食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?为此,小编花时间整理了谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉A75g,低糖酵母0.25g,蜂蜜7g,牛奶A75g,牛奶B80g,高筋面粉B175g,高糖酵母0.25g,
辅料::白砂糖30g,盐4g,鸡蛋1个,黄油75g,朗姆酒浸泡的各式果干125g,
谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫的做法步骤:
1. 第一天制作酵头。高筋面粉A、低糖酵母、蜂蜜和牛奶A混合搅拌均匀,室温发酵1小时之后,放入冰箱冷藏12小时(4℃)。图为发酵结束的状态,有发起,但是没有两倍那么大
2.白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶混合均匀,与第一天完成的酵头一起混合,用刮刀搅拌均匀。搅拌后成液体状态
3.上一步骤的液体加入高筋面粉和酵母,如搅拌机搅打,呈现扩展阶段放入黄油再继续搅打,直至面团光滑出现薄膜。这个面团的水分含量极高,约在85%左右,又含有大量的黄油,搅打的时间要延长,我大约搅打了半小时。搅打结束后混合果干揉匀,入发酵箱,28℃,一小时,在半小时的时候把面团翻面。一发结束后,取出面团排气、拉长、折叠成长条形
4.咕咕霍夫模具涂抹黄油。我的模子是不沾的,可以不涂黄油,我觉得涂了黄油会颜色更漂亮,涂抹黄油的时候不需要融化,只要黄油软了,捏一点抹在模具内部就好了,模具底部撒上杏仁片
5.面团放进涂抹黄油的模具,面团一端搭到另外一端上面就可以,不用费劲再捏着收口,二发结束后面团自己就可以融合在一起的。有的做法是面团整形成圆形,中间掏个洞,套在模具里。无需拘泥,两种方法都行。
6.整形完毕入发酵箱二发,32℃大约1小时,发至模具8分满即可,烤箱180℃预热,烤大约40分钟。
7. 凉了后撒糖粉
8.的时候切片,最好配一杯茶,或者一杯咖啡,毕竟是高油高糖的东西,吃一点点,品品味道,做个下午茶,多好
97Msw.com相关知识
奶酪咕咕霍夫面包
咕咕霍夫(Kugelhopf)是一道比较经典的欧式蛋糕,有的食谱上也称为库克洛夫,因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名,咕咕霍夫蛋糕要使用专门的咕咕霍夫模具来制作。
我这道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具,但是面团的配方是自己的,而不是传统的咕咕霍夫重油配方,还添加了奶酪口感更好,所以可以称之为咕咕霍夫形状的奶酪面包。
奶酪咕咕霍夫面包
主料:高筋面粉125克,中筋面粉25克,水70克,白糖10克,黄油15克,蛋清15克,盐1/4茶匙,鲜酵母4克,奶粉8克,淡奶油15克
配料:奶酪片4片,大杏仁片和糖粉适量
奶酪咕咕霍夫面包的做法
1.所有材料准备好。
2.把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、盐、鲜酵母、淡奶油放入面包机桶中。
3.再放入过筛的高筋面粉。
4.启动面包机揉面功能,搅拌至面团能拉出粗膜。
5.放入室温下已经软化的黄油。
6.继续搅拌至面团能拉出透明的薄膜,发酵至面团原体积2倍大。
7.发酵好的面团分割成4等份,分别滚圆醒10分钟。取一个剂子擀成长舌状,放入一片撕成小块的奶酪。
8.自上至下卷起来。
9.搓成条,把条的一端擀薄。
10.两头叠着搭在一起,擀薄的面片包裹住另一端呈圆形。
11.咕咕霍夫模具抹一层黄油,撒入少许大杏仁片。
12.把面包坯子放入模具中。
13.醒发至原体积2倍大。
14.放入已经预热的烤箱,160度上下火烤15-20分钟至表面上色。烤好立即取出震一下,脱模。表面趁热刷一层融化的黄油,稍凉后筛入糖粉即可。
美食小提示
1.放入奶酪卷的时候要边抻边卷,尽量卷紧。
2.模具抹一层黄油再放入面包坯子,比较容易脱模。
3.烤好刷融化的黄油,即可增香又美观。
红豆咕咕霍夫面包圈
食材明细:
主料::高粉250克,低粉50克,酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液40克,牛奶130克,淡奶油40克,黄油25克,
辅料::蜜红豆150克,
红豆咕咕霍夫面包圈的做法步骤:
1.将主料中的除黄油外的全部材料放入面包机内。
2.运行和面功能,15分钟。
3.程序结束后,加入软化后的黄油,继续选择和面功能,时间12分钟。
4.观察面团状态,能拉出厚膜即可。
5.放入容器内,合盖,在发酵箱内进行第一次发酵,温度29度,时间90分钟。
