食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下巧克力栗子蛋糕,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::熟栗子仁460克,黄油A180克,黄油B50克,黑巧克力150克,牛奶200克,鸡蛋4个,低筋面粉110克,可可粉10克,泡打粉6克,动物性淡奶油550克,糖粉80克,
辅料::朗姆酒适量,巧克力适量,可可粉适量,蜂蜜适量,
巧克力栗子蛋糕的做法步骤:
1.黄油A和黑巧克力切成块。
2.细砂糖、牛奶一起倒入装黄油和巧克力的碗里。隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。然后让混合的液体稍凉一下。
4.将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀
5.面粉、可可粉、泡打粉混合,将粉类加入到巧克力混合液里.
6.搅拌均匀就是蛋糕面糊了.
7.取一个8寸的方盘,涂上一些黄油防粘。将三分之一的蛋糕面糊倒入方盘中。放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了
8.蛋糕脱模。将所有的蛋糕糊烤成3片方形的蛋糕片,备用。
9.超市买的熟栗子仁。放入碗中。
10.用压泥器压碎,尽量压的碎一些,越细越好。追求口感的朋友可以过筛。过筛会细一些。
11.将软化的黄油B、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
12.一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻。加入朗姆酒和可可粉,搅拌均匀。
13.朗姆酒和蜂蜜混合拌匀成为朗姆酒糖浆
14.取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
15.将栗子蓉装入裱花袋中,然后挤到刷了糖浆的蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。
16.将3片蛋糕叠好,在最上边的蛋糕上再次挤满栗子奶油馅。嘿嘿,有点丑哈。
18.成品,第一次做不是很漂亮。但是味道不错哦~~
小贴士:
烘焙中的材料数量只做大体参考,每种材料的个性不一样,每个人的手法也不一样,具体的需要个人经验酌情调整。
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巧克力酱淋面栗子形蛋糕
食材明细:
主料::金龙鱼糕点用小麦粉60克,带壳鸡蛋60克,可可粉80克,淡奶油80克,
辅料::细砂糖160克,凉水30克,色拉油30克,吉利丁片10克(2片),
巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:
1.先来制作海绵蛋糕部分:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),学厨栗子形状模具准备好;
2.我用的分蛋式海绵蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋清中,分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时,打出明显纹路时;手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时,提起打蛋器,蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了,将蛋黄倒入蛋
4.用电动打蛋器低速打一分钟;
5.将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中;
6.用上下翻拌的方式混合均匀,约20下;
7.凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离;
8.将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均匀,此为海绵蛋糕糊;此时可预热烤箱,150度上下火;
9.用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中,8分满,富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火38分钟,温度和时间视自家烤箱来调整;
11.烤好的蛋糕出炉后端起来震两下,然后脱模,晾架上晾凉后可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下来做淋面装饰,以使蛋糕更像栗子;
12.淋面材料准备好,用量见上述材料表,我没有淡奶油就用了椰浆代替,淋出来的效果还不错,如果想要地道的,还是按材料表中的来;吉利丁片剪小块,凉水泡软备用;
13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中,电陶炉或者电磁炉小火加热,沸腾;
14.将锅离火,可可粉倒入锅中,用耐高温刮刀不停地搅拌,没有干粉颗粒;再次加热,让可可糖浆冒泡即可离火;
15.晾几分钟,将淡奶油倒入其中,混合均匀后,将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中,利用余温将其融化;
16.将可可糊过筛,去除内部的气泡,使其更加细腻,贴面蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟左右;此为巧克力酱淋面材料;淋酱可以在蛋糕制作前做好,这样蛋糕烤好晾凉后,就可直接淋面装饰了;
17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性,可隔水加热使其重新流动;
