食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大黄鸡1只,土豆3-4个,红菜头2-3个,柠檬1个,蒜2个,洋葱1个,
辅料::海盐30克,蜂蜜1汤匙,香草碎1汤匙,水600克,
鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程的做法步骤:
1.首先我们来准备泡鸡的生卤水
2.在清水里放什香草碎和海盐,煮至沸腾后熄火
3.倒入一个大碗中放凉,期间要隔去香草碎
4.倒入一勺蜂蜜,以溶在卤水里这种生卤水的做法,西方叫做Brine,在很多肉质厚实的材料经常使用,比如猪排/火鸡/鳕鱼块等,盐和水的比例大概控制在5:100
5.我们来处理鸡的部分
6.对于家庭里面斩鸡,教煮墙裂推荐图中的大力剪
7.先将鸡头和PP砍掉
8.然后将鸡脚也砍去注意⚠️ :鸡脚的落刀点要在关节对下,这样在烤制过程,鸡皮不会一直往上收缩
9.对于将鸡切开,然后摊平来烧,大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的,逆其道而行之,从鸡背下刀,将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10.具体原理在文末心得中有解释
11.将多余的脂肪撕下来(别丢!)
12.将鸡平放在砧板上,一掌拍下去,将鸡拍平(不够力或者嫌暴力的朋友,可以让男票代劳或者用口锅拍下去)
13.这就是处理好的鸡
14.连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪,泡在之前放凉的卤水中,泡12个小时
15.将泡好的鸡取出后,擦干表面的水份之后,放在通风的地方,晾至表面完全干爽
16.时间参考,在湿度40%左右下,从左图到右图,我晾了8个小时
17.鸡皮差不多干透的时候,我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18.将土豆(不去皮)和红菜头(去皮)切成小块,在水里面煮10分钟,取出,不用过冷水
19.将鸡的脂肪炸出油
20.浇在煮好的土豆和红菜头上,连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪,和整瓣的蒜(连衣)、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐,搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21.由于红菜头的原因,配菜会染得有点红色,不喜欢的可以不要
22.将柠檬对半切开,挤部分的柠檬汁到配菜中,将剩余的整个柠檬也放在盘底,铺上晾干的烤鸡
23.就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内,下火(Bake)烤45-60分钟,至鸡皮完全金黄色即可取出
小贴士:
1. 烤鸡的过程是一个历时近1小时的过程,因此破开鸡胸的做法就会使鸡胸表面的皮收缩,导致部分鸡胸肉直接暴露在空气表面,加速了鸡胸内原本不多的肉汁流失
2. 由于烤鸡内饱有大量的肉汁,因此要不建议切成小块来进食,最好就是整只撕或者切成4大块分着吃
3. 盘底的菜由于吸收大量的鸡油,所以要小心⚠️ 动作一慢就会被小伙伴们抢光了,尤其是烤蒜和土豆
4. 生卤水(Brine)的好处在于,一来让味道用一个最温和的方式进到肉的最深层次,二来在一个长时间的烤制过程,水份不会被流光而导致肉质干柴
5. 生卤水的配方可以根据个人喜好来调整腌制的味道,比方可以用中式的药材替换西式的香草
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
97msw.Com扩展阅读
烤鸡胸
食材明细:
主料::鸡胸1000g,
辅料::番茄沙司20g,蚝油30g,醪糟80g,烤肉酱100g,蒜3瓣,
烤鸡胸的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净。
2.依次加入番茄沙司
3.蚝油
4.醪糟
5.烤肉酱
6.大蒜拍成末。
7.加入鸡胸中,用手混合均匀。
8.用牙签在鸡胸上扎洞,方便入味。
9.把拌好调料的鸡胸放入有盖的盆中,腌制24小时。
10.在烤盘中铺好锡纸
11.将腌制入味的鸡胸肉放在锡纸上
12.在鸡胸上铺好另一张锡纸,将两层锡纸边缘捏起来,卷好。放入预热好的烤箱里,上火160℃,下火150℃,烤20~25分钟。
13.烤制过程中锡纸包会膨胀起来。
14.将锡纸包划开,鸡胸蘸汁食用即可。
小贴士:
