,无盐黄油40g(融化),牛奶60ml,盐1g,蜜红豆适量,
辅料::白砂糖135g(蜜红豆),红豆180g(蜜红豆),
清新快手 | 抹茶蜜豆夹心蛋糕的做法步骤:
1.蜜红豆制作步骤:1、红豆洗净沥干水分,放入盆中,加入盖过红豆的水,浸泡4小时。2、捞出红豆放入汤锅中,加入能够完全淹盖红豆的水量,用大火煮5分钟后,加入一杯冷水,等再度煮 沸后,计时再煮5分钟后熄火,倒掉汤汁去除涩味,过滤出红豆粒。3、再次加入可淹盖过红豆的水煮开,捞去浮沫,转中火将红豆煮到熟软(中途要将红豆淹盖在煮的水中 ,水分如果收干要立即加水);一直煮到用手指轻捏,红豆就会碎掉的样子。4、然后只要再煮到汤汁收干到可略盖过红豆时,将白砂糖加入拌匀,再继续煮到白砂糖融化即可。
2.调理盆中打入鸡蛋,加入白砂糖和盐混合,搅拌均匀。
3.倒入使用巧克力融锅融化的无盐黄油和牛奶,搅拌均匀。
4.搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉
6.抹茶粉和泡打粉
7.搅拌均匀成面糊。
8.小红锅装上布朗尼烤盘中高温(手表2点钟位置)预热至红灯灭。
9.预热至红灯灭。
10.使用挖球勺舀入底部约15g面糊。
11.撒上蜜红豆
12.再舀入约15g面糊,盖上上盖
13.中高温烘烤6分钟
14.取出置于晾架晾凉。
15.成品图~
16.成品图~
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