不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编特别从网络上整理了怡汝秘制照烧鸡,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::去骨鸡腿三个,
辅料::生抽适量,蚝油适量,蜂蜜适量,料酒适量,盐适量,
怡汝秘制照烧鸡的做法步骤:
1.去骨鸡腿肉清洗干净备用。
2.鸡腿肉用刀背将鸡肉砸至松软,这样鸡肉吃的口感好。
3.用生抽、料酒、姜、小葱腌制40分钟左右
4.平底锅或者炒锅热锅凉油,六成热放入鸡肉,皮朝下。
5.煎到皮金黄后翻面在煎一下,翻面稍微煎一下,倒出里面的油,然后倒入对好的汁(生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精 )
6.出锅的鸡肉改刀装盘即可。
小贴士:
小贴士:
1、煎鸡肉时候,油不要放太多,煎好了时候一定要把油倒出,否则油腻,当然也可以用烤箱做这个。
2、鸡肉不可煎的太久会老,口感不好。
3、用刀背交替轻轻的砸,不要砸断。这样吃会嫩一些,也容易入味。
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【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉
食材明细:
主料::五花肉450克,
辅料::李锦记红烧汁45克,
配料::葱一段,姜片5片,花椒适量,香叶一片,冰糖一小块,绍酒一勺,
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉的做法步骤:
1.准备好五花肉。
2.把五花肉切成方块。
3.五花肉加入绍酒和水泡半小时左右。
4.准备好配料。
5.然后把泡好的五花肉焯水焯水后洗净控干备用。
6.热锅凉油,锅中加入少量的油,油热放入花椒香叶煸炒香后捞出。
7.然后再下入五花肉小火煸炒。
8.煸炒至有油出来,五花肉表面金黄。
9.倒掉多余的油。
10.再加入葱姜煸炒,然后放入李锦记红烧汁翻炒均匀
11.然后倒入开水,没过五花肉大火烧开,转小火焖煮。
12.盖上锅盖,烧至汤收一半时候放入少许盐调整口味,喜欢甜口的此时可以在放一点糖,否则什么也不用放即可。
13.做好的肉装盘即可食用。
小贴士:
1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。
2、我们喜欢花椒味道浓一些的,一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。
3、红烧肉我喜欢微微甜一点的,加点冰糖,否则可以不加。
4、红烧汁一般很有味道了,一般酌情看自己口决定是否加点盐。
5、喜欢有点汤汁的可以稍微留点,我更喜欢干一点的,这个随个人口味。
照烧鸡
食材明细:
去骨鸡腿肉,300公克,香菇,青椒,红甜椒,适量,山椒粉,芝麻,适量,酱油,100公克,白砂糖,50公克,米酒,50公克。
照烧鸡的做法步骤:
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7~8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。
6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
日式照烧鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::白菜适量,菠菜适量,紫番薯泥适量,黄番薯泥适量,熟白芝麻适量,
配料::日本清酒适量,日本柴鱼酱油适量,味醂适量,蔗糖适量,麦芽糖适量,柴鱼高汤适量,
日式照烧鸡的做法步骤:
1.不粘锅中直接放入鸡腿肉,然后开火(不粘锅不用油,只需要将鸡皮向下放在锅中即可,普通锅要先放油,油烧热后才可放入鸡腿肉)。
2.让鸡皮中的油释放出,鸡肉变香鸡肉6分熟。
3.放入日本清酒,冰糖,水麦芽,柴魚高汤(这几种调料搅拌在一起,同时下)。
4.放入味醂和柴鱼酱油。
5.微火拌抄鸡肉。
6.不断拌抄至鸡肉全熟即可(关火即可,不需要拿出来)。
7.蒸好的紫番薯取出。(紫番薯切块用蒸锅隔水蒸熟即可压成泥)
8.放入保鲜膜中。
9.手压成泥,也可以用擀面杖来压。
10.然后捏住开口那端转圈做成球状,取芫荽叶或者芹菜叶,小薄荷叶等插入球中(看你当时有什么可用的蔬菜小叶装饰,按照时令自选)。
11.黄番薯用同样的方法压成泥,然后做成球状(用味道很甜
的红心番薯来做也很赞,味道和照烧鸡都很搭)。
12.将球形黄番薯也加上叶子装饰。
13.摆盘(整个摆盘过程就是将波菜汆烫捏成树状,加上红萝卜丁,将两个番薯球放在树前,照烧鸡肉上撒上白芝麻就完成了)。
照烧鸡煲仔饭
食材明细:
主料::大米200克,
辅料::鸡腿2个,西兰花3-4朵,鸡蛋1个,
配料::食用油适量,盐适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,老抽适量,蚝油适量,砂糖适量,
照烧鸡煲仔饭的做法步骤:
1.准备好材料
2.鸡腿去骨头,用少量盐、老抽、味极鲜酱油、料酒腌制30分钟,大米用水浸泡30分钟后沥干水
3.浸泡好的米放入砂锅中,注入240克的清水,进行煮制,中途用汤匙搅拌
4.腌好的鸡肉放不粘锅中煎制
5.老抽,味极鲜,料酒,蚝油,砂糖清水调成汁
6.鸡肉煎至两面金黄后,倒入调味汁,煮至汤余下一半时,将鸡肉盛出切块,汤汁盛出备用
7.炒锅烧开水,放入西兰花焯水捞出
8.煮好的米饭
9.将煮鸡肉的汤汁淋入饭中,鸡肉西兰花排入锅中,打入一个鸡蛋
10.盖上盖子,焖至鸡蛋熟即可
照烧鸡饭
食材明细:
主料::鸡腿2个,米饭1碗,
辅料::胡萝卜适量,小番茄适量,西兰花适量,生菜适量,奶酪适量,火腿适量,海带适量,
配料::白胡椒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,
照烧鸡饭的做法步骤:
1.煎制两面金黄
2.加入老抽、生抽和白酒上色。放入适量的水闷一会,最后放入白糖收汁。
3.米饭放入模具中造型,胡萝卜用刀切花,海带、火腿和奶酪用切花器切成需要的形状,摆盘即可。
秘制木须肉
食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
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