1.烤箱温度根据各家烤箱自行调整。
2.调料也可自行调节。
3.每餐食用100g即可。不可食用过量,否则达不到减肥修身的效果。
香草烤鸡胸
食材明细:
主料::鸡胸肉300g,
辅料::油3g,烤肉酱100g,意大利香草2g,沙拉酱3g,番茄酱1g,
香草烤鸡胸的做法步骤:
1.鸡胸肉用烧烤酱腌制一晚。
2.锅里倒入少许油,放入鸡胸肉,两面煎至变色即可,不可过久。
3.鸡胸肉变色后关火,加入意大利香草,拌匀。
4.将鸡胸肉均匀摆在烤盘内。
5.用锡纸包起来。
6.放入烤箱中,无需预热,直接用160度烘烤20分钟。食用时,表面可以挤上沙拉酱和番茄酱。
小贴士:
1.我买的鸡胸肉比较细小,如果买到了大片的,最后腌制之前,用刀背拍松,这样肉质更嫩。
2.将鸡胸肉两面煎一下,可以锁住水份,之后烤出来的肉质不会太干。
3.所用烤盘为学厨6寸彩虹方形不沾蛋糕模。
(10头)鲜鲍鱼的完美清蒸教程
食材明细:
主料::鲜鲍鱼5枚,红薯粉50克,
辅料::蒜3-4瓣,小葱半根,海盐适量,菜油适量,蒸鱼豉油适量,
(10头)鲜鲍鱼的完美清蒸教程的做法步骤:
1.首先回顾一下主要食材
2.这种半壳的鲍鱼清洗起来很方便:用手沿着壳边一掀就可以把整块肉脱离壳
3.然后将鲍鱼底部一圈的内脏和牙齿连根拽掉
4.至于需不需要将鲍鱼表面的黑色部分刷干净,文末的心得部分会有详细讲解。
5.配料方面:红薯粉用凉水泡发后,用烧开的热水泡3-4分钟,只要看不到有白芯即可,用凉水冲干净后铺在盘底。蒜切成小粒,稍微用一点点盐拌匀,然后均匀铺在每个鲍鱼上,最后根据自己的喜好放上红辣椒圈。
6.如果所示,在红薯粉上码上连壳的鲍鱼,就可以放上蒸锅,以下就是本文的知识点:水一定要烧开,放入鲍鱼。盖上盖子,调整至中火,蒸1分钟打开盖子,保持2-3秒,重新盖上盖子,继继续蒸3分钟熄火,继续盖着盖子焖2分钟,开盖取出
7.取出后的鲍鱼,撒上一些葱花,浇上热油和自家调整的蒸鱼酱油就赶紧开吃了!
小贴士:
1. 首先回应一下鲍鱼身上的黑色物质,根据百度上的资料显示其实就是鲍鱼自身的保护色,完全没有毒的。
2. 很多食谱会推荐大家用钢丝球将黑色物质清除。其实如果你这样处理新鲜鲍鱼的话,这个做法是会让鲍鱼的神经感到疼痛,从而肌肉收缩,进而影响进食口感。因此,我的建议是:稍微冲洗一下就好了。
3. 蒸1分钟就掀开盖子,这个做法传统粤菜里面称之为“放死气”。在蒸制初期,锅内的水蒸气会混杂到生鲜食材受热后散发出来的腥臭味,因此这股气在形成之后,要及时放掉。此原理适用于大部分的蒸鱼/肉的烹调上。
4. 最后的2分钟,在之前的蒸鱼2.0中也有提及,就是“虚蒸”。如果有条件的朋友,最好将整个蒸锅搬离原来的炉头,尤其是用电炉的情况
5. 鲍鱼之所以要连壳蒸,一来是为了美观,二来是让鲍鱼和盘底的红薯粉做到一定的隔离。这样一来,鲍鱼的汁水不会出锅的时候就已经被粉丝吸掉了。
6. 这道菜我喜欢用红薯粉代替传统的粉丝, 主要是一来粉丝的质量参差不齐,二来红薯粉有粉丝所不具备的Q弹口感,和鲍鱼可以说是绝配!
7. 如果大家处理比这个头大的鲍鱼,请适量调整第三段和第四段的蒸制时间。
【浙江】脆皮烤鸡
食材明细:
主料::仔鸡1只,生抽30毫升,蚝油20克,番茄酱18克,细砂糖18克,黄酒15克,蒜泥10克,黑胡椒5克,黄油10克,姜粉5克,
辅料::迷迭香适量,
【浙江】脆皮烤鸡的做法步骤:
1.将腌制调料:生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里,搅拌均匀,备用;
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开,冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里,这样防止一会儿弄的到处都是;
4.把之前搅拌好的腌料,倒入鸡肚子;
5.尽量用手挤净袋内空气,系紧保鲜袋,再套上一个保鲜袋,将腌料和仔鸡手充分抓匀,冰箱冷藏腌制3个小时以上;
6.将锡纸铺在烤盘底,再放一个烤架,备用;
7.尽量把鸡压平,用厨房纸擦干鸡表面的腌料;
8.用电吹风冷风功能,慢慢的把鸡皮吹干;
9.鸡皮吹干之后,刷上一层黄油;
10.撒上黑胡椒碎,烤箱上下火180度预热10分钟;
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱,中下层180度烘烤30-40分钟;
12.30分钟之后,撒上一些迷迭香,烤箱调高温度至200度烤下皮色,中下层烘烤10分钟即可。
13.吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了,看鸡腿就知道哈!
