食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鸭油烧饼”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::中筋粉250克,鸭油25克,糖10克,盐2克,酵母2克,水130克,
油酥::鸭油50克,中筋粉65克,
辅料::芝麻适量,蜂蜜适量,香葱适量,五香粉适量,花椒粉适量,盐3克,
鸭油烧饼的做法步骤:
1.将主料中的材料放入面包机中揉成面团。
2.炼鸭油。
3.揉好的面团静置半小时。
4.将辅料中的面粉、五香粉、盐放入鸭油中制成油酥。
5.将面团擀成长方形薄片。
6.抹上油酥撒上葱花。
7.卷起。
8.分割。
9.捏紧二边封口。
10.擀成型。
11.蜂蜜加入适量水。
12.在烧饼表面刷上蜂蜜水。
13.将芝麻放入盆中。
14.将刷好蜂蜜水的烧饼滚上芝麻。
15.放入预热好的烤箱中180度烘烤25分钟。
16.出炉。
17.成品。
18.成品。
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鸭油包
食材明细:
主料::猪肉馅适量,面粉适量,鸭油适量,
辅料::葱适量,姜适量,酱油适量,生抽适量,盐适量,味精适量,白糖适量,干酵母适量,
鸭油包的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加入温水,干酵母,少许白糖和面,发好面备用。
3.猪肉馅加入姜末,酱油,生抽调馅。
4.肉馅中分几次加水搅拌成软硬适中的包子馅。
5.小葱切碎备用。
6.搅拌好的猪肉馅,加入鸭油,盐味精,香油继续搅拌均匀。
7.最后放小葱末,拌匀即成包子馅。
8.将发好的面,做剂子擀皮包成包子。
9.包好的包子上锅蒸熟即可。(开锅后蒸8到9 分钟)
10.鸭油包。
油烫鸭
油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。
要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤,
它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,
循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。
所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。
油烫鸭可以用白卤,也可以用红卤,红卤有着漂亮棕红的色泽,使用得更多一些。
香酥肉嫩的川味【油烫鸭】
材料:半片鸭、川味红卤水、菜籽油
川味红卤水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克,姜片5克,大葱段25克,干辣椒10克,花椒5克、盐50克。
油烫鸭的做法
1、将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包;
2、锅中放色拉油(猪油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤:用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)
3、将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上;
4、熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟;
5、加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。
6、半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用;
7、卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽;
8、锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
美食小贴士
1、原料汆水可以去腥,汆烫时撇去汤中浮沫,可以进一步减少腥味;
2、卤汁以浅红色为宜,卤制时要用小火,不能盖锅盖;
3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖,使油烫鸭更红亮,皮酥并带有稍许回甜;
4、不加糖色白卤出来的鸭子,在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉,
吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用,味道也很好。
油烫鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
红油莴笋鸭
食材明细:
主料::鸭腿22只,莴笋150克,
辅料::油适量,盐适量,大葱适量,姜3片,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒油1勺,辣椒3只,
红油莴笋鸭的做法步骤:
1.原料图
2.莴笋去皮,切滚刀块洗净备用
3.鸭腿剁成块洗净待用。
4.将鸭块放入沸水氽汤3分钟,捞出沥水。
5.中火热油锅6成热时将鸭块放入,煸炒3分钟逼出水分,炒干后捞出沥油。
6.中火加热底油,放入葱、 姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8.改小火慢慢炒出红油。
9.在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10.调入料酒、盐和生抽,放入一小碗水翻炒片刻。
11.放入莴笋块,大火煮沸后,改小火煨15分钟。
12.最后再改大火收汁,即可。
小贴士:
1 炒豆瓣酱时要用中小火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
大葱鸭油包
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉馅适量,大葱适量,鸭油适量,
辅料::盐适量,味精适量,酱油适量,蚝油适量,香油适量,干酵母适量,白糖适量,
大葱鸭油包的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加干酵母,少许白糖,加温水和面。醒发制面团呈蜂窝状,是原来的两倍大。
3.大葱切碎,放香油拌匀。
4.猪肉馅,加姜末,酱油,蚝油,鸭油,搅打上劲儿,一点点的加水继续 搅打肉馅。
5.将肉馅搅打到软硬适中,加盐味精 ,香油,放大葱末,拌匀。
6.做剂子,擀面皮,包好包子。放案板上醒发20分钟。
7.放蒸锅 里蒸熟即可。
8.大葱鸭油包。
红油鸭血
食材明细:
主料::鸭血1盒,粉丝50克,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,味精适量,生抽适量,香菜适量,盐少许,
红油鸭血的做法步骤:
1.主辅料: 鸭血、粉丝
2.把粉丝泡软。
3.把鸭血出盒、切块。把鸭血去腥味,鸭血冷水入锅,烧开后即可关火。把鸭血捞出冲洗干净,备用。
4.起锅热油,放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。
5.烹入生抽。
6.加适量水。烧开后,加盐、味精调味。
7.放入备用的鸭血。
8.小火煮5分钟左右。
9.放入泡好的粉丝。烧开后,煮半分钟即可。
10.放入香菜末,即可关火。
11.出锅盛入碗中,即可上桌。
烧饼的呐喊-【烧饼巨无霸】
食材明细:
主料::电烤饼适量,火腿适量,奶酪适量,
辅料::生菜适量,
配料::番茄酱适量,
烧饼的呐喊-【烧饼巨无霸】的做法步骤:
1.电烤饼一分为二,再取一个电烤饼只取中间。做成饼胚
2.火腿切片。
3.第一层饼放一层火腿。
4.再放一层生菜。
5.盖上中间饼胚
6.放上一片奶酪。
7.再放上一层火腿片
8.挤上番茄酱盖上饼胚欧了。
9.尝尝吧
小贴士:
提示:没有提示,吃的我那叫个爽。
秒杀麦当劳
红豆烧饼
食材明细:
主料::低筋面粉240克,泡打粉5克,糖粉100克,牛油30克,鸡蛋4个,蜂蜜2勺,牛奶2勺,
辅料::红豆馅适量,
红豆烧饼的做法步骤:
1.材料大集合
2.4个鸡蛋白,2勺蜂蜜,糖粉混在一起打发
3.器皿一:4个鸡蛋白,2勺蜂蜜,糖粉混在一起打发;器皿二:4个蛋黄,低筋面粉,泡打粉,溶化的牛油,倒一起,先不要搅拌,放着备用
4.4个蛋黄,低筋面粉,泡打粉,溶化的牛油,倒一起,先不要搅拌,放着备用
5.器皿一的蛋白用中速打发成原体积的2-3倍,打发时间大概2分钟。然后倒进器皿二
6.器皿二,搅拌均匀之后,加2勺牛奶。面糊调成!
7.大火烧热平底锅,不要油。锅热透之后转小火,并保持全程小火煎面糊。每次摊一大勺面糊,碗口大小最为合适。
8.耐心等待,看到面糊布满洞洞就可以用平底锅专用的铲子翻面了。
9.翻面之后,再煎3-4分钟,用铲子推一下,不怎么粘底就是全熟了。做好的放到通风处摊凉
10.完全凉透后涂上红豆馅,两两粘合
小贴士:
记得摊凉再涂红豆馅,热的时候很软,容易弄破饼皮
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