中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家收集的“越陷越深的诱惑滋味——经典重芝士蛋糕(1)”欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::消化饼干100g,奶油奶酪250g,黄油30g,酸奶80g,鸡蛋2个,
辅料::黄油35g,蜂蜜80g,淡奶油100g,柠檬汁10g,
越陷越深的诱惑滋味——经典重芝士蛋糕的做法步骤:
1.称量饼干,将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎
2.黄油隔水加热使之溶化.将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀
3.拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内,用小勺压平压紧,放入冰箱冷藏备
4.淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用
5.把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟,再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒
6.加入融化的黄油,搅拌均匀
7.分次加入鸡蛋,一个一个的加,完全混合后再加下一个直至搅拌均匀
8.酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌,直至搅拌均匀
9.最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀
10.因为选用的是水浴法,加入蛋糕糊之前,由于蛋糕模属于活底的蛋糕模,首先要给蛋糕模底部加一层锡纸,防止底部进水
11.烤盘内倒入热水, 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟
小贴士:
芝士蛋糕刚出炉的样子,由于刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放入冰箱冷藏5个小时后再脱模
97Msw.com相关知识
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪500克,细砂糖120克,玉米淀粉50克,柠檬1个,牛奶170克,朗姆酒30ML,黄油70克,奥利奥饼干400克,
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干压碎,里面的夹馅不需要去除。尽量压的碎一些。
2.黄油放入微波炉里加热,成为液态。
3.将黄油倒入饼干中,搅拌均匀。
4.将搅拌好的饼干放入模具中,压实。一定要压的紧一些。然后将模具放入冰箱的冷藏中储存。
5.奶油奶酪软化,加入细砂糖,放入盆中。打蛋器高速搅拌。如果温度较低,建议放入热水中操作。
6.搅拌好的奶油奶酪。
7.加入鸡蛋,鸡蛋要一个一个的加入,加入一个鸡蛋搅拌均匀后,再加入另一个 。
8.新鲜的柠檬取汁,加入到奶酪糊中。搅拌均匀。
9.加入玉米淀粉,打蛋器搅拌均匀。
10.加入朗姆酒和牛奶。
11.搅拌均匀,奶酪糊就做好了。
12.因为我用的是活底的模具(8寸的),用锡纸包好模具的底,然后将奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。
13.烤箱预热,将模具放在烤盘里,在烤盘里注入热水。160度,放在烤箱的下层,烤1个小时。
14.烤好的蛋糕。放入冰箱的冷藏至少4个小时。
15.脱模。脱模的时候可以用热毛巾捂一下。
16.切块食用。
17.厚重的芝士口感,柠檬的清香完美结合。太美味了。
18.芝士蛋糕配一杯黑咖啡,绝配!
小贴士:
水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
经典重芝士蛋糕 —— 芝士诱惑,你是否经得住考验呢(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,鸡蛋2个,柠檬汁10g,朗姆酒1大勺(15ml),消化饼干100g,
辅料::细砂糖80g,玉米淀粉15g,牛奶80g,香草精1/4小勺(1.25ml),黄油50g,
经典重芝士蛋糕 —— 芝士诱惑,你是否经得住考验呢的做法步骤:
1.黄油切块,隔水加热至融化成液体备用
2.消化饼干放食品袋内,用擀面杖擀成碎末
3.擀好的消化饼干倒入打蛋盆中,加入融化的黄油
4.搅拌均匀,倒入模具内,用擀面杖压紧实,放入冰箱冻硬
5.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖
6.用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态
7.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入
8.第一个与奶酪完全混合之后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀
9.倒入玉米淀粉。搅打均匀
10.倒入朗姆酒、香草精、牛奶搅打均匀
11.最后搅打好的蛋糕糊如图所示。给模具外壳包上一层锡纸
12.将搅打好的蛋糕糊倒入模具内
13.将模具放入烤盘内,倒入热水,热水的高度要没过蛋糕糊高度的一半,放入预热好170°的烤箱,中下层,上下火,烤60分钟左右
14.烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉
15.烤好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,先用脱模刀顺着模具边缘划一圈,再将当高从底部推出来
16.切块就可以分享啦
小贴士:
注意事项:
1, 水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤的太老,出现组织粗糙或者口干比较“面”的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
2, 芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放入冰箱冷藏4小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
经典口味——重芝士蛋糕
食材明细:
蛋糕体::奶油奶酪200克,细砂糖70克,鸡蛋2个,柠檬汁1茶匙,玉米淀粉15克,牛奶70毫升,香草精二分之一茶匙,
蛋糕底::黄油40克,消化饼干80克,
经典口味——重芝士蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖擀碎,要细一点。
2.黄油用微波炉叮半分钟,融成液体,加入饼干碎拌好。
3.6寸活底圆模,拌好的蛋糕底放入压实,一定要压实压平,放入冰箱冷藏定型。
4.奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。
5.加入两个鸡蛋。继续打动。
6.再依次加入柠檬汁和玉料淀粉,同样逐一打匀。
7.再倒入牛奶、香草精搅拌成均匀的蛋糕糊。
8.模具包锡纸,烤盘加热水到蛋糕模的二分之一处,倒入蛋糕糊,烤箱预热160度中层上下火,1小时。出箱后冷藏四小时即可。
小贴士:
1.这里提到的黄油是用到蛋糕底的,跟蛋糕体没有关系,不要说明明说没有加黄油为什么又加了。
2.蛋糕糊要比平时其他的蛋糕糊要稀。
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,
辅料::牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个,细砂糖(蛋黄用)30g,玉米淀粉13g,蛋白55g,细砂糖(蛋白用)30g,
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:
1.奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2.黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3.融化后就是这样。
