任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下南瓜冰皮月饼(1),建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克,
辅料::调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量,
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2.加入调和油混合均匀。
3.再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4.筛入糯米粉搅拌。
5.再筛入大米粉搅拌均匀。
6.搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7.加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8.10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9.再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10.活成团,成冰皮月饼皮备用。
11.南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12.馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13.馅料分成10等份。
14.双色月饼皮同样各分成10等份。
15.双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16.熟米粉备用。
17.拍成园饼的冰皮月饼皮。
18.包入馅料,收拢饼皮。
19.团成球。粘上熟米粉。
20.放入月饼模,轻轻压平、压实。
21.左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22.同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
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冰皮月饼(1)
食材明细:
糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g,糕粉适量,南瓜泥75g,豆沙75g
冰皮月饼的做法步骤:
第1步做法一(主料):除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
第2步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。做法二(辅料):先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。
第3步馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口。
第4步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
紫薯南瓜冰皮月饼(1)
食材明细:
主料: 糯米粉 35克, 紫薯 100克, 南瓜 1000克, 澄粉 40克,
调料: 色拉油 20克, 淡奶 20克, 白砂糖 80克, 玉米油 50毫升,
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤:
南瓜泥馅的做法:
1.去皮去籽南瓜1000克,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯,凉后会稍变硬
紫薯南瓜冰皮月饼的做法:
1.去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按压成泥,所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟
2.醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好面团放入按实,脱模,上锅蒸15分钟
小贴士:
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度,炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同,那两款都是先把粉类蒸熟再包,这次是先包再蒸,刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉,晶莹剔透,吃一口软糯香甜,非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款,那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好,而这款是要趁热吃的,凉了冰皮会发硬,所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整,下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的,切面是平整了,但是冰皮发硬并且颜色也淡了些,远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得,这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了,那么再重新蒸热了,让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅,这次用紫薯做冰皮,馅用南瓜泥,都是粗粮,养身而健康的月饼。
南瓜蛋黄冰皮月饼
不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼
早前看很多人做月饼,我第一次自己试着做了一下,嘿嘿,还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄,能说我土豪不
试着做了冰皮月饼,一次性成功。呵呵,其实说起来冰皮月饼挺简单的,而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈,我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。
冰皮月饼,做起来~
南瓜蛋黄馅
1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透
2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥
3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁
4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。
5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油,20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状
6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀,盛出待晾透备用
哆嗦两句:蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜,防止蒸时有水气流到南瓜里,影响馅的后期完成。
冰皮制作
1、冰皮月饼所有食材,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,牛奶130g,色拉油20g、红枣泥馅适量,南瓜550克、咸鸭蛋黄5个(蛋黄呢?忘了拍)请原谅一个坐车都经常过站的银吧
2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用
3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里,用筷子搅拌,备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟
4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用
5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团,用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅
7、收口后放到月饼模具中
8、模具里撒少许糕粉,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中,压出即可
哆嗦两句:做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可
第一次做月饼,呵呵,免烤的,放冰箱里冷藏后食用更好吃。
冰皮的制作需要三种粉,这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。
糯米粉比较常见,就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉,没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性,使冰皮月饼的口感更清爽。
澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
南瓜桂花冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉35克,白砂糖25克,炼乳40克,牛奶200克,玉米油30克,
辅料::南瓜桂花馅300克,手粉适量(炒熟的糯米粉),
南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤:
1.所有冰皮材料准备好
2.牛奶、炼乳、玉米油入盆,混合均匀
3.所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4.过筛两次,去除杂质
5.蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
9.取一块冰皮面团,再取同量的南瓜桂花馅,混合成一个南瓜面团(做花芯用)
10.将冰皮面团和南瓜桂花馅以1:1的比例分成11份
11.50克模具准备好,模具内撒一层手粉,然后倒扣,抖掉多余的粉;取南瓜面团一小块,放在花芯处
12.取一份冰皮面团,用手压成薄片,再整理成小碗状
13.将南瓜桂花馅放在冰皮内
14.捏成一个圆球
15.放入模具中
16.模具倒扣在容量中,轻轻按压两下,然后脱模
17.冰箱冷藏4小时以上再食用,口感更佳哟
小贴士:
1. 南瓜桂花馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟后,汁多肉软,所以在炒制时,要放些粉类,可以有效将南瓜汤收敛;但一定要耐心炒干水份,否则后期就无法包馅成功;炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团,还是处于较稀的状态,但可以成团;
2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳;
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可;
6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html
南瓜莲蓉冰皮月饼
冰皮月饼里面的牛奶用了南瓜泥来代替,所以颜色就是黄色的了。中秋节要到了,祝大家节日快乐!
南瓜莲蓉冰皮月饼
原料:冰皮月饼粉50克,南瓜泥66克左右,黄油10克,馅料180克左右
份量:6个(50克月饼模具)
南瓜莲蓉冰皮月饼的做法
1、南瓜去皮去籽后切块,
2、上笼蒸20分钟左右
3、取南瓜泥66克左右,倒入冰皮月饼粉中,
4、揉成团后加入黄油片
5、一直要揉滋润了为止,
6、准备莲蓉馅料,
7、将饼皮和馅料分别分成6份
8、然后将饼皮擀圆擀薄后包入馅料,
9、包好后收口,
10、用月饼模具压出形状即可。
美食小贴士
1、饼皮一定要揉滋润了,这样才好包。不要太干。
2、馅料可以用去皮的莲子蒸熟后加糖加油炒制,也可以用现成的。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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