食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的可可奶冻蛋糕卷(1),仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::牛奶50克,淡奶油200克,细砂糖25克,香草香精1克,冷水48克,热开水45克,可可粉20克,蛋清4颗,柠檬汁5滴(可以不放,放了去腥),
辅料::蛋黄4颗,蜂蜜30克,朗姆酒3克,鱼胶粉12克,新鲜小草莓10颗,烘焙油50克,低筋粉50克,细砂糖50克,动物淡奶油150克,黑巧克力50克,
可可奶冻蛋糕卷的做法步骤:
1.奶冻制作原料
2.奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
3.2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
4.3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火
5.4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
6.5.淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
7.6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
8.7.取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜
9.8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时
10.9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11.原味戚风制作原料
12.原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀。
13.2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
14.3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
15.4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
16.5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
17.6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
18.7.烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子
19.8.烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
20.可可奶冻蛋糕卷原料
21.可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发
22.2.将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
23.3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶
24.4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型
25.5.蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26.6.定形好的蛋糕卷取出,切成小段
27.7.用裱花袋装巧克力浆,剪个小口,在蛋糕卷上挤细条纹
28.8.再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可
29.完成咯
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可可蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低筋小麦粉50g(新良),鸡蛋3个,纯牛奶40g,玉米油45g,酸奶30g,白砂糖50g,可可粉5g,
可可奶油馅::淡奶油230g,白砂糖20g,可可粉5g,
可可蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态。
2.加入酸奶,继续搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌。
4.搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」
5.蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6.取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀。
7.可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
8.拌好得原味蛋糕糊倒入,
9.刮匀整平。
10.东菱烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可。
11.出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
12.淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
13.蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」
14.我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切。
小贴士:
不吃可可得,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」
抹茶可可奶冻
食材明细:
主料::琼脂2克,牛奶200克,抹茶粉5克,可可粉5克,白砂糖25克,
抹茶可可奶冻的做法步骤:
1.琼脂放在清水中泡开
2.将琼脂捞出,沥干水分
3.放入牛奶中隔水加热
4.倒入白砂糖不停搅拌,直至琼脂全部化开
5.在一半牛奶中加入可可粉,做成可可奶冻
6.在另一半牛奶中加入抹茶粉,做成抹茶奶冻;完成。
香蕉可可奶(1)
食材明细:
主料::香蕉1根,牛奶200克,
辅料::可可粉8克,
香蕉可可奶的做法步骤:
1.准备食材。
2.先将香蕉去皮掰成小段。香蕉可以选择较为熟透的, 这样的香蕉软糯且更香甜。
3.将香蕉和可可粉都放入料理杯中。您还可以放入几个熟坚果,记住,是熟的坚果,这样营养更丰富,味道更香浓。
4.加入牛奶。牛奶的量以不超过水位线为准。
5.将豆浆杯拧紧,双击两下,启动启动豆浆杯的冷饮键,这时机器的LED灯显示为蓝色,证明机器开始制浆。我用的是九阳魔法豆豆浆杯,这个机器在工作中声音非常小,别看它体积小,功能却不少,能当焖烧罐用,能打奶昔,用熟豆打豆浆,打米糊,一杯正好一个人的量,非常的方便。
6.四十秒后,一个制浆程序结束,蓝灯闪烁,您可以打开看一看了。打好的可可奶香浓细滑,倒入杯中就可以饮用了!
7.美美的享用吧!
8.美美的享用吧!
【可可纹蛋糕卷】
食材明细:
主料::鸡蛋四个,柠檬汁几滴,牛奶40克,玉米油40克,低粉40克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油120毫升,芒果一个,可可粉适量,
【可可纹蛋糕卷】的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态:,加入蛋黄。
2.搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.轻轻搅拌均匀
5.蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。
6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
7.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。
9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.继续搅拌均匀。
11.取少许蛋糕糊,加入适量可可粉翻拌均匀,成可可面糊。
12.装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里,放入预热好的烤箱150度烤约3分钟,取出。
13.把原味蛋糕糊倒入烤盘里。
14.继续放入烤箱150度烤20分钟。
15.烤好的蛋糕片取出烤盘,放在烤架上,并撕开四边的油纸,晾至温热。
16.上面盖上一张油纸,翻面,撕去底部的油纸。
17.抹上打发好的奶油,铺上芒果丁。
18.卷起,入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。
19.成品图
20.成品图
小贴士:
这个蛋糕卷的咖啡色部分,是加了可可粉的,
一点简单的改变,让整个卷卷的味道都变得不一样。
方子依然是小四卷的方子,、
用来做蛋糕卷,我觉得,怎么卷也卷不裂。
可可蛋糕卷的做法(烤箱做可可蛋糕卷)
食材明细:
主料::色拉油50克,鸡蛋4个,低粉60克,淡奶油180克,
辅料::牛奶80克,可可粉10克,糖100克,
可可蛋糕卷的做法(烤箱做可可蛋糕卷)的做法步骤:
1.材料:色拉油50克,鸡蛋4个,牛奶80克,可可粉10克,低粉60克,糖100克,淡奶油180克
2.牛奶和色拉油倒入容器中。
3.煮沸。
4.可可粉和低粉混合。
5.过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中,快速搅拌均匀。
6.将蛋黄倒入容器中。(有点难看)
7.搅拌均匀。
8.蛋白加入20克的糖打发两分钟。
9.60克的糖分两次倒入打发,打发至软性。(打发的不需要拿起来有立体三角状态)
10.将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中,搅拌均匀。
11.搅拌的时候不要画圆圈搅拌。
12.将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中,搅拌均匀。
13.烤盘上铺上吸油纸,将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。
14.放入烤箱,上下170烤10分钟,然后上下150烤10分钟即可。
15.烤好的可可蛋糕。(用的烤箱自带的烤盘,烤出来的蛋糕不怎么好看)
16.淡奶油加20克的糖低速打发,打发至硬硬的状态。
17.打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上,然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。
18.我铺的淡奶油不是很多,这个看自己喜欢。
小贴士:
1.淡奶油尽量不要买雀巢的,不好打发。
2.做蛋糕卷尽量不要用烤箱自带的烤盘,自带的烤盘下面不平,烤出来的蛋糕不好看。
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