食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?为此,小编从网络上精心整理了《菌菇鸡肉煲仔饭》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::大米3杯,去骨鸡腿3个,蟹味菇75克,白玉菇75克,杏鲍菇100克,金钱香菇8个,
辅料::水3杯,又伊鲜原味酱油1汤匙,蜂蜜1汤匙,盐1撮,黑胡椒1撮,油1汤匙,洋葱半个,白砂糖1茶匙,
菌菇鸡肉煲仔饭的做法步骤:
1.鸡腿去骨去筋,切块。
2.鸡块中加入又伊鲜原味酱油,蜂蜜,盐,黑胡椒一起腌制20分钟。
3.洋葱切丝。
4.菌菇也都切成丝。
5.火力调至中高火,锅烧热倒入油,放入腌制后的鸡腿,煎至金黄,取出。
6.锅中倒入油,煸香洋葱。
7.随后放入菌菇丝。
8.加入又伊鲜原味酱油,糖,盐黑胡椒煸炒至软,取出备用。
9.米淘洗干净后沥干。
10.锅中放入米和水,菌菇和鸡肉。
11.加入水,为了确保米饭的水份,第三杯水加入前,先放在杯中放入又伊鲜原味酱油和盐,然后再加水。
12.泡发好的米很脆弱,所以轻轻拌匀,最后煮熟就可以。
13.将煮好的菌菇鸡肉饭盛入碗中,一份简单营养的午餐就完成啦!
小贴士:
如果不用电饭煲,烧饭的过程为:当水煮开后,改小火焖20分钟。关火焖10分钟。
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野菌菇鸡肉烩饭
说到烩饭,不少人马上就会想到名声显赫的意大利烩饭,也就是Risotto。单单从配料上说,Risotto还是很吸引人的,肉类啦,海鲜啦,蘑菇啦,还有蔬菜,配上高汤还有白葡萄酒跟大米一起烹制,这个过程听一听就能让人垂涎三尺。不过真正能够爱上Risotto的亚洲人其实不多,因为正宗的意大利烩饭其实就相当于六七成熟的夹生饭,这让那些吃惯了本土米饭的人很难消受,三两次下来,对于Risotto基本上就只有敬而远之了。
大家可能会很好奇:难道夹生饭很好吃吗,难道意大利的厨师就那么死脑筋,不知道把饭烧得软一点吗?LG自己也曾经在Risotto上花了一些时间,始终没有获得满意的效果,按照他的分析,其中原因是这样的:正宗意大利烩饭需要采用那些富含淀粉的大米品种制作,烹制过程中,需要分次加入高汤并且不停搅拌,让米粒表层的淀粉溶解脱落。大厨们推荐的烹调时间就是20-25分钟,在这段时间内,米粒的硬芯还在,但是已经有相当的淀粉溶解到汤汁里面。如果继续烹调下去,就会让米粒变得太软,过多的淀粉让整道菜变得粘滞厚重,完全失去了意大利人所推崇的那种轻盈的口感。或许就是因为这样,在澳洲版MasterChef里面Risotto从来就是一道死亡菜肴,从来没有人做到尽善尽美的效果,要么米粒太硬,根本无法下咽,要么是过度烹调导致口感厚腻。
既然如此,不如索性就抛开一切条条框框,用中国的传统方式诠释一下烩饭:
野菌菇鸡肉烩饭
今天这里介绍的野菌菇鸡肉烩饭的材料清单如下:
1)大米:200克
2)晒干的美味牛肝菌(Porcini):20克(如果买不到可以直接用等量干香菇代替)
3)干香菇:20克(香菇晒干后味道会更加浓烈,是新鲜香菇所无法比拟的)
4)培根:60克
5)鸡腿肉:150克(相对于鸡胸肉,鸡腿肉更嫩,味道也更丰富一些)
6)洋葱:半只
7)新鲜蘑菇:3-4只
8)生菜叶:适量(用于装饰)
9)花生油:适量
10)盐:适量
11)黑胡椒:适量
野菌菇烩饭的制作方法如下:
1)第一步,材料准备,首先需要对干香菇和牛肝菌做一下处理,晒干的菌菇闻起来味道极香,但是无法直接烹调,必须用水先将其软化。
把两种菌菇放到一个碗里面,烧开一壶水,冷却5分钟后倒入碗里面:
晒干的菌菇很轻,会长时间漂在水面上,最简单的办法就是在碗里面放上一个滤篮,利用滤篮的重量把这些菌菇压入水中。
把洋葱切成小丁:
把培根切成小丁:
把蘑菇洗净滤干后切成四等份,生菜切成细丝用于装饰:
把鸡腿肉切成小丁:
香菇浸泡20分钟后切片,注意泡菌菇的水不要丢弃,后面烹调过程会用得到。
2)米饭的制作。称取200克大米,放进厚底锅里面(厚底锅受热比较均匀,不会因为局部过热导致糊锅),用水淘洗后滤干水分,然后加入泡菌菇的水,直到米和水的总重量达到520克为止。盖上锅盖大火烧开后马上转小火(就用你的煤气灶上最小的灶头上面最小的火力),加热20分钟后关火焖上几分钟即可。
3)取一个平底不粘锅,预热90秒之后倒入适量花生油:
倒入切好的蘑菇,撒上一些磨碎的黑胡椒:
再撒上一些盐,定期抖动一下锅子,让蘑菇的各个表面能够均匀受热。
