食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材,你有哪些见解呢?于是,小编为你收集整理了酸甜烤排骨。希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::大排骨1.5公斤,
辅料::洋葱一个,胡萝卜1个,香叶10粒,
配料::盐1汤匙,小洋葱2个,红甜椒半个,泰式酸甜辣椒酱2汤匙,日本酱油2汤匙,深色酱油1汤匙,蜂蜜2汤匙,
酸甜烤排骨的做法步骤:
1.排骨清洗干净,切成大块。
2.将排骨放入加了姜片、料酒的开水中焯水。
3.排骨盛出用温水洗干净备用。
4.胡萝卜切滚刀块,洋葱切大块备用。
5.将排骨放入锅中,加入开水(没过排骨即可)煮开。
6.加入配料煮开。
7.转小火炖40分钟。
8.将排骨盛入一个大盘里。
9.在煮排骨的过程中制作腌料。洋葱、蒜和红甜椒切碎。
10.用小锅放1汤匙油烧热,加入洋葱和蒜炒香。
11.加入红甜椒再翻炒半分钟左右。
12.倒入剩余的材料。
13.煮开后小火炖4-5分钟,放凉备用。
14.将腌料倒入排骨里腌制1-2个小时。腌制时间越长越入味。
15.将排骨摆在铺了锡纸的烤盘里,200度烤15分钟,最后5分钟抹一次腌料。
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菠萝酸甜排骨
食材明细:
主料::菠萝半个,排骨500克,青椒1个,红椒1个,洋葱半个,
辅料::番茄酱适量,料酒2勺,白糖4勺,生粉适量,白醋适量,酱油适量,盐少许,
菠萝酸甜排骨的做法步骤:
1.准备好材料。
2. 排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。
3. 菠萝切块用盐水泡着 。
4.青红椒和洋葱切好备用 。
5.腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。
6.现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。
7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。
8. 捞起放在吸油纸上备用 。
9.锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味 。
10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。
11. 用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。
12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。
13.快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:
1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉,把排骨换成五花肉即可,口感上更好。
2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。
香酥酸甜排骨
食材明细:
主料::排骨适量,盐少许,蚝油少许,花生油少许,
辅料::番茄酱少许,味精少许,糖少许,生姜少许,
香酥酸甜排骨的做法步骤:
1.准备所有食材。
2.洗净所有排骨入锅放入并两片生姜焯水去血腥。
3.捞起排骨沥水备用。
4.油锅热后,排骨入锅中小火煎炸至金黄色。
5.像这种颜色差不多了。
6.倒入适量番茄酱、盐、味精、耗油、糖拌炒上色。
7.排骨炒至收汁即可。
8.盛盘享用。香酥可口。
9.再来一个鸟瞰图!
