中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?你也许需要"中种全麦芝麻土司"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::全麦粉130克,高筋粉95克,干酵母1小勺,水150克,
辅料::高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水150克,黄油15克,黑芝麻2大勺,
中种全麦芝麻土司的做法步骤:
1.中种料:全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
2.将所有材料混合,
3.揉成团
4.基本发酵至面团长大
5.主面团料:高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
6.将中种面团与主面团料混合,黄油和芝麻除外
7.搅拌至略光滑,加入黄油
8.就像搅拌至拉出大片薄膜
9.加入黑芝麻
10.揉匀
11.放入碗中,第二次发酵至面团长大
12.排气,滚圆,松弛15分钟
13.擀成30X20厘米的长方形
14.翻面卷起
15.收口向下,捏紧
16.放入土司盒中
17.最后发酵至面团长至9分满
18.盖上盖子,放入烤箱,中下层,上火200度,下火210度,烤30分钟
19.出炉
20.扣出
21.晾凉后切片
小贴士:
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
97msw.cOm延伸阅读
100%中种全麦吐司
又是好久没有更新博客了,虽然烘焙从没中断过,不过就是懒得更新了,天气逐渐热起来了,直接法做吐司,时间上有点赶,今天的这款土司,我做了不下10个,就是因为它的快手,早上上班之前揉个中种,放室温,下班回家开始,10点前一个热乎乎的土司就搞定了,第二天的早餐就有了。
100%中种全麦吐司
中种材料:(2个450克土司盒)金像高粉450克,全麦粉94克,细砂糖21克,速溶干酵母3克,牛奶300克,蛋白37克,无盐黄油12克;
主面团:蛋黄24克,牛奶22.5克,细砂糖48克,速溶干酵母2克,盐6克,奶粉32克,无盐黄油18克;
100%中种全麦吐司的做法
1.先做中种,将中种材料全部混合,室温发酵;(图1,图2)
(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)
2.混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑:
3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图3)
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时;
5.取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟:
(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)
6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满;
8.表面刷清水;
9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
中种全麦红豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
酸奶全麦土司
8500的第三个全麦土司。全麦粉的份量其实并不算多,只有20%。不过,酸奶的使用让人眼前一亮。全麦面包做了不少,酸奶味儿的还真没尝试过。
气温真的是在不断回升,近日的面包长势越来越喜人。这个只有230克粉的全麦面包,居然也长得鼓鼓囊囊,一副要冲顶的模样。只是长成了一个斜坡,高低落差大了那么一点点。看着它的模样,忽然有了一个新的想法,不过,是否实施就得留待以后再做考虑了。
酸奶全麦土司
用料:鸡蛋1个,酸奶120克,糖10克,盐1克,高筋粉180克,全麦粉50克,黄油10克,干酵母3克
酸奶全麦土司的做法
打开手机云食谱,找到酸奶全麦土司,下拉到食材用料,根据自己想要的份量折算备料。
将牛奶,糖,黄油,盐,鸡蛋倒入面包桶,倒入高筋粉,在面粉上刨坑,倒入干酵母。放入面包机,卡好,盖上盖子。
戳手机屏幕下方的一键制作,手机提示进入搅拌。倒计时结束,手机提示大功告成,戳去以后再说。手机提示面包机进入保温状态。戳取消制作,确定。
打开盖子,提出面包桶,倒出面包,晾凉。切片食用。
松软的全麦面包
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
全麦奶油土司
食材明细:
主料::高筋面粉270g,全麦面粉30g,牛奶100g,淡奶油80g,鸡蛋液40g,
辅料::糖40g,酵母5g,盐2.5g,
全麦奶油土司的做法步骤:
1.将所有的材料混合一起,用筷子搅成絮状
2.然后放进面包机里或者是用手揉出膜到完全阶段
3.盖上保鲜膜,放在温暖出发酵到3倍左右的大小
4.将发酵好的面团取出揉匀,再均匀的分成3分松弛15分钟左右
5.取一个小面团,擀成长舌状
6.把尾部压薄,然后从左向右的卷起来
7.将3个都这样操作好后,放进土司盒里面再次发酵
8.发到8分满后,刷上一层鸡蛋液
9.放进预热好的烤箱200度,下层,35分钟左右
小贴士:
烤到10分钟左右的时候,面包上色了,注意盖上一层铝箔纸,防止上色过深了~
全麦酸奶土司
最近又做了一大罐的酸奶,每天一小瓶,配上自制果酱
看上夏天家的这款吐司,正好材料都有,动手呗!