4.另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5.筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6.倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7.6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8.另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9.将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10.另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11.将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12.图为拌和好的乳酪糊。
13.倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14.烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15.小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法
每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想,这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于,买齐了材料开始制作啦,材料看着多,其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之,只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝,都说好吃!芝士控,动手王们,喜欢的话就行动起来吧~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
奶油奶酪(Creamcheese)250g,细砂糖(Sugar)65g,鸡蛋(Egg)2个,玉米淀粉(Cornstarch)15g,柠檬汁(Lemonjuice)10g,牛奶(Milk)80g,朗姆酒(Rum)一大勺(15ml),香草精(VanillaExtract)1/4小勺(1.25ml),消化饼饼底(见辅料)1份,消化饼干(饼底)85g,黄油(饼底)35g,六寸活底蛋糕模具1个,
重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,先制作消化饼饼底。(如果你用8寸模制作,则所有材料增加一倍)
步骤2,把消化饼干放入保鲜袋内,用擀面扎干成饼干碎,干成碎后可以用手多捏几下,把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油,搅拌均匀
步骤3,把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部,放入冰箱冷藏室备用
步骤4,奶油奶酪隔水充分软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
步骤5,加入鸡蛋,继续搅打,加入一个充分搅打均匀后,再加入第二个
步骤6,倒入柠檬汁,搅打均匀;倒入玉米淀粉,搅打均匀
步骤7,再倒入牛奶、朗姆酒和香草精,一起搅打
步骤8,从冰箱里取出蛋糕模,再外面包裹两层锡纸,再把蛋糕糊倒入模具中
步骤9,把准备好的模具放入较深的烤盘中,加入热水,水量尽量到蛋糕糊的一般
步骤10,把烤盘放入烤箱中下层,上下火,180度(我的烤箱温度偏低,如果烤箱的火力比较猛,160度即可),烤1小时
步骤11,烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上,取出脱模后切块食用
酸奶重芝士蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕体适量,奶油奶酪240克,细砂糖100克,淡奶油200克,柠檬汁1大匙,自制酸奶180克,全蛋130克,玉米淀粉25克,
辅料::饼干底适量,无盐黄油40克,低筋面粉78克,细砂糖30克,核桃仁45克,盐1小撮,
酸奶重芝士蛋糕的做法步骤:
1.黄油自冷藏室取出,无需软化切成小块备用,核桃仁称重备用
2.过筛的低粉、细砂核桃仁以及盐和黄油混合
3.放入料理机粉碎成小的颗粒状。
4.模具底部铺油纸
5.粉碎的材料倒入模具用刮刀按压,铺匀。
6.放入预热好的烤箱中层上下管170度烘烤15分钟左右,
7.黄褐色是取出冷却烤箱转到180度预热
8.奶油奶酪软化,加入糖
9.拌匀
10.用打蛋器打顺滑
11.分四次加入配方中的淡奶油,
12.打匀
13.加入柠檬汁,
14.拌匀
15.加入酸奶,搅拌均匀
16.鸡蛋打散,
17.分四次加入,
18.搅拌均匀
19.筛入玉米淀粉,
20.搅拌均匀
21.倒入模具,震平
22.烤盘装冷水放入预热好的烤箱中下层,模具放入水中,
23.上下管180度烤制35分后转150度烤制30分关火
24.烤好的芝士蛋糕不要立刻出炉,在烤箱放至冷却取出封保鲜膜
25.冷藏隔夜脱模
小贴士:
简单到完全不需要小贴士~~
经典芝士蛋糕
食材明细:
主料::牛奶150g,蛋白340g,安佳奶油芝士220g,安佳黄油110g,安佳淡奶油100g,蛋黄180g,低粉220g,泡打粉8g,
辅料::砂糖160g,水50g,糖16g,水果(切成块的)少量,
经典芝士蛋糕的做法步骤:
1.【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
2.【打发淡奶油】准备工作做好之后,就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很干净。
3.【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖(大概80g),然后维持高速打发2分钟。
4.【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
5.【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚,(ps:讲真,它的质感是所有基础蛋糕里最棒的)。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
6.【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
7.【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
8.【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)
9.【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后,我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
10.【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士,搅拌均匀。
11. 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。
12.【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
13.【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因为是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不过不要在意这些细节,重要的是意会哈)中,在桌面上轻轻嗑几下,将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
14.【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
15.【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
16.【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒,大功告成!
