食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?或许你正在查找类似"鲜肉月饼---享受那一地的酥脆迷人"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::猪肉225g,糖20g,料酒10g,葱少许,姜适量,蒜适量,
辅料::盐6g,香油10ml,蜂蜜1大勺,
鲜肉月饼---享受那一地的酥脆迷人的做法步骤:
1.这个是主面团的组成,做酥类的点心,需要主面团、油酥还有馅料的准备,这个是150g的面粉,60g的猪油,糖25g,水42g。
2.揉成均匀的面团即可,夏天我建议可以用保鲜膜封好放在冰箱里醒上半个小时。
3.这个就是油酥的面团,这个面团的组成是最简单的,100g的面粉和50g的猪油,用手揉捏均匀后和主面团一样放在冰箱里。
4.这个时候,就可以开始准备馅料了,馅料的比例在上面已经介绍了,我个人觉得这个步骤蜂蜜和香油给肉馅带来了更好的风味,最好不要省略。
5.用勺子将馅料搅拌均匀后,可以放在一旁备用,这个时候可以取出冰箱里醒好的两个面团。
6.将主面团分成30g一个的小面团九个,因为我觉得这个正好是一盘烤盘的分量
7.油酥的面团分成16g一个小块。
8.将主面团用擀面杖擀成圆片状,将油酥包入其中。
9.像包包子一样小心的包好,当心不要漏出来哦
10.然后用擀面杖将其擀秤椭圆形的长条状,后左右往中间折,就像叠被子一样,这个就是起酥的一个步骤
11.将叠好的面团按照顺序摆放,这样就可以让每一个面团都有自己醒的时间。
12.为了好吃,为了更多的酥脆,必须要多进行几遍,以往我都是三遍就结束了,今天我很认真的进行了五遍,果然,让我惊艳到了。
13.这个因为自己一个人在家,很难拍一些细节图,希望我这么说大家能理解,就是将面团擀成长条形后从一头往另一头卷起,然后从上往下压扁。
14.将肉馅包入压扁擀成圆片型的的面团中,小心收口,这个步骤一定要小心不能将馅料粘在皮子收口处,否则会多很多麻烦。
15.将包好的月饼一个一个摆列整齐的放在烤盘之中。
16.刷上蛋液和撒上芝麻后就可以放入预热好的烤箱,是185c的烤箱25分钟左右即可。
17.在烤箱里大概五分钟的时候就能看见表面开始慢慢的变黄,香气也慢慢的飘出来了。
18.真的是碰一下就掉渣的酥脆啊,一瞬间心都碎了
19.比烤之前长高了不少哈
20.碰掉一点外皮来让大家看看层次感
21.是不是掉渣的片片和买的一样薄脆呢,看着就很有食欲,加上刚出炉的鲜肉香气,忍不住咬了一口哦
22.对焦不是很好,但是我相信完全可以看出若干层的酥皮和感受出酥脆的口感了。
23.这个时候,自己吃或者装成小礼盒送人,都是极好的哦,嘻嘻,谢谢大家的支持,撒花哦
小贴士:
在包入油酥的时候一定要小心,擀的时候不需要太薄,否则容易漏出来哦
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迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
主料::面粉230g,
辅料::猪肉馅500g,
配料::细砂糖55g,猪油90g,水55g,蜂蜜30g,熟芝麻5g,香油10g,生抽20g,料酒5g,盐12g,生姜粉5g,大蒜粉5g,花椒粉1小勺,大葱90g,
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.1. 制作馅料:取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料,调匀备用;
2.2. 制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中,用手搓匀,呈粗玉米粉状;
3.加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟;
4.制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起,搅匀既成油酥面团;
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子;
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子;
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起,静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷,竖着擀开
10.再次卷成卷儿,松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中搅匀,备用;
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮,放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中,按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面,将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;
小贴士:
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;
3. 馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;
鲜肉月饼的做法
材料:
普通面粉160克,糖20克,猪油或色拉油60克,水40克,普通面粉120克,猪油或色拉油50克,糖20克,猪肉200克,盐适量,生姜适量,香葱适量,香油适量,料酒适量,,
鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,先将主料中的材料放一起揉和要尽量多揉点时间
步骤2,将辅料中的面粉和猪油或色拉油揉和尽量多揉点时间
步骤3,将辅料中的猪肉剁烂加入其它调味料搅拌均匀切入味,我还放了点酱油
步骤4,将大面团和小面团均匀分成相同等份
步骤5,把大面团分好的压扁包住小面团分好的
步骤6,像这样保住捏合口朝上放置15分钟让你发效
步骤7,发效好的面团有擀面杖来回擀压几遍,这样做出来的月饼才有层次感
步骤8,擀压过的面团放入调好味的猪肉包起,包合口朝下
步骤9,烤箱190度预热10分钟,洒上黑芝麻或白芝麻,也可刷上一层蛋黄,放预热好的烤箱190度上下火25分钟即可
鲜肉榨菜月饼
