食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为你收集整理“南瓜紫薯双色糕”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::普通面粉300克,紫薯泥230克,南瓜浆适量,脱脂奶粉7克,白糖50克,安琪酵母4克,
辅料::玉米淀粉少许,蜂蜜适量,
南瓜紫薯双色糕的做法步骤:
1.准备好需用的原料。
2.取适量南瓜浆到入盆中,并加入白糖和酵母搅匀后静置10分钟。
3.面粉和奶粉混合后加入。
4.顺时方向搅拌均匀。(面糊的干稀要适中)
5.置温暖处发酵。(我是在蒸锅里烧了一点热水,然后将盆子放在蒸架上,盆子要盖上保鲜膜,水以略烫手为准,但盆子的底部不能挨着水哦)
6.当面糊发至2.5倍时取出。
7.将发好的面糊再次顺时方向搅匀。(这一步相同于面团的按扁、排气、揉匀)
8.将搅匀的面糊的一半到入蒸碗中,余下一半留在盆中。(蒸碗的底部要先抹上一点油防粘)
9.将两份面糊静置醒发1小时左右。
10.醒发后的面糊放入蒸锅中。
11.蒸碗上加上盖,以免蒸汽水滴入碗中,再盖上蒸锅盖。开小火,上汽后转中火蒸10分钟至面糊凝固。
12.将紫薯泥到入碗中,加入适量蜂蜜、少许玉米淀粉拌匀。
13.已蒸至凝固的面糊。
14.将拌好的紫薯泥均匀地铺在面糊上,并抹平表面,小火先蒸5分钟。
15.再将余下的面糊到入并抹平,大火蒸15分钟即可关火。关火后虚蒸2分种就可以取出了。
16.蒸好的双色糕在网架上倒扣取出,待稍凉后改刀切成合适的大小即可。
小贴士:
在蒸制的全部过程中,记得要在蒸碗上加上盖或是保鲜膜,以免蒸汽水滴在面糊上影响成品的美观。紫薯泥是之前做好的,已放过糖了,因此这里就没有再放了。加蜂蜜是为了增加紫薯泥的湿度,玉米淀粉可以令紫薯泥很好的凝结,不会出现散状而影响美观。
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紫薯双色面包
食材明细:
主料::高粉300g,汤种110g,白糖40g,黄油20g,牛奶50g,酵母5g,鸡蛋1个,
紫薯双色面包的做法步骤:
1.准备原料。
2.除面粉和酵母外的材料全倒入面包机中。
3.启动发面功能揉几下,混合均匀后加入过筛的高粉和酵母。
4.启动揉面,当形成面团后加入软化的黄油。
5.揉至拉出筋膜,开始发酵。
6.面团分成两份,一分多些,一分少些。
7.少的那份加入紫薯。
8.揉成面团。
9.白面团和紫面团分别分成6分。
10.一份白面团包住一份紫面团擀成长条,卷成卷状。
11.整理成形。
12.摆入烤盘进行二次发酵,发到2.5-3倍大小。
13.烤箱预热180度,表面刷油,烤18分钟左右。
紫薯双色馒头
食材明细:
主料::中筋面粉200克,牛奶120克,酵母2克,细砂糖20克,
辅料::中筋面粉200克,牛奶120克,酵母2克,细砂糖20克,紫薯泥50克,
紫薯双色馒头的做法步骤:
1.牛奶面团原料图。
2.紫薯面团原料图。
3.分别1和2揉成光滑面团。
4.室温下发酵至2.5倍大。
5.分别把发酵好的面头揉匀,擀成长方形面片。
6.紫薯面片放下层,叠上牛奶面片。
7.卷起。