天气很热,发酵时间大大缩短,都不用放热水了,真是省事极了。
全麦酸奶土司
材料:高粉200克,全麦粉50克,细砂糖33克,岩盐3克,酵母4克,自制酸奶100克,牛奶50克,鸡蛋25克,无盐黄油20克
模具:450克吐司模1条
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
全麦酸奶土司的做法
1,除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。
2,基本发酵1个小时,分割松弛15分钟,整形入模最后发酵1个小时至8分满模。
3,预热烤箱,最底层,180度30分钟。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
给全麦多一些点缀----全麦黑芝麻土司
食材明细:
主料::(中种面团)全麦面粉130克,高筋粉95克,即溶酵母粉4克,水150克,
辅料::(主面团)高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克,
配料::无盐奶油15克,黑芝麻2大勺,
给全麦多一些点缀----全麦黑芝麻土司的做法步骤:
1.1.中种面团:全麦面粉130克,高筋粉95克,即溶酵母粉4克,水150克。
2.2.主面团:高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
3.3.其他:无盐奶油15克,黑芝麻2大勺。
4.将中种面团材料全部混合,搅拌成面团,基础发酵约两倍大。
5.将发酵好的面团撕成小块,与主面团混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油,将面团搅拌成具有延展性。
6.加入黑芝麻,搅拌均匀即可。
7.盖上保鲜膜,进行二次发酵至两倍大。
8.发酵好的面团松弛10分钟。
9.分割成三等分,滚圆,静置10分钟。
10.取一个面团,自中间向两边擀成椭圆形。
11.反面后自上而下卷起来。
12.全部卷好后排入土司模。
13.放温暖湿润处进行三次发酵,至九分满时盖上盖子。(我到八分满就开始烘焙了,导致整个土司成品不是很方。)
14.放入预热好的发烤箱,180度,中下层,上下火,40分钟即可。烤好后立即脱模。
依然学烘培--中种全麦麸皮土司
食材明细:
主料::A料橄榄油5克,高筋面粉150克,牛奶80克,酵母3克,白糖12克,盐巴3克,
辅料::B料:黄油20克,高筋面粉350克,牛奶145克,酵母3克,白糖20克,盐巴2克,鸡蛋1个,全麦麸皮45克,
依然学烘培--中种全麦麸皮土司的做法步骤:
1.材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
2.倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
3.倒入白糖
4.倒入鸡蛋(其实应该早点打进去的)启动和面程序1.
5.倒入黄油启动程序2.
6.待黄油融入检查面筋扩展阶段
7.把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(这一步骤提前一个晚上做)
8.把A料放入B料内和匀。
9.面筋可以扩展的拉出薄膜,用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。
10.待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。(用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
11.平均分成3份擀成牛舌状。
12.从上往下卷盖上湿布松弛15分钟(11到12步骤重复2到2遍)
13.放入土司模内进行2次发酵。
14.待发酵到8分满就刷上蛋液。
15.上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住)
小贴士:
*.二次发酵的时候,表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。
*如果没有干净的湿布,就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。
*酵母不能直接和调料类接触,会影响酵母活性的。
*如果不着急在土司烤10分钟的时候,再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。
