中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你印象深刻?请阅读由小编为你编辑的台式蜂蜜绿豆蓉月饼,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::低筋粉100克,全蛋30克,糖粉30克,蜂蜜20克,奶粉15克,黄油20克,小苏打1克,
辅料::绿豆蓉馅560克,蛋液适量,
台式蜂蜜绿豆蓉月饼的做法步骤:
1.用料
2.将蛋液,糖粉,蜂蜜倒入大碗,搅拌均匀
3.加入软化的黄油
4.搅拌均匀
5.低筋粉,奶粉,小苏打混合,筛入油蛋液中
6.拌匀
7.包上保鲜膜,松弛15-30分钟
8.将皮馅各分割成16等分
9.将饼皮压扁,放入馅料
10.包起
11.收口搓圆
12.月饼模中撒粉,晃一圈
13.倒出
14.放入月饼坯
15.放在案台上压紧
16.脱模
17.摆入烤盘,表面喷水
18.放入烤箱,中层,上火220度,下火150度,烤5-10分钟
19.轻微着色后取出,表面刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15-20分钟,
20.出炉
小贴士:
皮馅比例一般为3:7,不过也可以根据自己的喜好配比。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
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冰皮绿豆蓉月饼
不知不觉,夏天就快过完了,中秋节又快来临了,熟悉涛妈家的人都知道,咱每年都会做上一些月饼,因为咱家有个超喜欢吃月饼的恐怖小朋友,小朋友爱吃的不得了,有一年,他还小,我第一次给他吃广式月饼,爱吃的很,一星期吃掉了20多个,然后,喉咙发炎,病了一场,我就再不敢让他这样爱吃多少吃多少了,虽然,他还是喜欢到可以当饭吃的地步,但我还是不敢再这样给他吃了哈。
今年,先做冰皮月饼,是因为小宝刚病好,不敢给他吃热气的,但他一年就这么一个时间里,可以眼巴巴的巴着我给他做月饼,看着他这么想吃,也可怜他病了三星期,一直没有怎么吃到好东西,咱就做点冰皮吧,材料都是蒸的,不热气,可以让他解解谗呢。一共做了十四个,一天半时间,就米有了,哈哈,还是个很恐怖的小谗鬼啊!
冰皮绿豆蓉月饼
原料:糯米粉100克,澄面(小麦淀粉)50克,牛奶170克,糖粉35克(白糖磨成粉),玉米油25克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
馅料材料:脱皮绿豆250克,糖120克,没过绿豆一点点的水适量,黄油约20克。
馅料的做法
1、绿豆洗净,放入没过绿豆约3厘米的水,然后将绿豆放入电高压锅,压个25分钟即可。
2、压好的绿豆基本是没有水份,却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份,趁热加入糖,用勺子将豆蓉碾碎,再趁热加入黄油,搅拌至黄油完全溶化,将碾好的豆蓉放进保鲜盒冷藏保存即可。
冰皮绿豆蓉月饼的做法
1、倒入糯米粉和澄面,充分搅拌均匀。
2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜,然后入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后,把冰皮分成约20克一个,豆沙馅分成35克一个。
6、取一小块冰皮,放进一个保鲜袋里,用碾面棍碾成圆形,再取出,中间放入一个豆沙馅。
7、用冰皮把豆沙包起来,收口。
8、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈,拿起来拍掉多余的粉,再放进月饼模里。
9、用力向下压一下模具,提起模具,就可以完整脱模了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏三小时吃的口感最佳。
这个方子做出来的冰皮月饼冷藏三小时的口感是很好的,而且这个方子出来的饼皮不怎么粘,不用糕粉来压制,也很容易脱模,但有一个缺点,就是第二天,饼皮就变硬了,我试验,放入蒸锅,表面包上保鲜膜隔水气,蒸热了就又软了,再放回冰箱冷藏三小时,出来的口感就跟咋天做的一样了,这样的方子由于不怎么粘,最适合新手操作,当天用来招呼客人,新鲜吃。口感是很不错的哦。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
桂花红豆蓉月饼
食材明细:
主料::红豆300g,冰糖80g,糖桂花30g,糯米粉20g,橄榄油30g,
辅料::面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,奶粉10g,
桂花红豆蓉月饼的做法步骤:
1.红豆加冰糖用压力锅煮烂,
2.料理机打成糊后放入炒锅炒,炒的成团时加入适量的橄榄油
3.继续翻炒至油完全吸收再加一次油。
4.油完全吸收后放一点熟糯米粉,加糯米粉是为了馅料稍微筋道一点,不加也可以,
5.加了粉后炒均匀再最后加一次油,翻炒至油被吸收关火
6.馅料晾凉后加入糖桂花。晾凉再放糖桂花,可以避免热气把桂花的香味带跑
7.翻拌均匀即可作为馅料使用。
8.把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里,充分搅拌至完全融合为一体的液体
9.放入面粉和奶粉
10.和成面团后,盖上保鲜膜饧1---2小时。
11.馅料分成48克的剂子,面皮分成15克的剂子
12.面皮压扁放入馅料,用拇指和食指一起推着包严实,
13.模具中撒适量的熟糯米粉,入模成型。
14.全部做好放入烤盘。烤前喷水,
15.烤箱180度预热5分钟,入烤箱,上面第二层
16.烤5分钟表面会定型,取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可
17.刚刚烤好的月饼,有的有点裂口了,没关系,放置10分钟,裂口就自然愈合啦。
18.放置一晚上,就回油了,面皮很软,馅料也是软糯香甜的
小贴士:
1.烤箱温度要根据自己烤箱灵活掌握,25升以下的小烤箱要适当调低点
2.感觉面皮太薄不好包的话,可以把面剂分的大一点,面皮稍厚点
绿豆蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉50克,糯米粉90克,粟粉10克,牛奶180ml,白糖适量,植物油10ml,去皮绿豆250克,油适量,
辅料::糕粉适量,
绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤:
4.炒好的绿豆蓉分成每20克一份。
6.静止后的粉也分成每20克一份。
7.将粉皮用手捏薄,包入馅料,收口朝下放,依次包好所有。
8.模具洒些糕粉,包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘,放入模具,收口朝上,压实后倒扣出模,摆入纸托。大功告成!
小贴士:
第6步最好戴上一次性手套操作,因为粉比较粘手,戴上手套后就不粘,而且卫生。我没有一次性手套,就两手分别套一个小号保鲜袋。
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