小贴士:
1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中,比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了,可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态,但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。
2. 之前,做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
4. 好啦罗嗦了这么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀,让俺分享你们的喜悦哈。
重芝士蛋糕(2)
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,酸奶50ml,蛋黄4个,砂糖40克,低筋面粉30克,
辅料::朗姆酒10克,
重芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.芝士蛋糕需要水浴烤法,活底蛋糕盖上保鲜膜,以免进水
3.全部材料混合,搅拌均匀
4.过筛几次
5.过筛几次
6.倒入磨具中,震荡几下,排出气泡
7.水浴烤法
8.烤箱190预热,中层150度烤至表面变色,降低温度,颜色变太快的话可以盖上一层锡纸
9.脱模(可以用一根牙签,插进去拔出来,如果有糊的话就继续烤,拔出来是干燥的话就可以关火了)
奶油重芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油芝士200g(软化的),低筋面粉40g,鸡蛋2个,淡奶油200ml,
辅料::柠檬汁适量,
奶油重芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,奶油芝士提前隔水融化。
2.将奶油芝士、砂糖、柠檬汁、鸡蛋放入打蛋盘中。
3.使用电动打蛋器搅拌均匀。
4.搅拌至砂糖融化状态。
5.一边搅拌,一边加入淡奶油。
6.筛入低筋面粉。
7.使用胶刀搅拌均匀至无颗粒状态。
8.将蛋糕糊倒入磨具中。
9.使用锡纸,将模具底部包起,无缝隙即可。
10.往烤盘中放水,采用水浴法烘烤。
11.将东菱智能烤箱调整为时间1小时,上火60度,下火155度进行烘烤。
12.烘烤完毕后,拿出蛋糕,稍微放凉,然后放入冰箱冷藏1小时,即可脱模切开食用。
13.切开成品。
小贴士:
1.我使用的是东菱的智能烤箱DL-K33W进行烤制的,控温精准。
2.采用水浴法进行烘烤制作。
3.由于采用的是水浴法,所以要在模具底加一层锡纸,防止水在烘烤的过程中渗入蛋糕中。
榴莲重芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖40g,榴莲200g(净肉),全蛋2颗,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶30g,
榴莲重芝士蛋糕的做法步骤:
1.食材准备好。这是6寸蛋糕模的量,8寸请将用量乘以2,烤制时间延长20分钟左右
2.榴莲去核勺子压成泥,这样吃的时候能感受到实实在在榴莲的果肉。喜欢细腻口感的用料理机打成泥。
3.奶油奶酪坐热水融化。
4. 用手动搅拌器搅拌至无明显颗粒状。(盆底下是锅,锅里是刚烧的热水)
5. 加细砂糖搅拌均匀。
6. 分两次加入全蛋。
7.加一个蛋不停搅打至均匀。
8.再加一个蛋搅拌均匀。
9.这时候预热烤箱170℃。加入榴莲果肉和牛奶搅拌均匀。
10.加入玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀。
11.6寸模内垫一张烘焙油纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具内。
12.烤箱底部放一盘水,倒数第二层放入蛋糕模,温度调至160℃烤50分钟,至上色。
13.出炉后放凉入冰箱冷藏4小时后脱模。
14.这个表面不是开裂,那是榴莲肉翘起来了。。。
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