好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编特意为大家收集整理了“秋梨膏(简易版)”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::梨3个,罗汉果1个,
辅料::红枣适量,姜适量,
配料::冰糖适量,蜂蜜适量,
秋梨膏(简易版)的做法步骤:
1.梨去皮,切丁,用榨汁机榨出汁
2.罗汉果剥开,壳也可以用的,要稍微洗一下
3.红枣洗干净
4.姜切片
5.把以上材料放入榨好的梨汁一起煮,先用大火煮开,然后转中小火
6.熬半个小时左右,汤已经有点粘稠,这时把罗汉果、红枣、姜片的渣捞出来
7.加入冰糖,转大火收汁,等变成和蜂蜜差不多浓稠状了即可。
8.梨汁熬好后放凉,兑入适量蜂蜜即可。
小贴士:
1.制作过程中一定要经常搅拌,以免烧焦。
2.可以用不粘锅煮,那样就不会烧焦,但是容易溅出来。
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单方版秋梨膏
炼制这份秋梨膏对我来说是一次验证传说的过程,看着没加糖没加蜜的纯粹的梨子,最终变成这琥珀般的口感堪比蜜糖的黄金液体,真是惊艳加兴奋。而这天然果香的浓缩滋味,居然使我感到这一罐没让大家尝尝看实在是遗憾啊遗憾,真的太想让你们也尝尝了。
成品做好后我就由衷的佩服咱们的老祖宗,你说他们怎么想出的这个熬梨子的招,把个梨子炼成这等美味,而且还具药效。
我自己本是想不到做秋梨膏的,这回主要是中秋时亲戚给了些特产,其中这个梨,说了不少特色,因为说的快,我四川话又不熟,只听懂一句没打过药的。梨子很大,大的一个超过700g,最小的也400g。我和小贝两个人放了几日老想不起来吃,我就怕这么大的梨可别放坏了,那就太可惜了。于是这周就抽了个时间,把它们给熬了。
上个月小贝出差回来时嗓子不舒服,我当时还特意去药店找秋梨膏、枇杷糖浆来着,看了几个版本,配方都有点吓人,比如有罂粟什么的,最后好不容易选了个库尔勒产的秋梨膏,成分最单纯。
我这次自己做的成分就更加纯粹了,就是梨子,除此之外什么也没有。一般的秋梨膏都是复方的,除了秋梨,需添加不少润肺止咳的药物,比如贝母什么的,我找不到权威的药用配方,不敢擅自乱用,干脆就做成单方版。在这个基础上,您也可以加红枣、姜、莲藕、百合什么的,我觉得,这个单方版的方法掌握了,以后再想加什么,关键就是比例问题了。
这次因为经验不足,很多步骤耽误了时间,前后花了近6小时,但尽管如此,成品做好了还是让我觉得实在是太值得了,就这么一小罐,味道怎么能这么让人惊艳。我预先准备了冰糖和蜂蜜,但最后都没加,因为成品根本就已经比蜜甜了,而且成品虽不似真的膏体,但非常浓稠挂壁,舀一满勺晶莹剔透中还颤颤巍巍的。才吃过药店买的秋梨膏的小贝同志,尝了这个之后说,味道居然一样,然后很疑惑的问我,你说他们厂家真的也是像你这样做出来的么?