小贴士:
1.脆皮烤鸡的关键就是步骤8,一定要吹干鸡皮表面哦!
2.菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡,如果鸡比较大的话,请酌情增加腌制调料。
3.烘烤时间是可能有差异,跟你的烤箱,鸡的大小有关,所以,时间上你自己需要调整下。
脆皮烤鸡腿
食材明细:
主料::大鸡腿500g,韩式辣酱20g,熟芝麻适量,
辅料::葱姜适量,鲜柠檬片2片,
脆皮烤鸡腿的做法步骤:
1.大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟
2.煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆
3.拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉+盐按摩5分钟,腌制一夜
4.烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟
5.拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟
6.挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放
7.没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以
8.表皮酥脆,鸡肉鲜嫩
香辣烤鸡胸
鸡肉蛋白质含量很高,而脂肪比较低,是生活当中最常吃的菜,煎炒炸煮,怎样做都好吃,今天小编教大家做的是香辣烤鸡胸。
材料:新鲜鸡胸肉二块,奥尔良烤肉料一包
香辣烤鸡胸的做法
1、准备材料,鸡胸肉撕掉筋膜洗净
2、鸡胸肉切一公分厚薄的肉片,烤肉料用等量的清水调匀
3、调料全部放入鸡胸肉中,拌匀后放入冰箱冷藏2个小时以上,便于腌渍入味
4、腌渍后的鸡胸肉摆放在烤盘上
5、烤箱以上下管加热方式预热,温度设定为200度,烤盘放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟
6、烘烤10分钟后,取出烤盘,将鸡肉翻面后再烤5分钟
7、到时后取出烤盘,趁热食用,可以搭配生菜等,口感更佳
香辣烤鸡胸做法小贴士
1、鸡胸肉先用酱料腌渍入味
2、烘烤的时间勿长,切片也是为了更容易熟,也是为了更加入味
小编有话说:以上就是小编教大家做的香辣烤鸡胸,肉质鲜美,特别好吃的一道菜。
烤鸡胸肉丝
食材明细:
主料::鸡胸适量,姜适量,黑胡椒汁适量,
辅料::盐适量,番茄酱适量,
烤鸡胸肉丝的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净
2.鸡胸肉切成大块(尽量不要把纤维切断),和姜片一起放入加了水的锅中,煮3分钟至鸡肉变白即可
3.鸡肉稍凉后用手撕成肉丝
4.放入盐、番茄酱、黑胡椒汁拌匀腌制10分钟
5.烤盘中铺油纸,把腌制后的肉丝放到烤盘中
6.放入预热好的烤箱,中层,上下火165度,15分钟左右
7.中途拿出来翻一下
8.烤好的肉丝
9.很香很有嚼劲,当小零食是一个不错的选择
小贴士:
1.烤制温度按自家烤箱的脾气来定。
2.烤制时间按肉丝量的多少和肉丝的干湿度来定
蜂蜜芥末烤鸡胸
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,柠檬汁15克,橙子半个,
辅料::白胡椒粉1克,盐2克,芥末10克,蜂蜜10克,黄油50克,
蜂蜜芥末烤鸡胸的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净,光滑的一面划十字刀,加胡椒粉和盐淹制半小时;
2.芥末和蜂蜜调匀备用;
3.黄油切块备用;
4.煎锅放少许油烧至5成热,放入淹好的鸡胸(划十字刀一面朝下)中小火煎3分钟左右至表面金黄;
5.翻面,再煎3分钟左右至表面金黄;
6.放入180度预热好的烤箱中层,烤7分钟;
7.取出表面刷层蜂蜜芥末水,再烤7分钟左右即可;
8.橙子榨汁与柠檬汁混合;
9.放锅中大火煮开,转小火,边煮边用筷子沿一个方向搅拌,煮至冒小气泡;
10.分三次加入黄油,煮至汤汁稠浓即可;
11.淋入烤好的鸡胸肉即可食用啦;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
食材大全《鸡胸又滑又多汁的完美”脆皮烤鸡“教程》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了好吃又简单的菜谱专题,希望您能喜欢!