麦香芝麻土司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::牛奶180克,麦片少许,
配料::糖40克,盐适量,酵母4克,黄油30克,
麦香芝麻土司的做法步骤:
1.面粉除黄油外所有原料放进面包机搅拌至面筋扩展,加入黄油继续搅拌成完成阶段。可拉出薄膜状态。发酵至原来的两倍大。
2.发酵完毕取出面团滚圆盖保鲜膜中途松弛15-20分钟
3.造型,面团分三等份,捍平,自下而上卷起,放进模具内,放进烤箱最后发酵至8分瞒,刷蛋液,表面撒上黑芝麻。预热烤箱180度,中层,40分钟
4.烤完马上取出放凉脱摸
全麦肉松土司
食材明细:
主料::高筋面粉210g,清水120g,酵母粉4g,
辅料::高筋面粉90g,全麦粉45g,白糖30g,盐5g,奶粉15g,水85g,黄油21g,沙拉酱适量,肉松适量,
全麦肉松土司的做法步骤:
1.清水中放入酵母粉,搅匀,化开。
2.将面粉放入面包桶内。
3.用筷子搅拌成絮状。
4.开启机器,工作5分钟和成面团,放室内发酵3-4小时,发酵至2-3倍大。
5.将中种面团切割成小块,放在面包桶内。
6.放入除黄油外的其他材料,启动面包机开启和面功能,工作15分钟。
7.重启机器,放入黄油丁,重新启动和面程序。
8.揉到光滑的状态。
9.用小刀切下一小块面团,轻轻拉开,检验面团是否达到完全状态。将面团放在温暖的地方进行发酵(温度最好是28度)。
10.将发酵好的面团取出,擀压排气。
11.均分成六个小块,滚圆。
12.用擀面杖擀成长方形面饼。
13.挤上沙拉酱,用勺背抹匀。
14.中间位置撒上肉松。
15.将两端向中间位置折叠,中间粘合。
16.自顶端开始,向下卷起。
17.尾部压薄,将卷粘合。
18.将卷卷起。
19.将卷好的面团放入面包桶内。
20.用喷壶在面包桶内喷少许清水。
21.开启机器,继续发酵至0:40。
22.面包机开始烘烤,将小块黄油放入小盒内,放面包机上面。
23.将其融化。
24.面包烘烤结束,表面刷黄油液。
25.将面包倒出,晒网上面晾凉,包入保鲜袋即可。
小贴士:
1、中种面团比较硬,所以事先用筷子将面粉搅成絮状,更方便揉面。
2、中种面团的发酵,大约需要3-4小时,中午1点左右上班时和面,下午5点左右下班时制作,正好合适。夏季温度过高,这个时间段有可能会发酵过度,这时候可以利用冰箱冷藏发酵,前一天晚上和中种面团,第二天下午和主面团制作即可。
3、整形的时候,先将面团擀成长方形,边擀边用双手食指拇指向外拉,即可成为长方形,规则的图形,卷出来的卷才会规则,美观。
4、肉松撒在面饼的中间位置,折叠粘合,卷卷的时候,先排气,防止出现大孔洞。
5、开启面包机一键式标准模式之前,先和面15分钟,这样,才能将面团揉到完全状态。当然,不是所有的机器都是这样添加,要根据个人面包机的揉面时间来安排揉面时间。
6、机器设定的一次发酵完成(1:40分),将机器暂停,手工进行整形,机器暂停时间设定15分钟,如果没有操作完成,可在暂停结束后再按暂停键。直至整形完成,开启机器即可。
7、面包机火力不同,烤出来的成品会有不同,如果机器火力较大,可以提前几分钟出炉后者是面包桶外包裹锡纸阻隔热量。包锡纸的时候,要包在桶外,烘烤15分钟之后,可以去除,这样面包上色就均匀不会厚皮了!
全麦土司苹果挞
食材明细:
主料::全麦土司3片,鸡蛋1个,牛奶100克,苹果半个,白砂糖15克,肉桂粉少许,
辅料::黄油少许,
全麦土司苹果挞的做法步骤:
1.用料:全麦土司3片,鸡蛋1个,牛奶100克,苹果半个,白砂糖15克,肉桂粉少许,黄油少许
2.容器内壁抹油备用。
3.土司切边,
4.裁切成模具大小,铺在底部。
5.鸡蛋打散,加入牛奶和糖。
6.搅打均匀,
7.倒入容器中,让土司吸饱汁液。
8.苹果洗净,去核切片,
9.叠放在土司表面。
10.撒少许肉桂粉,
11.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20分钟。
12.出炉,稍凉后趁热食用。
小贴士:
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
苹果用量可以增加一个或以上。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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