等到蘑菇的各个表面都呈现半透明状,而且略微有些焦黄的时候就将其盛出备用。
4)利用同一个锅子,预热一分钟后加入切成丁的鸡腿肉,撒上盐和黑胡椒调味:
翻炒到鸡肉表面全部变色后盛出备用:
5)另外取一只锅子,预热一分钟后,加入适量花生油,将前面切好的培根倒入锅内翻炒:
等到培根上面附着的脂肪变成透明状,而且表面略显金黄的时候倒入切好的洋葱丁:
将洋葱丁翻炒5分钟后倒入香菇和美味牛肝菌:
翻炒均匀后倒入前面炒过的鸡丁,前面的步骤里面鸡丁只是炒到半熟,这里需要继续翻炒直到鸡丁熟透。
加入蒸好的米饭翻炒均匀:
加入适量浸泡菌菇的水,让鸡肉和菌菇的味道能够更好地与米饭结合在一起:
最后用盐和胡椒调一下味道,就可以装盘享用了。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
鸡肉煲仔饭
煲仔饭--顾名思义就是用小煲仔加入各式配料一起煮饭
这个源于广东的传统美食,口味多样,香浓入味
去广州出差时,除了广式早茶外,最让我惦记的就是这口
除了爱吃,我也喜欢看着师傅们做煲仔饭
灶头上一排排冒着热气的煲仔,或蜡肠,或排骨或鸡块或烧鸭
揭开锅盖,浇上料汁的同时,香气四溢,尤其是滋滋的响声,可想而知那层锅巴有多诱人
刚网购了一个铸铁锅,迫不及急地煮了一锅鸡肉煲仔
再不用担心砂锅的品质,一不小心煮裂了
炒至入味的鸡块和米饭一起煮熟,密封良好的铸铁锅封存了鸡肉的香气
炖至浓稠的鸡汁出锅时浇在米饭上,颗颗米饭饱含鸡肉的滋味,唇齿留香
肉香煮进米饭里---鸡肉煲仔饭
材料:大米,鸡翅根,木耳,红椒,小葱,熟白芝麻。
调料:姜,香葱,料酒,胡椒粉,色拉油,生抽,老抽,浓缩鸡汁,白糖,盐
鸡肉煲仔饭的做法
1.鸡翅根切块加料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
2.大米洗净用水浸泡一个小时。
3.炒锅放油,爆香姜片后将鸡肉放入煸炒。
4.炒到变色后,加入生抽,老抽,白糖炒上色。
5.倒入开水,加盐,鸡汁调味,大火煮开后调中小火炖15分钟。
6.待汤汁收浓后,关火将汤汁倒出留用。
7.铸铁锅置火上,洗净的米加入约1:1.5的水,大火煮开后转小火焖10分钟左右,水快煮完时,加少许色拉油至米饭中拌匀。
8.在米饭上摆好炒好的鸡肉,撒姜丝,在鸡肉上淋少许汤汁,盖上锅盖再继续小火焖。
9.趁煮饭的时候准备点配菜,将红椒和木耳洗摘干净后,切小丁。
10.用开水汆烫后过凉水备用。
11.大约10分钟左右米饭差不多熟了打开锅盖,再淋一些汤汁在鸡肉上,让汤汁渗透到米饭中。
12.将氽好的红椒和木耳摆上米饭上,撒熟白芝麻,香葱碎,关火盖上锅盖让香味在锅里再焖几分钟后就可以开吃了。
美食小提示
1.如果用砂锅做,砂锅要挑质量好一些的。
2.煮饭前,大米要提前浸泡0.5~1个小时,煮饭的水约1:1.5。
3.吃的时候把姜丝挑出来,再依口味调入适量的汤汁拌匀就可以了。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
菌菇鸡肉烫面馅饼
食材明细:
主料::鸡胸肉两个,圆白菜半个,胡萝卜一个,洋葱半个,金针菇适量,
辅料::盐适量,糖适量,五香粉适量,蚝油适量,橄榄油适量,
菌菇鸡肉烫面馅饼的做法步骤:
1.制馅:鸡胸肉切小粒,然后剁碎。圆白菜,胡萝卜,金针菇,洋葱切碎。鸡肉碎与青菜碎混合,放入适量的五香粉,蚝油,生抽,糖,盐,橄榄油调味,备用。
2.半烫面面团,一半开水面絮,一半冷水面絮,混合揉成面团,醒面20分钟左右,再揉面成光滑面团,醒面10分钟左右,待用。
3.面团分成适合大小面剂,擀皮,包制,先包成包子,然后按扁,饼坯就制成了。
4.电饼铛预热,饼坯厚的一面先烙制,成型后再翻面。
5.翻面,刷油,再翻面,刷油,烙制,成熟后即可出锅。
6.成品,外皮酥脆,馅料口感鲜香,味道不错?。
鸡肉菌菇泥(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,香菇2个,蘑菇2个,
辅料::姜1,柠檬片1,
鸡肉菌菇泥的做法步骤:
1.主料
2.洗菜
3.鸡肉切块 蘑菇香菇切块
4.鸡肉焯水
5.将全部食材放入锅中
6.将食材分离
7.鸡汤放入辅食盒备用 可以煮鸡汤面条
8.一部分鸡肉炒成肉松
9.另一部分鸡肉打成泥 蘑菇香菇混合打泥
10.放入辅食储存盒冷冻备用
11.米粉中加入香菇泥鸡肉泥 味道好极了
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