中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“照烧鸡腿饭(鸡腿剔骨图解)”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::鸡腿1个,油菜2棵,香菇2-3朵,菜花适量,胡萝卜适量,
辅料::料酒适量,五香粉适量,黑胡椒适量,盐适量,
配料::料酒2勺(30ml),生抽2勺(30ml),蜂蜜1勺(15ml),
照烧鸡腿饭(鸡腿剔骨图解)的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.用刀尖将鸡腿从中间划开。
3.从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)
4.揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
6.剔好骨的鸡腿
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)
8.鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。
9.油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断
10.菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。
11.锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。
13.锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
14.轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。
15.翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)
16.倒入调好的照烧汁。
17.继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
18.汤汁不必收干,收至浓稠即可。
19.煎好的鸡肉切块。
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
小贴士:
1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。
5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
PS:
家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
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照烧鸡腿饭便当
食材明细:
主料::鸡大腿2只,土豆1个,胡萝卜适量,米饭适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,盐适量,葱段适量,姜片适量,黑胡椒适量,
配料::蜂蜜适量,清水适量,酱油适量,白糖适量,蚝油适量,料酒适量,
照烧鸡腿饭便当的做法步骤:
1.鸡腿肉洗净后剔除鸡腿骨。
2.用叉子把鸡皮上扎眼,以免煎至时鸡皮卷曲。
3.鸡肉加入葱姜 料酒 盐 酱油 黑胡椒后抓拌均匀。腌制1小时。
4.取一碗加入清水 蚝油 糖 料酒 蜂蜜 混合搅拌均匀成照烧汁。
5.土豆 胡萝卜刨成片。
6.锅中放入少量的油,将土豆片煎制两面金黄至熟,胡萝卜焯水。
7.煎锅适量的放油烧热。 把腌好的鸡腿肉,皮朝下放入锅中。
8.煎至一面结痂后翻面,再煎另一面。
9.倒入照烧酱汁。烧开转小火焖至。焖至酱汁浓稠后即可。
10.把烧好的照烧鸡腿稍凉后切成段。
11.把米饭整形成饭团。
12.把饭团 鸡肉 土豆片和焯水的胡萝卜码放在乐扣饭盒中稍加装饰即可。
小贴士:
要等所有食材凉了再盖上盖子,可以把洗净的水果装入小的乐扣中,哈哈 别忘了带上水哟。。。
日式照烧鸡腿饭
食材明细:
主料::鸡腿肉两个,米饭1碗,
辅料::胡萝卜一小段,青瓜一小段,香草适量,
配料::料酒3汤匙,五香粉1小匙,盐适量,蜂蜜1汤匙,鸡粉适量,味极鲜1汤匙,
日式照烧鸡腿饭的做法步骤:
1.将鸡腿肉取出,用刀拍一下,在鸡腿肉上轻轻划几下,防止回缩
2.将1汤匙料酒,少许盐,五香粉与鸡腿肉一起拌匀腌制
3.酱油,蜂蜜,料酒,鸡粉调制成一碗酱汁备用
4.电饼铛加少许油热锅
5.将鸡腿肉摆入电饼铛中间,上下盘煎制
6.中间将鸡腿肉翻面一次,继续煎至金黄色
7.在鸡腿肉煎的过程中,将配料胡萝卜和青瓜切片,取一容器加入清水,少许盐和油,将胡萝卜灼水一下,捞起控干水份备用
8.这时鸡腿肉应该煎得差不多了,把调制好的汤料加入,中间要时不时的搅动一下
9.烧至稍微收汁,出锅切小块装盘,将配料摆入盘中,撒上些许香草,淋上锅中哂剩余的烧汁即可
10.把米饭装进造型容器倒扣在盘中,就成一道美味快捷的照烧鸡腿饭啦!
小贴士:
1:用电饼铛煎的话比较方便,直接放进去上下火煎制到金黄就可以,如果用的是平底锅煎,需要注意的是火候,避免煎糊
2:配菜根据自己的口味变换哈,加西兰花会更好吃
3:酱汁注意酱油别放太多,不然会失去蜂蜜的香甜味
4:鸡腿肉选带皮的,煎出来更香吃起来口感更好
【日本】照烧鸡腿饭
食材明细:
主料::鸡腿1个,米饭1碗,西兰花半个,胡萝卜少许,
辅料::味淋60克,植物油1勺,盐1勺,料酒少许,糖1勺,白胡椒粉少许,蜂蜜少许,高汤25克,酱油2勺,
【日本】照烧鸡腿饭的做法步骤:
1.鸡腿洗净,用厨房剪刀沿腿骨剖开,去骨
2.将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀,倒入鸡肉中,用手抓匀,入冰箱腌制一晚或几小时
3.制作照烧汁:味淋(没有可用米酒加红糖代替),酱油2勺(颜色稍重的),白鹤酒40克(清酒的一种,没有可不加),高汤25克,蜂蜜少许,混合加热,过滤即可
4.西兰花洗净,分成小块,焯水沥净。胡萝卜去皮,切厚片,焯水备用
5. 热锅热油,小火,放入腌好的鸡腿肉,带皮面朝下
6.两面都煎至焦黄
7.每面都刷上照烧汁,继续小火煎至全熟
8.取出切块
9.将米饭盛好,切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
10. 剩余的照烧汁加热,浇在鸡腿上即可
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