这个我不知道,我只知道今天的这罐精华,在这个季节,实在是值得与大家分享,花时间的方子我都赶在周末前发啦,诸位,赶紧买梨子去呀
精华是怎样炼成的:秋季润肺降燥佳品---单方版秋梨膏
材料:秋梨10个(约5239g,去皮去核后约3794g,煮后滤出梨汁2182g,最终成品约480g)
工具:磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒(以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行),
以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口,最好不用铁锅,可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可,密封性一般的即可,以方便水蒸气蒸发。
秋梨膏的做法
1、梨子洗净,煮个小皮切小块,直接放在稍大的容器里;
2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮,不用加水(如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便);
3、搅打好之后继续削梨,每增加2个梨就再搅打一次,这样每次搅打都很省力,时间也不需很长,因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀;
4、最后一次搅打时间可以比前几次烧久一点,搅拌棒在容器中来回移动,把漏网之梨也都打到(削完剩下的梨核果肉多的记得啃一下别浪费哈);
5、梨茸全部倒入锅中,中火敞口煮开,不时搅拌,转为小火;
6、梨茸多锅不够大的,开始就先敞口煮,煮个最少半小时再加盖;
7、盖盖煮不超过一小时,可以先关火,搅拌梨茸加速降温;
8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤;
9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里,包起过滤掉水分,后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点;
10、如果纱布空隙大或者层数少,觉得梨汁不纯,可以再过滤一次,使收集到的尽可能是纯液体,滤剩下的梨肉老实说不好吃,太噎人,吃不吃随您;
11、滤好的梨汁再次倒回锅中,大火煮沸;
12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽;
13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮;熬煮约一小时后的状态;
14、约一个半小时的状态,此时已经差不多了,想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟;盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富,一开盖拍到的就是比较平静的场景;
15、约十分钟后,糖汁相当浓缩,盖盖时金色的泡泡覆盖满表面,揭盖后泡泡逐渐消失,锅中剩褐色糖汁,挖一勺如琥珀般有质感;
16、全部倒入玻璃密封容器,晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底,可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。
食用方法:
开水+容器+秋梨膏
小碗中挖两勺秋梨膏,倒入开水冲调,搅拌均匀,温凉后食用,清甜可口。
直接食用亦可,由于甜度不输给蜂蜜,我先生单吃就觉得太甜,看个人喜好来选择。
小贴士
1、配方:药用秋梨膏的配方一般是复方的,除梨外还有不少成分,但我没有权威的方子,判断不了各种药材应添加多少,所以做了这个单方版本,家用已经足够美味,原本还准备了冰糖和蜂蜜,但甜度也已足够,故成品成分不是一般的单纯,只有梨而已,您也可以在此基础上添加红枣、姜、川贝等药材一同熬煮;
2、用量及工具:在材料和工具的部分,我把数据写的比较详细,是为了给大家一个参考:这么庞大的用量,最终只熬出这么一罐秋梨膏我想熬一次最好准备4-5公斤的梨子,同时配大锅,我用了口径30cm的炒锅,都差点装不下,第一轮熬煮因此耽误了时间,此外最好不用铁锅;
3、耗时:最麻烦的部分在我看来是第一步削梨切梨,我花了一部电影的时间,主要是梨子太大,一只手拿不住,效率太慢,熬煮虽然也耗时,但人不用守着,就不太操心了,从削梨到出锅用时6小时,除了因为经验不足造成的部分不必要的耽搁,我想做这个怎么也要预留一个半天专心做,并且当你品尝到成品的味道时,你会深深地感觉很值得;
4、取梨茸:削好的梨子要变成梨子茸有几种选择,成本最低的是磨绒器,纯手工操作,但要磨这么一大盆不是一点累哦,搅拌机和手持搅拌棒效果一样,如果用搅拌机,全部切好后分批倒进机器里打碎就好;
5、步骤总结:其余的步骤可以总结为,连梨茸一起熬煮,滤梨汁,煮梨汁;
6、滤汁:过滤梨汁可以增加一个步骤,先在大滤网上过掉大部分水分,再把剩余梨茸放在纱布上积压出剩余水分;
7、时间提示:
连梨茸一起熬煮(视分量和锅的大小,煮半小时到一小时,我因锅太小,开始不敢盖盖煮,耽误了时间,最后一共煮了近2小时,一小时敞口,一小时盖盖),
滤梨汁(这个步骤需要晾冷,否则烫手),
煮梨汁(我用了1小时40分钟,时间仅供参考,估计至少一小时,以煮到梨汁剩1/3~1/4,刚揭开锅盖表面是金色的泡泡为关火标准);
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梨子和开水不能一起吃:同食泄泻
金樱子的功效与作用
金樱子果实含维生素C、苹果酸、枸橼酸、鞣质、糖分、树脂、皂苷和丰富的糖类。具有固精涩肠、缩尿止泻的功效。治滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢、肺虚喘咳、自汗盗汗、崩漏带下等病症。《蜀本草》记载:治脾泄下痢、止小便利、涩精气。...[更多]
简易版寿司
食材明细:
主料::米饭一大碗,紫菜3卷,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋一个,火腿肠一根,
辅料::韩式辣酱适量,番茄酱适量,
配料::盐适量,
简易版寿司的做法步骤:
1.把调好的寿司醋(白糖、白醋、盐混合烧开后制成)均匀拌入米饭中,把胡萝卜黄瓜切细,火腿肠切条,鸡蛋煎过后切条
2.把米饭均匀地铺在紫菜上。
3.摆上胡萝卜黄瓜丝,鸡蛋火腿肠条,摸适量辣酱。
4.把寿司用帘子紧紧的卷起来
5.卷好后用刀切成一截一截的
6.好吃的寿司做成了。手机像素不好,效果不是很好,可味道一定是好的
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