8.切块,放入蒸锅蒸醒20分钟左右。醒发好后,冷水上锅,水开后继续蒸18分钟,关火后过5分钟再打开锅盖取出。
双色紫薯卷
紫薯,不仅味道甜美,而且营养丰富。不仅能煮粥做点心,还能和面做美味漂亮的馒头。好吃好看的美味馒头就是双色紫薯卷。
双色紫薯卷
做法:
紫薯泥80克
面粉200克
酵母2克
白糖10克
牛奶100克
面粉200克
酵母2克
白糖10克
牛奶120克
做法:
1、紫薯上屉蒸熟,趁热去皮碾压碎,过筛成紫薯泥,取80克备用。
2、分别将两块面团和好,收圆入盆,放在温暖处发酵至约2倍大。
3、分别将两块发酵好的面团取出后,分别反复揉搓排气
4、分别将两块面团擀成厚薄均匀大小相当的面饼,紫薯面皮上刷一层水,将白面皮叠放在上面。
5、上而下的卷起,底边也刷水,用刀均匀地切开。
6、蒸锅加冷水,将生坯放在铺垫好的锅中,盖上锅盖,醒发15分钟,直接开大火蒸制,水开后转中火,计时15分钟,关火后3分钟开盖。
小贴士:
1、紫薯泥的含水量不同,材料中的牛奶不要一次性全部加入,以面团不是特别粘手为原则。
2、蒸熟后请不要急于开盖,熄火后静置3分钟,缓慢揭盖。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色紫薯卷,漂亮的馒头才能引起人的食欲,你也试试吧。
紫薯南瓜双色豆沙包
食材明细:
主料::南瓜250g,紫薯150g,燕麦100g,豆沙馅若干,面粉若干,
辅料::干酵母适量,
紫薯南瓜双色豆沙包的做法步骤:
1.取适量干酵母粉,约为所需面粉量的1%。加入水温40度左右的温水。将酵母粉搅拌均匀。接着静置5分钟。
2.制作面团的材料,紫薯、燕麦和南瓜。
3.紫薯和南瓜,上锅蒸20分钟,蒸熟。燕麦直接用。
4.取三个盆子,勺入适量的面粉。
5.南瓜蒸熟,用勺子碾压成南瓜泥。将南瓜泥、泡好的干酵母,倒入面粉盆子里,搅拌均匀。
6.将南瓜面团,和成光滑面团,盖上保鲜膜,放40度左右的温暖地方发酵。
7.紫薯蒸熟,用勺子碾压成紫薯泥。将紫薯泥、泡好的干酵母,倒入第二个面粉盆子里,搅拌均匀。
8.将紫薯面团,和成光滑面团,盖上保鲜膜,放40度左右的温暖地方发酵。
9.第三个盆子的面粉里,加入燕麦、泡好的干酵母,搅拌均匀。
10.将燕麦面团,和成光滑面团,盖上保鲜膜,放40度左右的温暖地方发酵。
11.这个是发酵好的面团。其他两个都差不多。发酵一个钟头,发酵至2倍至2.5倍大就可以了。
12.发酵好后,南瓜面团、紫薯面团,各取一块相同大小的面团,擀成厚度相同、大小相同的面饼。将两块面饼叠在一起。
13.将面饼从长的一边卷起来,卷成长条形。
14.将卷好的面卷,用刀切成一个一个的小剂子。
15.从冰箱取出适量的豆沙馅,揉成一个一个豆沙球,备用。(豆沙馅的制作方法,在我的上一篇《红绿豆沙糕》中,有介绍。)
16.取一个小剂子,竖起来。
17.摊开,摊成一块面皮。
18.放入一个豆沙馅。
19.像包包子一样收口,最后把开口封闭起来。收口朝下放置。
20.做好的豆沙包,放蒸笼上,醒发20分钟后;蒸15分钟;蒸好后闷5分钟再出锅。因为马上出锅,豆沙包的皮忽然遇冷,容易皱。
21.我做了两款双色豆沙包,紫黄豆沙包和黄白豆沙包。
22.做好的豆沙包,可以开吃啦!
