食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下内容是小编特地整理的“拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕(1)”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖65克,蛋白160克,黄油15克,牛奶35克,蜂蜜30克,低粉70克,
辅料::淡奶油100克,砂糖20克,
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:
1.取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀。
3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发。
4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可。
5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6.快速的切拌均匀
7.晒入面粉
8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9.快速的切拌均匀
10.牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度
11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12.边淋边翻拌均匀。
13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下。
14.烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热。
15.蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小贴士:
综上总结如下:
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后,再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
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红色旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄80克,牛奶50克,低筋面粉55克,橄榄油50克,蛋白160克,草莓风味棉花糖60克,
辅料::红曲粉10克,白开水20克,
红色旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.10克红曲粉加入滚开的20克开水调匀备用
2.所有用料称量准确备用,棉花糖用的是这种液化棉花糖哦,有淡淡草莓味道呢,没有的可以用等量的细砂糖代替
3.牛奶与橄榄油混合,用手持蛋抽搅打成乳化状态。
4.加入过筛好的低筋面粉
5.拌匀后逐颗地加入蛋黄,每加一颗后要与面糊搅拌均匀后再加下一颗
6.蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打出鱼眼泡后,一次性倒入棉花糖。
7.蛋白打到湿性发泡。
8.盛出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再将面煳倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
10.盛出150克面糊加入红曲粉拌匀备用。
11.原色蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大概平整。
12.拌好的红色面糊放入裱花袋中,均匀的挤在原色面糊上,用刮刀平整好。
13.此时设定烤箱,上下火160度,中层烤25分钟。定好时间后关上烤箱门,卡士烤箱会自动工作预热。
14.如上图所示用手指在面糊中,画出如贪吃蛇形状的图案,画好一遍后垂直90度再画一遍,画的时候要慢要稳
15.烤箱预热好后会发出蜂鸣,放入烤盘,一切就交给卡氏烤箱吧!
16.出炉后蛋糕卷晾至温凉,扣在一张干净的烘焙纸上,四边修理整齐后由擀面杖辅助卷成卷。
紫薯小山卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g,
辅料::紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g,
紫薯小山卷的做法步骤:
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13.放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后,把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
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