6.发酵好的面团是约发酵前的2倍大。
7.取出面团,轻拍排气。
8.擀成长方形,约35*25cm。
9.翻面后整理好面块,铺上蜜红豆,底部预留1CM的长度。
10.从上往下卷,卷完后末端要收口。
11.首尾相接,接口捏合。
12.放置于10寸的咕咕霍夫模具中。
13.放入发酵箱中进行二次发酵,34度,50分钟,约为2倍大。
14.放入预热好的烤箱中下层,175度烤25分钟左右。
15.烤制完成后马上取出。
16.倒扣取出面包,放置在冷却架上晾凉。
17.冷却。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、揉面时间,发酵时间和烘烤时间都需根据实际情况做调整
面包机:东菱BM1352B-3C
烤箱:卡士CO-750A
发酵箱:卡士6000
模具:学厨10寸南瓜/咕咕霍夫模具WK9030
面粉:王后
咕咕霍夫(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,白砂糖25g,盐2g,牛奶60g,鸡蛋2个(100g),黄油75g,耐高糖酵母5g,葡萄干50g,朗姆酒适量,
辅料::杏仁片2g,
咕咕霍夫的做法步骤:
1.提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干
2.将高粉,白砂糖,盐,牛奶,酵母倒入厨师机,打成面团后加入黄油,搅拌至完全拓展阶段。(用面包机也是先揉成面团,再加入黄油。手揉揉到面团光滑,加入黄油)
3.揉好的面团放入发酵箱一发,28度发酵到两倍大小,戳洞不回缩。(一般是45-60分钟,具体时间不一定,因为室温越低,发酵越慢,以面团状态为主。没有发酵箱的小主,可以放到温暖的地方发酵,但注意温度不要超过三十度哦。)
4.一发完成后,将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
5.模具中刷一层黄油(分量外),撒上杏仁片
6.将面团放入模具中,然后放入发酵箱二发,38度,发酵箱内放一盆水,发酵到8分满。(没有发酵箱的可以用烤箱发酵,发酵环境同发酵箱。)
7.发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。
8.烤好的面包放凉,脱模,顶部刷一层黄油,筛上糖粉即可。
咕咕霍夫蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80g,陈皮屑10g,黄油65g,糖45g,泡打粉2g,
辅料::巧克力50g(装饰用),全蛋液90g,腰果适量(装饰用),开心果适量(装饰用),
咕咕霍夫蛋糕的做法步骤:
1.把黄油软化至室温后打发
2.加入糖后再次打发
3.分两次加入蛋液,打发
4.筛入低筋粉和泡打粉后,揉成面糊
5.撒入陈皮屑,混合均匀
6.将混合好的面糊倒入裱花袋中
7.均匀的挤在模具中
8.将模具轻震,是面糊平整均匀分布在模具中
9.烤箱预热170度,烤30分钟即可
小贴士:
食谱可做两个
咕咕霍夫Kouglof
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,蛋液80克,牛奶48克,细砂糖24克,盐四分之三小勺,即发干酵母3克,黄油80克,酒渍蔓越莓干80克,
表面装饰::核桃仁适量,糖粉适量,
咕咕霍夫Kouglof的做法步骤:
1.以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具
2.将除黄油,蔓越莓干(需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分)之外的材料放入面包机,厨师机或手工揉面至扩展阶段,分2-3次加入黄油,每次揉至黄油吸收再加下一次,面团揉至完全阶段(能拉出较薄的薄膜)
3. 加入蔓越莓干揉匀,卷起
4. 滚圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵
5.发酵到差不多两倍大小
6.发酵好的面团按压排气,滚圆松弛15分钟
7.模具里涂上软化的黄油,均匀的撒上杏仁片
8.松弛好的面团中间扣一个洞
9.放入模具里,要把光滑的一面朝下,盖上保鲜膜,烤箱放一杯温水,开38度
10.发酵到9分满,烤箱预热180度,中下层烘烤30分钟
11.出炉后立刻脱模,放凉后撒上糖粉做装饰
12.切开看看组织,发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小,更密集
13.切块尝尝吧,咕咕霍夫看起来很粗狂,实际是个软妹子呢,好吃
小贴士:
1夏季揉面注意控制面团温度,尽量在空调房间