小贴士:
1,豆沙包的的旋转线条和面皮卷起来的圈数有关,卷的圈数多,旋转条纹就多且细;卷的圈数少,旋转条纹就粗且厚。不过两种花纹都挺好看,看个人喜好。2,豆沙馅包入面皮中的时候,豆沙馅要对准面皮外面的旋转圈的中央放置,这样蒸出来的豆沙包的旋转条纹就是正的,否则是歪的斜的。
双色紫薯饭团
食材明细:
主料::紫薯1个,米饭50克,黑芝麻2克,
双色紫薯饭团的做法步骤:
1.紫薯洗净(实际用量是一个。忘拍照了,就用上次做紫薯泥的照片代替了。可以参考我之前发的菜谱)
2.对切,放入蒸锅蒸熟,入皮装入保鲜袋压成泥。(对切熟的快,节约能源,哈哈。小紫薯的话,不切也行)
3.准备好米饭。米饭比较粘,制作的时候手上可以沾点凉白开。
4.磨具下垫张油纸,先放紫薯泥压实,基本到磨具高低的一半位置。然后再放入米饭压实。
5.脱模后,在白米饭上撒点黑芝麻装饰。(因为是原味,所以吃的时候可以配点肉松酱菜或者果酱什么都可以~口味棒棒哒~)
6.成品欣赏~
双色南瓜松糕
食材明细:
主料::早米粉适量,糯米粉适量,老南瓜适量,枸杞适量,白糖(最好用糖粉或绵白糖)适量,
双色南瓜松糕的做法步骤:
1.原料图。老南瓜切小片后蒸熟压成南瓜泥,剩热加入适量白糖化开。(如果换用糖粉就在下一步时加入粉中拌匀)
2.把早米粉和糯米粉混合均匀。糯米粉约为早米粉的一半不到一点。
3.把混合粉分成一大一小两份。
4.大的一份加入南瓜泥用手搓成细粒状,抓一把捏一下能成团,但还能弄散就可以了,南瓜要一点点地加。小份的加入适量糖水也如大份的制作。
5.将两份米粉分别过筛。(这是最磨人的一步,毫不夸张,我滴手指都抽筋了,抓狂啊~~~~~)
6.过筛好的两份米粉。
7.把枸杞用温水略泡后倒去水。
8.在容器底部铺上枸杞。(此步可省,因为我发现后来脱模进,好几个枸杞粘在模具上了)
9.铺上一层白的粉,直到遮住枸杞。(往模具倒粉时千万不可按压,轻轻抹平即可,以下几步也如此)
10.再铺一层南瓜粉。
11.再铺一层白的粉。
12.最后铺一层南瓜粉。
13.水开后,上锅蒸25-30分钟。
14.蒸至边缘自然脱模。
15.倒扣脱模。
16.切成合适大小趁热食用。松糕凉后会变硬,吃前再蒸一下会变软。
南瓜紫薯枣泥糕
食材明细:
主料::南瓜适量,紫红薯适量,大枣适量,
辅料::白糖适量,面粉适量,糯米粉适量,
南瓜紫薯枣泥糕的做法步骤:
1.南瓜 紫薯 大枣上锅一起蒸二十分钟。
2.蒸熟的南瓜和紫薯分别加入一勺白糖压成泥。
3.分别加入面粉和糯米粉,面粉和糯米粉是2:1。
4.紫薯适当加点水。
5.分别和成面团。
6.分别弄成小球。
7.大枣去皮去核压成泥。
8.枣泥弄成小球。
9.分别把两份面团包上枣泥 如图。
10.把包好的放在月饼模具中,压成月饼形状。
11.全部做好放入锅中蒸十分钟。
12.成品图。
莲蓉紫薯南瓜糕
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,莲蓉馅适量,
辅料::白糖适量,面粉适量,糯米粉适量,
莲蓉紫薯南瓜糕的做法步骤:
1.紫薯南瓜切片上锅蒸熟。
2.紫薯加白糖压成泥。
3.南瓜加面粉和糯米粉1:1和成面团。
4.紫薯包上莲蓉馅。
5.做好的莲蓉紫薯馅。
6.南瓜面团包上紫薯莲蓉馅。
7.全部包好。
8.用模具压出形状上锅蒸十五分钟。
9.成品图。
双色紫薯糯米糍
食材明细:
主料::糯米粉300克,澄面粉140克,紫薯泥150克,水135克,糖20克,
辅料::紫薯椰蓉馅120克,熟糯米粉30克,
双色紫薯糯米糍的做法步骤:
1.将糯米粉放入平底锅,小火炒熟,中间用铲子不停翻动,炒至变黄即可。
2.将150克糯米粉、70克澄面粉、150克紫薯泥、60克水混合,揉成紫薯面团;将150克糯米粉、70克澄面粉、75克水、20克糖混合,揉成白面团。
