中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤全鸡,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::嫩鸡一只,
辅料::烤肉料适量,蜂蜜适量,盐适量,黑胡椒适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤全鸡的做法步骤:
1.主料备用。
2.辅料备用。(腌肉料我用的现成的,也可以按个人喜好选择其它的料自己搭配。)
3.选小嫩鸡(三黄鸡比较好),但不要太瘦,切掉鸡爪、脖子、屁股和翅尖。
4.鸡全身抹盐,揉搓按摩后清洗干净。然后用牙签在全身戳洞,特别是鸡腿和鸡胸肉厚不方便入味的地方。
5.烤肉料加适量的水搅拌均匀,然后在鸡身全里里外外抹均匀。
6.处理好的鸡装在保鲜袋里,密封放冰箱过夜。
7.腌好的鸡串在烤架是,固定好。然后用锡纸包住腿和翅膀尖。
8.把串好的鸡安装在烤箱内,接渣盘内铺上锡纸。(因为会有油流下来,方便清理烤箱。)烤箱预热180度,烤40分钟左右。(根据鸡的大小适当调整时间。)鸡肉上色,可以刷一层蜂蜜。
9.温度调到200度,继续烤到自己喜欢的上色。(可以用竹签戳鸡烤,但看鸡肉有没有熟。)烤熟后取出,可以撒上适量的黑胡椒,或则椒盐等。
小贴士:
可以用竹签戳鸡烤,但看鸡肉有没有熟。根据鸡的大小适当调整时间。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 全麦面包
食材明细:
主料::全麦面包粉260克,盐3克,酵母3克,核桃碎80克,红糖20克,牛奶180克,
辅料::葡萄干60克,黑芝麻少许,白芝麻少许,燕麦30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 全麦面包的做法步骤:
1.核桃用刀剁碎。(也可以用料理机打碎)我喜欢用刀剁的稍微粗一点,吃的时候更香。
2.主料中的所有食材放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,再次启动和面程序,直至面团出膜。
3.分出140克面团揉圆,剩下的面团加入辅料中的葡萄干,燕麦揉圆。(燕麦留出少许,等一下用在面团表层)
4.两个揉圆的面团盖上保鲜膜,放在温暖吃发酵。
5.发酵至两倍大即可。
6.取出排气,两个面团各分成两等份收圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个有果料的面团,然后把它卷起来。
8.取另一个没有果料的面团,把它擀成椭圆形。
9.把有料的面团放在椭圆形的面团中间,把它包起来。
10.捏紧收口,收口朝下放置。依次做好两个面团,放在温暖处进行二次发酵。
11.发酵至两倍大,表面喷水。
12.撒剩余的燕麦和黑白芝麻,用刀划出刀口,放入预热烤箱180度烤20-25分钟左右,看到面包上色即可。
小贴士:
揉面时最后10克牛奶酌情添加,每种面粉的吸水性不同。面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完,可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 花式烤肠
食材明细:
主料::香肠6根(珍妮珍馐),甜玉米一根,
辅料::黑胡椒少许,迷迭香少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 花式烤肠的做法步骤:
1.备好香肠
2.备好迷迭香和甜玉米
3.把甜玉米切段,香肠改成花刀
4.先把甜玉米,迷迭香放入烤盘再把香肠放到甜玉米上,这样能把香肠出的汁水流到玉米上
5.送入烤箱200度烤10分钟
6.5分钟后取出把香肠翻面,磨入黑胡椒,再送入烤箱,时间到出炉
7.超好吃
小贴士:
烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定,也可以直接用明火煎熟
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜜汁烤排骨
食材明细:
主料::排骨500克,蜂蜜20克,
辅料::料酒2勺,蒸鱼豉油1勺,五香粉0.5克,胡椒粉1克,盐2克,白糖5克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜜汁烤排骨的做法步骤:
1.排骨剁成大块,清洗干净
2.加入料酒
3.加入蒸鱼豉油
4.加入五香粉和胡椒粉
5.加入盐
6.加入白糖
7.拌匀,入冰箱冷藏腌制四小时以上
8.取出摆放在烤网上,放入预热好的烤箱中下层200度20分钟
9.时间到了取出两面都刷上蜂蜜
10.摆放进烤箱再次烘烤25分钟
小贴士:
排骨的大小不同,烘烤时间也不一样,烤箱的温度和时间只是参考,具体时间请根据自己烤箱的脾气设置
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤紫茄子
食材明细:
主料::紫茄子600g,熟白芝麻10g,
辅料::油适量,洋葱180g,蒜55g,烤肉酱适量,小米椒12g,小葱20g,黑胡椒粉少许,洋葱粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 烤紫茄子的做法步骤:
1.将紫茄子切去根蒂,洗净,擦干,对半切开,在表面用刀划成小格,放到铺有锡纸的烤盘上。
2.在茄子底部刷油。
3.在茄子表面刷油。
4.送入预热至200度的烤箱中层。
5.定时约20分钟。
6.将洋葱切成粒。
7.将蒜切粒。
8.将小米椒切段。
9.炒锅中放入油,待油温升高后,放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒,炒出香味,放入黑胡椒粉、洋葱粉,炒匀。
10.倒入容器中,再放入烤肉酱、另一半蒜粒,拌匀成酱料。
11.茄子烤10分钟时,取出均匀地抹上酱料,再送入烤箱,继续烤至程序结束。
12.取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。
小贴士:
1. 烤的时间根据自己烤箱脾气及茄子的大小进行调整,大约在20-25分钟。
2. 蒜一半炒熟,一半生的,这样即有熟蒜的香气,还有生的微辛,口感丰富。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 河豚全麦面包
食材明细:
主料::全麦面包粉300g,酵母4g,牛奶190g,
辅料::干果适量,黑芝麻适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 河豚全麦面包的做法步骤:
1.面粉。酵母。牛奶。盐。全部放面包机进行和面至扩展阶段
2.然后进行发酵至面团的两倍大
3.把发酵好的面团取出排气
4.取40克的面团整理成鸡蛋形
5.放在铺好油纸的烤盘上
6.在比较小的一头捏出嘴巴 先竖着捏。
7.再按捏一下
8.然后在背后剪出刺
9.全部剪好
10.然后用黑芝麻点上眼睛
11.然后进行二次发酵
12.烤箱预热上下火190 预热好后。上下火。中层烤25分钟
13.烤完出炉放凉即可使用
14.成品观赏
15.成品观赏
16.来个河豚对比一下吧???
17.成品观赏
18.成品观赏
19.成品观赏
小贴士:
吃的时候要注意不要被扎到嘴巴???
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔
食材明细:
主料::芒果3个,
辅料::纯牛奶250ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔的做法步骤:
1.芒果一切两半,将核去掉
2.用勺子挖出果肉,切成小块
3.放入料理杯中
4.加入牛奶
5.用搅拌棒搅打均匀
6.倒入碗中,里面再放入一些芒果果块
小贴士:
芒果要选择熟好的,打出来的奶昔才会甜度合适
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔
食材明细:
主料::低粉250克,糖粉85克,鸡蛋3个,黄油125克,细砂糖75克,淡奶油720ML,白巧克力300克,
辅料::杏仁粉25克,香草粉少许,盐4克,蛋黄2个,黑咖啡10克,速溶咖啡51克,吉利丁片7.5克,可可粉少许,白朗姆酒10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤:
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
9.低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
13.揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
17.在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
20.入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后,筛上少许可可粉即可。
小贴士:
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
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