2黄油量较多,可分多次加入,每次揉匀了再加入下一次
咕咕霍夫的做法
这是一款可蛋糕、可面包的美食,关于它的出处很有争议,说法不一,但不管怎样,拥有足量干果的咕咕霍夫,依然受到人们对它的喜爱,特别是在德国和法国的阿尔萨斯地区,在圣诞节这一天,一定少不了咕咕霍夫。正宗的咕咕霍夫无论配料还是做法都相对麻烦一些,今天做一个改良的简洁版的咕咕霍夫,加了一些红色的蔓越莓和开心果的在里面。参与活动:#长帝烘焙节-刚柔阁#
材料:
高粉125g,白糖25g,吉士粉4g,酵母3g,全蛋54g,精盐1g,色拉油15g,牛奶35ml,开心果20g,蔓越莓20g,葡萄干20g,,
咕咕霍夫的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材
步骤2,将酵母和油以外的原料全部投放在面包机内搅拌
步骤3,材料充分融合之后加入酵母和色拉油
步骤4,当色拉油与面团搅拌均匀之后,加入果干
步骤5,把和好的面团取出排气后,放入Chefmade学厨咕咕霍夫模具中,入烤箱饧发
步骤6,把充分饧发的面团放入烤箱,温度180°、烘烤20分钟
步骤7,成品
面包机版咕咕霍夫面包
食材明细:
主料::牛奶105克,全蛋液110克,糖45克,盐5克,面包粉300克,酵母5克,黄油100克,酒渍葡萄干100克,
辅料::蛋液适量,杏仁片适量,糖粉适量,
面包机版咕咕霍夫面包的做法步骤:
1.先放入牛奶105克、全蛋液110克、糖45克、盐5克、面包粉300克以及1/3量的黄油,启动和面10分钟。
2.10分钟后加入酵母以及第二份1/3黄油,继续启动和面10分钟。
3.加入最后的1/3黄油,启动和面15分钟。
4.和面还剩3分钟的时候,检查面团。
5.并将准备好的酒渍葡萄干放入,继续和面至结束。
6.将面团收圆后,放入面包机内,设置发酵30分钟。
7.发酵结束。
8.排气后将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.将面团擀成圆形。
10.左右各三分之一向内折,并拍出内部空气。
11.底部压薄,由下往下卷成卷。
12.表面刷蛋液,并粘上杏仁片。
13.放入面包机内进行二发。时间约为50分钟。
14.发至8分满时,设置烘烤34分钟。
15.烘烤结束,马上取出脱模晾凉。
16.吃的时候可以撒些糖粉在表面。
小贴士:
这款面包黄油量比较大,所以我分三次加入。
不同的面包机,和面功率不同,请根据实际情况作调节。
咕咕霍夫蔓越莓面包
食材明细:
主料::高筋面粉240克,纯牛奶180克,蔓越莓60克,酵母粉2克,
辅料::盐1克,杏仁片20克,
咕咕霍夫蔓越莓面包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.蔓越莓切碎粒。
3.面粉中加入盐,酵母粉用少许分量内的牛奶搅拌融化后倒入面粉中加入余下的牛奶。
4.开始和面,面和成团后倒入蔓越莓粒。
5.和好面团盖上保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵。
6.面团发酵至两倍大。
7.模具里抹上食用油,撒上杏仁片,晃动几下使周边都沾上杏仁片。
8.发酵好的面团放在垫子上排气团光滑。
9.面团光滑的一面向下放,中间挖出圆孔。
10.放入模具中。
11.再次发酵至模具八分满。
12.烤箱提前预热,上185度,下170度,放中下层烤25分钟,出炉后脱模即可。
13.成品图。
14.细腻柔软,口感丰富。
15.成品图。
小贴士:
模具:屋诺咕咕霍夫6寸模具。
各家烤箱温度有差异请适当调整。在面团发酵的时候可以利用这个空档把模具抹油撒上杏仁片,面团发酵时要盖上保鲜膜或者盖子,避免表面风干。整形面团时手上可抹少许油防沾。
咕咕霍夫柠檬蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉120克,砂糖80克,鸡蛋2个,玉米油40克,牛奶26克,
辅料::柠檬皮1个,柠檬汁2大匙,
咕咕霍夫柠檬蛋糕的做法步骤:
1.一个柠檬洗净刮取皮屑。
2.蛋白和蛋黄分离。蛋清分三次加入白糖打到偏干性发泡。
3.加入蛋黄,用电动打蛋器低速打匀。
4.按顺序加入油、牛奶、柠檬皮、柠檬汁。
5.继续用打蛋器低速打匀。
6.筛入低筋粉,用刮刀拌匀。
7.加入咕咕霍夫模具。
8.烤箱180度预热,28分钟左右。
9.出炉放凉,倒扣脱模。
小贴士:
液体部分全部用电动打蛋器就可以,加入蛋黄和其他配料以后,低速搅打均匀即可,不会消泡。
配方的糖量我没有减少,感觉甜度适中。
我用的是7寸模具,没有做防粘处理。
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