食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心整理的"可可燕麦冰洁面包",为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::高粉580克,可可粉20克,燕麦片100克,奶粉30克,鸡蛋2只100克,
辅料::酵母8克,冰洁酒430克,苹果酱适量,
配料::糖20克,盐2克,蜂蜜50克,油40克,
可可燕麦冰洁面包的做法步骤:
1.除油外的所有湿性原料。
2.所有干性原料。
3.后油法机器揉至扩展阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气,分割成三等份,滚圆松弛15分钟。
6.擀成长方形,均匀的铺上自制苹果酱,底边留空。
7.卷起,等分成6份,依次排入烤盘和披萨盘,另2个面团同样操作。
8.这是二次发酵好的面团。
9.烤箱120度预热,各烤25分钟。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.可可粉放少了,颜色有些浅。
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可可面包
食材明细:
主料::高粉1000克,好时可可粉80克,自制葡萄干油桃酱适量,
辅料::奶粉50克,泡打粉3克,酵母15克,鸡蛋 牛奶共670克,黄油100克,
配料::糖100克,盐7克,蜂蜜70克,
可可面包的做法步骤:
1.所有干性原料。
2.除油外的湿性原料。
3.后油法机器揉出膜。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气分割成50克*22、245克*4,滚圆松弛15分钟。
6.2个大面团牛舌法二次卷擀放入1个大吐司盒。另2个面团整形成条,扭成麻花型放入另一个大吐司盒中。
7.小面团擀圆包入葡萄干油桃酱。
8.收口向下放入铺有锡纸并抹油的烤盘中。
9.二发结束,小圆包,刷蜂蜜水,撒白芝麻入烤箱,120度烤17分钟。
10.二次发酵结束,大吐司刷蜂蜜水入烤箱,120度烤40分钟。
11.烤好的小圆包。
12.烤好的吐司。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时,表面上色后需加盖锡纸或者关闭上发热管,以免上色过深。
4.馅料不宜包的过多,以免爆料。
燕麦绿豆冰
食材明细:
主料::完整谷粒大燕麦片20克,
辅料::绿豆1小把,炼奶15克,蜂蜜适量,碎冰块适量,
燕麦绿豆冰的做法步骤:
1.准备好食材。
2.绿豆提前泡水12小时。
3.把绿豆加水,放到锅上煮。
4.到熟烂时加入完整谷粒大燕麦片。
5.冷却后放入冰箱冷藏2个小时。加入蜂蜜。
6.加入炼奶。
7.最后加入碎冰块。
小贴士:
1、绿豆不泡也可以,就是煮的时间长一点。
2、根据自己的口味来加蜂蜜和炼奶。
可可面包棒
食材明细:
主料::高筋面粉350g,可可粉50g,细砂糖50g,鸡蛋1个,淡奶油100g,牛奶50g,酵母1.5g,
辅料::盐3g,
可可面包棒的做法步骤:
1.把所有材料都投进面包机桶内。
2.启动和面功能,调至22分钟,揉至面团光滑即可拿出。
3. 滚圆放进料理盆中盖上保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团,用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了。
5. 把面团擀成长方形。
6.对折起来,再次擀成长方形。
7. 对中切开,切成条状。
8. 两头拿起拧一下,然后码在烤盘上,再次发酵至1倍大。
9.送进预热的的烤箱,上下火170度18分钟。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整。
2、此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整。
可可菊花面包
简单的食材,只要稍微花点心思,就会做出令人眼前一亮的食物。有一种感谢叫做不辜负,这道可可菊花面包是专门为海尔智慧嫩烤箱设计的,浪漫的嫩粉色烤箱烤出的美丽花朵面包,看在眼中、吃在口中都是极大的享受。
牛郎织女的故事流传已久,七夕是牛郎织女银河相会的日子,我国的胶东地区在这天会制作巧果,据说这样女孩子会心灵手巧。这道可可菊花面包味道和巧果很类似,干香甜美,含水量低不容易变质,造型更加漂亮,在七夕到来之际就用它作为七夕巧果吧。
这道面包面团不必一次揉出薄膜,制作简单省力,还可以作为节假日的点心主食,也可以作为礼物遣送亲朋,回头率杠杠的。
七夕另类巧果----可可菊花面包
主料:高筋面粉200克,中筋面粉40克,白糖24克,鲜酵母4克,盐1/4茶匙,花生油12克,奶粉8克,水60克,蛋清24克,可可粉2茶匙
配料:蛋黄1个,白芝麻适量
可可菊花面包的做法
1.把花生油、水、蛋清、鲜酵母、白糖、盐放入盆中,用筷子搅拌至酵母和白糖融化。
2.放入过筛的高筋面粉、低筋面粉、奶粉。