食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
酥皮鲜肉月饼
食材明细:
主料::中筋面粉300g,猪油120g,细砂糖35g,水82g,
辅料::中筋面粉200g,猪油100g,
配料::鲜猪肉馅450g,砂糖35g,蜂蜜30g,熟白芝麻15g,小磨麻油20ml,酱油15ml,料酒10ml,盐12g,姜末10g,蛋液少许,蒜末8g,
酥皮鲜肉月饼的做法步骤:
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团
4.制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个,水油皮分成33g/18个,静置15分钟。(按总量分配制作18个)
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意,外皮不能沾上肉馅,收口会难以粘合,表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟,温度为200度,烤制时间25-30分钟
小贴士:
调味可以根据自己口味调制肉馅,适合自己的才是最好的。
【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
翻毛鲜肉月饼
食材明细:
主料::普通面粉130克,低粉100克,
辅料::猪肉300克,糖20克,牛奶60克,猪油67克,
配料::盐3克,生抽4克,十三香3克,味极鲜7克,香油5克,白酒5克,鲜贝露5克,葱适量,
翻毛鲜肉月饼的做法步骤:
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥,
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下,松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形,
12.12、从上面往下卷起来,
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开,包入馅料,
18.18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
鲜肉月饼(1)
食材明细:
水油皮面团:适量,面粉400g,水150g,猪油100g,盐4g,油酥面团:适量,面粉150g,猪油70g,肉馅:适量,猪肉500g,鸡蛋1个,鲜酱油25g,盐5g,味精5g,葱适量,黄酒30g
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可
第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好(水面皮35g、油酥15g分配)
第3步包好后擀成牛舌,卷起,再次擀成牛舌,再卷起擀平,包肉馅(25~30g)左右,收口朝下放好
第4步放入烤箱,180度,35分钟即可,刚出炉就直接吃,那时候口感等都是最好的
小贴士:
1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去,不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下,就是肉不会有一开始好吃
层层酥脆的鲜肉酥的做法
在我们江浙沪,没有肉月饼的中秋是不完美的!而且也是一年四季都有卖的,每次在大街上老远老远能闻见阵阵香味,能看见好多人排着队,等待着肉月饼的新鲜出炉,要趁热吃,皮酥肉嫩,还带着鲜美肉汁,这滋味,这情景是我记忆中是抺不去的家乡味道!这里用了点小的技巧,让鲜肉酥不再是软软不好包,所有材料共做了35个,推荐先准备馅料,等酥皮做好后肉馅也差不多了。来吧,美味向你招手!参与活动:
材料:
普通面粉(水油皮)400克,细砂糖(水油皮)30克,水(水油皮)155克,全蛋液(水油皮)50克,猪油(水油皮)40克,盐(水油皮)1.5克,普通面粉(油酥)320克,猪油(油酥)200克,猪肉馅400克,榨菜140克,笋尖50克,葱花15克,麻油15克,生抽15克,黄酒20克,蚝油18克,蛋清10克,糖15克,熟芝麻12克,蛋黄液(表面)30克,白芝麻(表面)3克,,
层层酥脆的鲜肉酥的做法的做法步骤:
步骤11,:水油皮部分:所有水油皮材料全部放进面包桶,面团程序揉面15分钟,如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软!2:揉好的面团基本上有点出膜的状态!没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团!3::油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
步骤2,肉馅部分:肉买来切块浸水,血水浸出洗干净后淋干后剁碎,手有点酸哦
步骤3,肉馅加切小的榨菜丁,笋尖丁,葱花,芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
步骤4,拌好的肉馅,20G一个,两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻!
步骤51,:水油皮面团分成35个小圆球,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟!2:水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥!冰箱冷藏过的油酥非常好包!3:收口朝上,按扁
步骤61,:轻轻擀成牛舌状,小心破皮2:从一端卷起收口朝上3:再按扁
步骤71,:擀开成长条形,从一端卷起2:收口朝下盖3:保鲜膜,醒40分钟以上
步骤81,:在醒好的小面团上用手指在中间压一下2:两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦!3:把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来4:用力收紧口
步骤9,收口朝下!刷上蛋液,撒芝麻
步骤10190,度左右,25分钟,等待的过程是比较煎熬的,因为太香太香了
步骤11,一层又一层的酥皮,鲜美的肉馅,心动有本有?
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
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