小贴士:
煎炸排骨用中小火,以免煎糊了。
酸甜小排骨
将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好。将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:番茄汁适量,香醋1匙,八角1个,花生油2汤匙,大葱3段,姜1块,黄酒1汤匙,糖色2汤匙,香醋1匙,,
酸甜小排骨的做法步骤:
1. 将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好
2. 将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
3. 炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香
4. 加入番茄酱炒翻色
5. 投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀
6. 注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐)
7. 锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅
8. 装盘,撒上熟芝麻,即成
咕噜排骨(酸甜排骨)(1)
食材明细:
主料::排骨两条,菠萝半个,绿甜椒半个,红甜椒半个,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,低筋面粉适量,洋葱半个,
酸甜酱::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,米醋适量,番茄酱适量,酱油适量,
咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤:
1.排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。
2. 菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用很久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。
3.准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,清水,一点酱油,一点盐)。
4.腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌均匀。
5.再放入玉米淀粉和面粉的混合粉,使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几次,会有很多碎碎的粉团。
6. 热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。
7.沥油,放凉。
8.重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
9.不粘锅放一点油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一点点醋,直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。
10.倒入菠萝和青红甜椒,翻炒均匀,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。
11.成品。
12.来个近照,超有食欲的。
13.最后只剩下配菜,我也是醉了。
小贴士:
1、 番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。
酸甜咖喱烤土豆
食材明细:
主料::土豆15个,
辅料::白糖3勺,醋2勺,盐适量,咖喱粉3勺,酱油3勺,淀粉3勺,开水3勺,
酸甜咖喱烤土豆的做法步骤:
1.取土豆,我用的是小土豆,把土豆身上划刀痕,容易入味
2.放入容易,能放得下这些土豆,能放微波炉的都行哦
3.加上以上一切调料,就行啦,白糖3勺,醋2勺,盐一点点(可不加),咖喱3勺,老抽3勺,开水3勺。,淀粉3勺。也可根据自己的口味哦
4.最后放进微波炉之前的图片
5.放进微波炉,烤2分钟,,在加热5分钟(微波火力)。
6.出锅了,就是那么简单,很美味。
简单版酸甜排骨
食材明细:
主料::排骨300G,黄色彩椒1个,青椒1个,红椒1个,
辅料::白糖适量,白醋适量,番茄酱适量,生抽适量,生粉适量,姜片适量,
简单版酸甜排骨的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.锅里放清水,放入清洗干净的排骨飞水。
3.飞水后的排骨冲洗干净,放入姜片丶生粉丶生抽丶盐淹入味。
4.起油锅放白糖炒糖色,淹制好的排骨去掉姜片和酱汁,倒入大火翻炒制金黄色。