18.将栗子蛋糕放在烤网上,烤网架在烤盘上,上面铺一张保鲜膜,淋下来的酱可另做它用;栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成;将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
小贴士:
1.其实还是海绵蛋糕的做法,只是因为用了特殊造型的模具,呈现出了不一样的感觉,这就如同人,换了一个发型或者一件新衣服,是不是立马儿换新颜了?但是万变不离其宗,做蛋糕一定要用低筋面粉,我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错,它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,蛋糕掰开后,蓬松柔软,组织很细腻,这除了有我的手艺外,面粉的功劳也不少;
2.烤箱有温差,所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整;
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下,还是按照上述所提供的材料来做,待对材料熟练之后再做替换;淋面即使冷藏后也不是硬质的,吃的时候用勺叉来取食,不要用手直接拿。
爱是浓浓的思念——巧克力栗子蛋糕
食材明细:
主料::黑巧克力80g,黄油90g,牛奶100ml,细砂糖50g,鸡蛋2个,低筋面粉55g,可可粉25g,泡打粉3g,
辅料::熟栗子仁100g,淡奶油130ml,黄油20g,糖粉20g,朗姆酒3ml,
爱是浓浓的思念——巧克力栗子蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.先做巧克力蛋糕:黄油90g、黑巧克力80g切成小块,加细砂糖、牛奶一起倒入碗里。
3.隔热水加热,并不断搅拌,直到黄油、黑巧克力、细砂糖完全溶化。
4.将鸡蛋打散倒入巧克力混合液中搅拌均匀。
5.低筋面粉55g、可可粉25g、泡打粉3g混合过筛,加入巧克力混合液里,搅拌均匀。
6.将蛋糕糊分成两份。先将一份蛋糕糊倒入18cmX18cm方形模具里,放入烤箱,预热180℃,中层,上下火,烤10分钟。再做另一份。
7.烤好的蛋糕片。
8.每片大蛋糕片切成4小份,冷却备用。(一片大蛋糕片做一个小蛋糕,所以这里是两个蛋糕的量)
9.做栗子奶油馅:用的是超市卖的袋装栗子仁,200g。
10.将栗子仁过筛网,成为栗子蓉。
11.在栗子蓉中加入软化的黄油20g、糖粉20g。
12.用电动打蛋器先搅拌均匀。
13.再慢慢的加入淡奶油,边加入边用电动打蛋器搅打。
14.再慢慢的加入淡奶油,边加入边用电动打蛋器搅拌,搅拌均匀后,加入朗姆酒3ml再搅拌均匀。
15.将栗子奶油馅装入裱花袋,挤在蛋糕片上。
16.盖上第二片蛋糕片。
17.挤上第二层栗子奶油馅。再盖上第三片蛋糕片,挤上第三层栗子奶油馅。再盖上第四片蛋糕片,用更细线条挤在蛋糕的表面。再根据自己的需要撒上适量可可粉即可。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
栗子海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100克,细砂糖50克,牛奶45克,玉米油25克,
辅料::白醋几滴,巧克力少许,白芝麻少许,
栗子海绵蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料,所有的材料均为室温状态。
2.将植物油和牛奶用手抽搅拌均匀待用。
3.分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的容器中,蛋清中放入几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,再分2次放入细砂糖。
4.一直将蛋清打至能拉起直钩的状态即可。
5.蛋白霜中分次放入蛋黄,用打蛋器搅打均匀后再放入下一个。
6.依次放入全部蛋黄并搅打均匀,蛋糊打至非常浓稠的状态即可。
7.筛入低筋面粉,夏季的低筋面粉容易受潮,最好是先提前过筛一遍,这样处理后面粉易拌匀不易结块。
8.用刮刀以“之”字型拌匀面糊,铲出一点面糊放入植物油、牛奶溶液中,上下翻拌拌匀。
9.拌匀的牛奶、植物油面糊倒回蛋液中,继续采用“之”字型方式搅拌均匀。
10.面糊装入裱花袋里,挤入模具中,面糊与模具齐平或装至九分满亦可。
11.长帝蒸功夫烤箱以上下管加热模式预热,预热温度170度,预热到位后,放入烤盘至烤箱下层,烘烤25分钟。
12.烘烤结束后取出烤盘,烤盘倒扣在网架上即可轻松脱模。一点黑巧克力或牛奶巧克力,装入小碗中隔热水融化,取一个蛋糕,将圆头的一面放入碗中沾满巧克力,再粘上一层白芝麻,从外表看非常像栗子。
小贴士:
1、面糊挤入模具的时候,有几个面糊中放入了一小块巧克力,这个是可放可不放。由于放了巧克力,导致面糊略有剩余。
2、先用一点面糊和植物油、牛奶溶液拌匀,是为了避免蛋液消泡。
3、这款蛋糕中没有栗子,外观像栗子。
栗子蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,牛奶100ml,白糖90克,植物油40ml,栗子粉120克,
辅料::白醋1/5汤匙,
栗子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋、牛奶、糖、油混合一起拌均匀!(每次我都忘了分开拍照。)
2.这是拌均匀的图。
3.将低筋面粉筛入鸡蛋混合液中拌匀。
4.再加入磨碎的栗子粉。(栗子提前煮熟,取肉压碎。想再细一些可以过筛)
5.鸡蛋清加入两滴醋。
6.打发到鱼眼泡时加入糖。(糖要分开三次加入,做过戚风的人都知道。)
7.打发到提起搅拌器形短三角,且把盘倒转,蛋液也不会掉下来,为至好了。
8.三分一蛋液加入鸡蛋糊中,十字切拌法拌匀。
9.把剩余的蛋液加入第8步骤,十字拌匀!
10.把烤盘拿上摔下震出气泡。
11.130度烤40分钟。(温度根据自家烤设定)
12.我开始烤的时候温度有点高,出现开裂情况,后来调底温度了!
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