好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的麦香馒头(1),相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::低筋粉200g,全麦面粉100g,蜂蜜30g,酵母3g,老面90g,牛奶120g,
辅料::鸡蛋1个,
麦香馒头的做法步骤:
1.蜂蜜酵母放牛奶里搅拌均匀,其他放和面机,然后混合一起揉20分钟。
2.拿出来整形,六个在揉一下,每一个揉50下。
3.放入锅里发酵一倍大以后直接蒸。
4.大火烧开水后改中火15分钟,焖3分钟,底下涂油所以不粘。
5.开始有股蛋腥味,放一晚上全是麦香了!
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全麦奶香馒头
全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
材料:
主料:全麦粉400克,,
辅料:酵母4克,牛奶250克,
全麦奶香馒头的做法步骤:
1. 准备食材:全麦粉、牛奶、酵母粉。
2. 全麦粉中加入酵母粉混合均匀。
3. 加入牛奶。
4. 合成较硬面团揉匀,盖上保鲜膜醒发。
5. 醒发好的面团,里边呈蜂窝状。
6. 面板上放入适量面粉,放入醒发好的面团揉匀(多揉一会,蒸出来的馒头会更光滑)
7. 揉好的面团分成剂子。
8. 取一份剂子揉匀团城馒头状。
9. 所有的都揉好,放入蒸锅中再次醒发15分钟。
10. 醒发十五分钟后,开中火,上汽后蒸十分钟关火,虚蒸五分钟,揭盖即可。
奶香全麦小馒头
食材明细:
主料::面粉300g,全麦粉100g,
辅料::奶粉20克,糖10克,盐1小匙,牛奶适量,
奶香全麦小馒头的做法步骤:
1.先将酵母放入部分牛奶中搅拌让其恢复活性。再将所有材料放入盆中,混合均匀,慢慢加入酵母水,边加边搅拌,使水和面粉均匀融合。搅拌至雪花片状,用手将其揉成光滑的面团。
2.将面团放入盆中,盖保鲜膜放温暖湿润处发酵至两倍大。
3.发酵好的面团取出放在面板上,揉搓成长条
4.切成均匀的小剂子
5.逐个揉成光滑的圆面团
6.整形完成后,盖上湿布饧半个小时。
7.凉水入锅,水烧开后蒸10--15分钟。
8.时间到后关火,过5分钟再开盖,取出馒头。
小贴士:
1.全麦粉可以换成其它杂粮面。各种面粉的比例,可以因各人的口味调整。我的比例是3:1(面粉:杂粮粉)
2.和面时不要用全部的牛奶,后面视面粉的吸水率,酌情添加。
3.关火后立马揭盖,很容易有水蒸汽滴在馒头上,破坏馒头的形象。
4. 蒸好的馒头晾凉后,用保鲜盒,或是保鲜袋装好,以免水分蒸发。
全麦红枣馒头
食材明细:
主料::面粉400g,燕麦100g,红枣若干,
辅料::发酵粉15g,
全麦红枣馒头的做法步骤:
1.发酵粉溶于温水中
2.盆中倒入面粉,燕麦
3.混有酵母的水倒入粉中
4.加入适量温水和面
5.若好的面团,静置温暖的地方,等其发酵。
6.冬天温水发面就是有好处,发得快~嘿嘿。发好的面团,戳一个小孔,无反弹。
7.排气,静置15分钟
8.切小剂子,揉成小圆团。
9.红枣切碎,面团中间凹入,红枣碎放入其中。
10.揉合,捏好,搓成馒头状。
11.冷水上锅蒸30分钟。
12.熄火,盖子不要立即打开,等10-20分钟后再打开,不易收缩皱皮,效果最佳。
小贴士:
PS:揉面会有一段特别粘手的时间,慢慢揉,水分就揉进去了。
PPS:全麦馒头有益身心健康,消化不好的人可做为主食,代替米饭。
健康全麦馒头
食材明细:
主料::全麦面粉500g,白面粉150g,
辅料::盐适量,白糖10g,牛奶200ml,泡打粉10g,
健康全麦馒头的做法步骤:
1.除牛奶外所有材料放入盆中
2.和成面团进行发酵
3.发酵至两倍大时即可
4.搓成长条
5.分成大小相等的剂子,并进行第二次发酵
6.蒸锅烧开水后,放入发酵好的剂子
7.大火25分钟后关火(切忌开盖)虚蒸5分钟开盖即可
8.晾凉吃味道也很好
杂粮全麦馒头
1:全麦面粉放入盆中。2:把其余3中面粉放入盆中拌匀。3:加入酵母用水揉成面团。4:盖上湿龙布盖盖。5:放在阳光下自然醒发。
材料:
主料:面粉600g,米粉紫75g,
辅料:荞麦面50g,玉米面50g,酵母粉8g,,
杂粮全麦馒头的做法步骤:
1. 全麦面粉放入盆中。
2. 把其余3中面粉放入盆中拌匀。
3. 加入酵母用水揉成面团。
4. 盖上湿龙布盖盖。
5. 放在阳光下自然醒发。
6. 醒发好的面团。
7. 取出面团排气揉上劲。
8. 下剂子。
9. 再把每一个剂子揉一遍。
10. 揉成馒头生胚。
11. 盖上毛巾醒发20分钟。
12. 醒发好的状态:生胚的体积变大,而且用手掂起来感觉很轻。
13. 发好的馒头放入蒸锅中。
14. 冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
15. 蒸好的馒头。杂粮全麦馒头烹饪技巧
全麦馒头(2)
食材明细:
全麦面粉300克,豆渣若干,胡萝卜渣若干,白糖30克,酵母粉3克
全麦馒头的做法步骤:
第1步在做豆浆剩余的豆渣里放入胡萝卜渣,搅拌均匀;加入酵母粉,白糖;
第2步加入全麦面粉到能揉成柔软又光滑的面团;放在温暖的地方,让面团发到两倍大;
第3步再次揉面到面团光滑为止;面团搓长后切成大小均等的小块;
第4步把小块面团搓圆后放入蒸锅,再次发酵到两倍大;大火,煮开后转中火20分钟,再焖3分钟即可开盖。
小贴士:
1.全麦粉的量要根据豆渣的量来定,做馒头的用水量不用像做西点那么精确,只要能把面揉成柔软光滑的面团即可;2.馒头要做的好吃,一定要记得两次发酵,那么馒头才膨松好吃。3.蒸锅的底部要记得涂油防止粘连或者铺蒸布也可以。
南瓜奶香小馒头(1)
食材明细:
主料::南瓜适量,面粉适量,酵母适量,牛奶适量,
辅料::糖适量,
南瓜奶香小馒头的做法步骤:
1.将南瓜蒸熟,酵母用温水调好备用
小贴士:
1、面团反复揉一揉,馒头更筋道。2、上锅前一定要再醒一会儿。其实我是面食小白,对于用量全凭感觉?
椰香麦芬蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低粉70g,椰蓉50g,无铝泡打粉2g,玉米油40g,牛奶150g,白砂糖40g,
椰香麦芬蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋一个打入盘中,加入白糖搅打均匀
2.加入玉米油拌匀
3.加入牛奶拌匀
4.加入椰蓉。。筛入低筋面粉
5.拌成无颗粒面糊
6.装入纸托8分满~~
7.放入预热好的烤箱,中层 180度 25分钟(烤箱温度仅供参考~)
小贴士:
1.配方来自我自己,乱配的,蛋糕还算松软哈~椰香味很足
2.烤箱温度仅供参考~
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