3.往70克的月饼模具里放入一些熟糯米粉(或直接抹一层植物油)。把二种颜色的面团分成一个个小剂子。将一个紫薯剂子压扁,放入模具内。
4.放入紫薯椰蓉馅。
5.放入一个白面团。
6.将模具倒扣在案板上,稍稍用力向下按压,提起月饼模具,脱模,压成上紫下白的花型。上白下紫的花型以同样方法制作,只是放入模具的面团先后顺序换一下即可。
7.将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3-4分钟再揭开锅盖。
8.成品图欣赏。
9.成品图欣赏。
10.成品图欣赏。
小贴士:
揉面所需的水量要根据面粉及紫薯的吸水性增减。
双色紫薯豆沙吐司
喜欢面包,打小学起就喜欢吃,长大了不仅喜欢吃还喜欢做。
小时候所吃的面包滋味,我有点不太记得了,只记得没现在外面卖的面包香,现在面包房的面包,进店就能闻到味道,但是吃过自家手工面包的人就会知道,那些味道不是
双色紫薯豆沙吐司
白面团材料:
金像高筋面粉210g、鸡蛋液36g、牛奶88g、干酵母3g、蛋白56克、黄油24g、糖28g、盐2g
紫薯面团材料:
金像高筋面粉200g、牛奶紫薯液160g(蒸熟的去皮紫薯块70克加上90克牛奶搅打成泥)、干酵母3g、蛋液24克、黄油20g、糖25g、盐2g
奶酥粒材料:
糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。
烘烤:
柏翠PE8800sug35分钟烧色:中
先制作白面团
做法
1、将牛奶倒入面包机内,再倒入蛋白。(添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分)
2、再倒入糖和盐(糖和盐分别倒在两个角落里)。
3、倒入面粉。
4、加入酵母。
5、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8800sug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)
6、15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)
7、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油、
9、再次选择6和面程序,15分钟后和面结束,面团光滑而充满弹性。
10、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包。
紫薯面团的做法
1、将蒸熟的去皮紫薯块和牛奶混合放入搅拌机内。
2、搅打成泥后倒入面包机桶内。
3、再加入蛋液和糖、盐。
4、启动面包机6和面程序。
5、15分钟后和面结束,这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
6、再次启动和面程序,和面结束后面团光滑有弹性。
7、检查面团出膜情况,可以拉出很好的手套膜。
8、将两份打好的面团用保鲜膜隔开,放入面包机内,启动9发酵模式,时间为2小时。
9、2小时后,发酵结束。面团发为原来的2-2.5倍大小。
10、将发酵好的面团取出,用手按压排出面团内空气,各分割成两个面团,滚圆后松弛10分钟。
11、取一份紫薯面团,用擀面杖擀成椭圆形。
12、再将白色面团也擀开,覆盖在紫薯面团上。
13、抹上红豆沙。
14、卷起来。
15、放入面包机桶内。
16、二次发酵成两倍大。
17、表面刷一层蛋液,撒上奶酥粒。
18、选择12烘烤模式,上色选择中,时间设定为35分钟,烘烤至表面金黄色即可脱模。
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