3.搅拌成雪花状的面团,用手揉搓成均匀的面团加盖醒发,每隔15分钟揉一次,共揉2次。
4.最后加盖醒发至面团原体积2倍大。
5.醒发好的面团揉搓至完全排气后分割成200克和180克两份,180克的面团加入可可粉。
6.揉搓均匀成为可可面团。
7.把白色面团和可可面团分割成4等份,分别搓圆后醒10分钟。
8.取一个可可剂子用手捏成灯盏窝的形状,放入一个白色剂子包好。
9.分别搓圆后再醒10分钟。
10.取一个剂子用手压扁后擀成厚度约8毫米左右的圆片,用刮板在圆形面片上压出6道压痕,把圆形的边分成12等份。
11.用刀沿着压痕切开,中间留出距圆心1厘米不切。
12.把切好面片的旋转90度,每一片都这样做。
13.一朵菊花雏形就做好了。
14.生坯放入烤盘中,刮板放平把菊花表面压平。
15.4朵菊花都这样做好,整理好形状。
16.加盖醒发30分钟,生坯表面和侧面刷一层蛋黄液,中间放入少许白芝麻。
17.海尔智慧嫩烤箱180度上下火预热5分钟。
18.烤箱中下层放入装生坯的烤盘。
19.选择180度上下火烤15分钟。
20.至表面上色即可取出。
美食小贴士
1.这款面包属于造型面包,所以面团稍硬便于成型。
2.面团调制时三揉三醒,可以使得面团表面很光滑,面筋更好的扩展。
3.用刮板把生坯略压平,烤出来更漂亮。
可可牛角面包
食材明细:
主料::面团:,高筋面粉100克,低筋面粉15克,细砂糖30克,盐1克,干酵母2克,鸡蛋20克,牛奶150克,黄油10克,可可卡仕达酱馅:,蛋黄1个,玉米淀粉10克,可可粉2.5克,
可可牛角面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
4.醒发至两倍大。
5.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成5份,每个大约55克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
7.翻面后从上向下卷。
8.卷成长条形后捏紧收口。
9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。
10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。(1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。)
11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。
13.放入已预热190度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤15分钟左右。
14.出炉后应立即将螺管取出,待牛角面包冷却后,将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。
15.可可卡仕达酱馅的做法:将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
17.用隔水加热的方法,将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。
18.加入黄油、可可粉。
19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。
20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏备用。(保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。)
21.
可可核桃面包
食材明细:
主料::高筋面粉167克,低筋面粉83克,细砂糖41克,酵母3.8克,鸡蛋50克,清水99克,动物淡奶油30克,
辅料::可可粉16克,清水33克,核桃适量,
配料::无盐黄油30克,
可可核桃面包的做法步骤:
1.准备所需要的材料
2.主将材料中的液体部分先放入面包机中
3.再放入粉类,注意酵母要在面粉中间按一小坑,然后放进去,切忌与液体接触,否则会影响其发酵的效果
4.将核桃仁放入果料盒里
5.此次用的东菱的迪艾法,选择中烧色,重量为默认,自动撒果料,第一次揉面为25分钟,第一次发酵为35分钟,第二次揉面为5分钟,第二次发酵为45分钟,烘烤时间为45分钟,在第一次和面大约10分钟的时候将黄油投入面包机内
6.在第二次和面之前将可可粉与清水混合成团,在第一次发酵结束按暂停键,将面团取出,擀成椭圆形,将可可面团也擀平平铺在上面,然后将其卷起,放回面包桶内,再按启动键
7.随着一声长鸣,时间到了,好吃的面包烤好了
8.切片也很漂亮呀。
小贴士:
注意事项:
液体的用量应根据面粉的吸水性,季节等因素,适当减少或增加用量。
面包机在发酵的时候,切忌开盖,否则温度过低或过高,都会影响面团的发酵时间,从而影响面包的品质。
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