中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?以下由小编为大家精心整理的“山药豆沙月饼”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::山药100g,红豆沙50g,
辅料::牛奶1勺,蜂蜜½勺,黄油适量,
山药豆沙月饼的做法步骤:
1.山药去皮切段
2.焯熟后加牛奶、蜂蜜碾成泥;备好红豆沙
3.在模具上刷层软化后的黄油
4.用山药泥垫底
5.在中间添上红豆沙
6.再填层山药泥,压实
7.翻模即可
8.也可将山药泥和红豆沙拌匀后塞模具里
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苏式豆沙月饼
食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
红豆沙月饼
前天天,昨天,老公让我开始做月饼,送人,
我两天做了八十几个月饼,加上之前练手时做的,总共也有一百二十几个了,
莲蓉蛋黄,豆沙,五仁,紫薯,苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做
做了这么多,居然还没有自家的(给我妈妈的包括我们自己的),全出去了。
说实话,做到现在,我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。
非常机械的和面,炒馅儿,包,压,烤,装袋,送人,我连尝都不愿尝一下了。
吃够了我
行了,今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧,自己做的豆沙,味儿很浓,好吃
头回吃的紫薯馅儿也很惊艳,好吃
继续月饼之旅--红豆沙月饼
今天用了一个新方子,做法跟原来的一样。
材料:低粉200克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖浆80Ml,植物油80ml,枧水2克。全蛋液(刷在月饼表面)
红豆沙月饼的做法
1,鸡蛋1个,转化糖浆80ml,植物油80ml,枧水2克,全部倒入一个容器中搅拌均匀。
2,倒入低粉200克,奶粉15克,搅拌均匀,盖保鲜膜醒1小时,另注:因为转化糖浆的稠度不一样,所以,如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软,太软了容易消纹,也不能太硬,太硬了包不起来了,这个东西没法具体说呀,自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的,反正做法都一样的,我就没再拍。
2,将面团和馅儿料分别分成剂子,包起,入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。
3,入预热好的烤箱150-180度左右(我一般用170度),10分钟,取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟,自己注意颜色,上色均匀了就行了,不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的,所以只要看月饼的颜色就好了。
烤好的月饼会很软,最好不要马上动,放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些,不过,放一晚就会回油回软
成品图:因为我们都爱吃皮厚一点儿的,所以我包的面皮比较厚。
越做越顺手,没白吃了那么多不成功的呀
传统豆沙月饼
不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。
材料:
主料:中筋面粉100g,转化糖浆75g,
辅料:枧水1ml,鸡蛋30g,红豆沙800g,花生油25ml,
传统豆沙月饼的做法步骤:
1. 枧水适量。
2. 花生油25ML。
3. 转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
4. 筛入中筋面粉。
5. 并用刮刀拌均匀。
6. 拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
7. 豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团。
8. 等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
9. 把豆沙馅放在皮上,一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮。
10. 直至皮均匀的包裹住馅,如图。
11. 然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内。
12. 把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子。
13. 待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内。烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出。
14. 再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
15. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出。
16. 取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
南瓜豆沙月饼
食材明细:
主料::南瓜泥216g,糯米粉150g,低筋粉50g,
辅料::熟糯米粉适量(手粉用),红豆沙400g,
南瓜豆沙月饼的做法步骤:
1.冰箱里的冻南瓜
2.放入锅中蒸熟
3.将南瓜弄成泥,加入糯米粉和低粉
4.活成稍硬一点的面团(面团不能太软,觉得软就加点糯米粉)
5.松弛半个小时后,分成25克一个的面团
6.红豆沙也分成25克一个
7.取一个南瓜面团按扁,包入一个红豆沙
8.收好口,依次包好
9.将包好的面团,蘸适量的手粉,用自己的喜欢的模具,压好花纹
10.放入盘中
11.放入蒸锅中
12.冷水大火蒸12分钟
13.成品
14.成品
15.成品
16.南瓜豆沙甜甜蜜蜜
17.软糯Q弹,放凉了也很好吃。
红糖豆沙月饼馅
食材明细:
主料::红豆500克,
辅料::红糖200克,
配料::植物油适量,
红糖豆沙月饼馅的做法步骤:
1.红豆提前泡浸一晚。
2.将红豆倒入电饭锅内,加入适量的清水,清水比红豆多出一半即可。
3.然后按煮饭键,跳闸后不要打开,再继续焖10分钟。煮红豆的水不要倒掉,等下打红豆时需要添加红豆水一起打搅。
4.取出红豆用料理机打成细滑。
5.平底锅加入少许植物油。
6.再加入打搅好的红豆沙。
7.炒至红豆馅开始干身时加入红糖。
8.继续翻炒至红糖完全溶化,馅料比较干时即可。
9.最后盛出放凉后再冰箱冷藏保存。
小贴士:
经期吃红糖可以缓解经痛,有补血的效果。 孕后吃红糖是取其补血的效果,但长期吃红糖容易上火,而且容易潮,反酸水。
红糖根据自己的喜爱的甜度来调整,我用了200克红糖有点偏甜了。
炒馅料时一定要用小火,要不停的翻炒。馅一次吃不完可放冰箱冷冻室冷冻,可保存很长时间。
打馅料时比较干很难打的细滑,可以添加适量的红豆水,如果没有可加清水。
炒馅时最好用不粘锅。
红豆沙月饼馅
食材明细:
主料::红豆300克,糖200克,色拉油100克,
辅料::水适量,
红豆沙月饼馅的做法步骤:
1.称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士:
关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。
蛋黄豆沙月饼
食材明细:
主料::低筋粉200g,咸蛋黄25个,红豆300g,
辅料::糖浆150g,枧水6g,白砂糖50g,水适量,花生油100g,
蛋黄豆沙月饼的做法步骤:
1.将低粉,糖浆,枧水,花生油50g用刮刀拌匀,放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟,凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g,白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟,凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个,豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内,再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅,放入50g的模具内按压成型,放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士:
也是第一做,如有不足,多多包涵。
无糖豆沙月饼
食材明细:
主料::低筋面粉200克,木糖醇转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克,
馅料::红豆适量,木糖醇适量,花生油适量,
无糖豆沙月饼的做法步骤:
1.把木糖醇转化糖浆150克,花生油60克,枧水3克一起放到盆里搅拌均匀,筛入低筋面粉用硅胶铲拌匀成团,静置大约2个小时。
2.红豆放入压力锅煮好,拿出用料理机打成泥状,放到锅里加入花生油和木糖醇煸炒,小火慢慢的炒制,最后就是这种深颜色的豆沙馅,拿出用手团成25克一个的圆球,豆沙馅就做好了。
3.把面团分成25克一个的小剂子,我的月饼模具是50克的,我馅和面的比例是1:1。
4.把面团团成圆球,按一个窝,把豆沙馅放入,用虎口慢慢收拢,成一个圆球。
5.学厨50克月饼模具洗净擦干,撒上面粉防粘,把做好的圆球放入。
6.压出来,月饼就做好了,花纹很立体,漂亮吧。
7.烤箱200度预热5分钟,把做好的月饼放入烤盘,喷上少许水,入烤箱烤5分钟定型,再拿出刷上蛋黄液,改成170度入烤箱烤制15分钟,拿出晾凉即成。
8.月饼拿出后,要密封放置1-2天回油才是最好吃的时候,来吧!
9.学会自己做月饼,给老爸老妈做一款无糖月饼。
小贴士:
1,只要配料正确,上下差几克,不会影响成品,皮和馅的比例以自家喜欢的为准,可皮多点,也可馅多点,随意就好。
2,馅料可以自己炒制,这样可以用不糖醇来代替白糖,也就是低糖馅料,老年人也可以放心吃。
3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。
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