5.加入清水,大火烧开,小火慢焖。
6.约一小时至排骨焖烂,大火收汁。
7.加入切好的彩椒块翻炒至断生。
8.用番茄酱丶白醋丶生粉加入清水调成汁,倒入翻炒。
9.完成出碟。
小贴士:
酸甜度依个人的口味添加,喜欢酸的多加白醋,喜甜的多加白糖。
茄汁酸甜排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::白糖适量,醋适量,酱油适量,油适量,玉米淀粉适量,
茄汁酸甜排骨的做法步骤:
1.选肋排,坎小块,用清水冲干净血水。放酱油,碎蒜,白糖,拌均匀腌制一分钟。
2.蛋清蛋黄分开,用筷子把腌均匀的排骨一块块先在鸡蛋清里滚一下,然后再放在玉米淀粉里滚均匀,然后放另一个盘子里,
3.裹好淀粉的排骨,然后热锅,倒油烧热
4.觉得油差不多的时候就可以炸排骨了。倒下去炸一会用筷子翻个面,直到炸到两面金黄。不要炸太久,不然肉会老,感觉肉熟了就可以装盘了
5.炸好的排骨捞出来备用
6.接下来是番茄,番茄用刀划口,然后放开水里滚一分钟,拿起来,就直接可以剥皮了?【这一步很好玩】然后切丁
7.放一点油,倒番茄丁下去,然后调白醋汤汁,再倒下去一起炒融【注意,醋都比较酸一点点就得,白糖可以多一点,炒的时候自己尝尝味道,醋别过了,不然就难吃了】
8.中火,把之前炸好的排骨倒进去一起炒,等排骨均匀粘上汁后,大火收汁,【期间可以偷吃一小块看看调的味道对了没,不对还可以补救】
9.等汁收好了就可以装盘了,先装排骨,把番茄汁淋上去,再撒一点白芝麻,就完成了。酸酸甜甜,很开胃~
小贴士:
☞这道菜冷热吃都可以,喜欢的朋友可以试试~
奶香酸甜排骨
食材明细:
主料::猪排骨适量,青椒适量,牛奶适量,葱适量,姜适量,鸡蛋适量,面粉适量,红椒适量,黄椒适量,
辅料::盐适量,番茄酱适量,白糖适量,淀粉适量,白醋适量,
奶香酸甜排骨的做法步骤:
1.用牛奶,姜,葱,盐腌排骨一个晚上
2.彩椒切块备用,准备蛋液和面粉,排骨先沾蛋液,在沾面粉,调酱(番茄酱,白醋,白糖,腌排骨的牛奶一点,盐)
3.平底锅烧热适量的油,就可以开始炸
4.直到两面金黄排骨熟了,另一个锅取点炸排骨的油炒彩椒,倒酱汁,翻炒下,倒入排骨,关火翻炒即可
5.摆盘
咕老酸甜排骨
食材明细:
主料::排骨1条,菠萝半个,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白醋适量,食醋适量,白糖适量,
咕老酸甜排骨的做法步骤:
1.排骨汆水,去掉多余水分之后加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、食醋腌制半小时;菠萝切块,泡盐水备用
2.热油锅,排骨沾上一层薄生粉入锅炸至金黄
3.炸好之后的排骨带有许多油分,可用厨用吸油纸吸去多余油分,菠萝从盐水中捞出
4.另起油锅,倒入腌制排骨的汤料,同时加入炸好的排骨和菠萝,焖煮10分钟至收水
5.起锅前加入一勺食醋提味。然后酸酸甜甜的咕老排骨就做好咯!
橙香酸甜排骨
食材明细:
主料::排骨2条,
辅料::鸡蛋1个,姜1块,葱1棵,蒜头2个,盐0.5勺,鸡粉0.5勺,胡椒粉0.5克,浓缩橙汁1勺,鲜橙1个,白糖1勺,醋0.5勺,玉米淀粉60克,
橙香酸甜排骨的做法步骤:
1.炸排骨的材料,浓缩橙汁除外。
2.排骨洗净沥干水,放盆中加入少许胡椒粉,半勺鸡粉,半勺盐,葱、姜、蒜头拍破,鸡蛋打散加入半个然后捉匀腌制30分钟。(如果排骨多就直接打一个全蛋下去,同时也可以加入几颗白糖下去腌制。排骨在腌制30分钟就能入味,当然时间久了味道会更浓香腌制所泄岀的水份也会更多。)
3.30分钟到了就可以热锅烧热油。(在这里先用小火烧就可以。)
4.取个碗擦干水份倒入玉米淀粉,排骨从腌制碗中拿岀沾上玉米淀粉甩掉多余的粉再放到盘中,待淀粉全都湿透就可以下锅炸了。(加入鸡蛋更能锁住水份,也能更好地沾上淀粉,但是会沾上来很多,多了会影响口感,所以要甩掉多余的湿透就甩不掉。)
5.转大火把油温升高至150度以上,拿根木筷子浸下水擦干后插入油中快速冒泡或者手放油上面感觉一下。排骨下完后十几秒后把火转成中小火慢慢浸炸,要多翻动排骨使受热更均匀。
6.排骨在中慢火浸炸大概5分钟左右熟透,捞起排骨升高油温复炸下使外皮更酥脆同时也能逼走排骨中多余油份吃起来才不会太油腻。(生排骨含水量多一下锅汽泡密而大,高温使外皮凝结能减少水份流失,低油温慢慢浸炸熟透这时含水量减少汽泡少又小而没水蒸汽,这也是一个判断依据。)
7.酸甜酱材料
8.取锅加适量水和白糖煮化。
9.橙子去皮取肉切粒。
10.白糖煮化后加入一勺浓缩橙汁和醋再用生粉水勾芡,芡汁要浓一点。
11.勾好芡就加入橙肉和少量油、盐拌匀即可。酸甜度依个人口味来进行!(芡汁浓是因为橙肉含水多会淡化芡汁的浓度,油是提高光泽度,盐使口感甜而不腻。如果没有浓缩橙子的话就多下点橙肉和挤些橙汁来代用。)
12.摆盘淋上酸甜酱。
13.近照?
14.少酱汁版的。
15.多酱汁版。
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