食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“中秋亲子月饼----卡通五仁月饼”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉200克,转化糖浆150克,
辅料::花生100克,熟花生油50克 30克,蜂蜜15克,白芝麻30克,黑芝麻30克,瓜子仁30克,杏仁15克,核桃仁50克,小麦面粉80克,糯米粉80克,冰糖粉70克,鸡蛋液适量,凉白开110克,巧克力酱适量,
配料::白酒5克,盐4克,枧水2克,
中秋亲子月饼----卡通五仁月饼的做法步骤:
1.原材料
2.花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟,冷却后,用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮,白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟
3.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟
4.将五仁的材料装入塑封袋,用擀面杖擀碎
5.将冰糖粉溶入凉白开水里,搅拌均匀
6.加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐
7.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
8.加入炒熟的面粉和糯米粉
9.混合均匀,五仁馅料就做好了
10.低筋面粉过筛,面粉堆在菜板上,中间挖一个空余空间
11.加入转化糖浆、枧水、花生油
12.用刮刀从里往外慢慢混合均匀,揉成长条
13.包上保鲜膜,醒两个小时
14.将馅料分成26克一个,搓成圆球状
15.将饼皮分成14克一个,搓成圆球状
16.将饼皮捏成圆片,放入馅料,慢慢往上封口包好
17.放入饭团磨具中压出小熊图案
18.压好的小熊图案放在烤纸上
19.表面喷上少许水,放入烤箱,180度,上下火,烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液,再烤8分钟即可,用巧克力酱再装点一下
20.可爱的月饼做好了,还用心形饼干磨具做了一些20克的小月饼
小贴士:
一:月饼的所有馅料要全熟的,水也要用烧开过的,这样不用考太长时间;
二:馅料不要太干或者太稀,以不散开、不粘手为好;
三:饼皮一定要等两小时,这样很好操作;
四:用磨具的时候,磨具两头的片要撒上面粉,否则不容易脱模;
五:烤的时间根据自家烤箱功率和月饼的大小而定。
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清爽五仁月饼
食材明细:
主料::转化糖浆90克,中筋面粉120克,花生油30克,奶粉6克,枧水2.5克,
辅料::核桃仁43克,葵花籽仁43克,燕麦片43克,花生43克,松子仁43克,冬瓜糖38克,蔓越莓20克,白砂糖70克,玉米油28克,熟糯米粉95克,凉开水73克,
清爽五仁月饼的做法步骤:
1.分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉,等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士:
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁叉烧月饼
食材明细:
主料::中筋面粉200克,转化糖浆150克,枧水2克,奶粉10克,食用油50克,
辅料::核桃仁60克,花生仁60克,西瓜子仁60克,葵花籽仁60克,杏仁50克,白芝麻30克,黑芝麻30克,叉烧肉80克,桔饼20克,熟糯米粉150克,白糖50克,麦芽糖40克,食用油30克,白酒10克,鸡蛋黄1个,水80克(酌情增减),
五仁叉烧月饼的做法步骤:
1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。
4.取一小面团,按扁,放上馅料。
5.用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
6.放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。
8.将蛋黄打散备用。
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟。
10.烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
11.烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。
12.皮薄馅多。
小贴士:
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放。自制枧水是:一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了,烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水,最好用纯净水或凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
老五仁月饼
食材明细:
主料::面粉200g,花生仁40g,核桃仁40g,瓜子仁20g,葡萄干30g,白芝麻10g,黑芝麻10g,青红丝20g,
辅料::转化糖浆120g,枧水5g,玉米油50g,糯米粉300g,冰糖60g,白砂糖的20g,凉开水适量,
老五仁月饼的做法步骤:
1.将熟玉米油(或者花生油)、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀,加中筋面粉揉光揉匀。
2.揉好的饼皮面包入保鲜膜,饧发2小时左右。
3.将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油(或花生油)放入另一个盆中拌匀,分次加入熟糯米粉。
4.将五仁馅攥成65克的剂子。
5.饧发好的饼皮做成35克的剂子,用面杖轻轻擀几下,放上馅。
6.双手配合,将饼皮往上推,最后收紧口,口朝下放置。
7.选好看的花纹,卡入月饼模子,套在饼丕上压紧,做成月饼丕子。
8.烤箱170℃预热,放入月饼烤五分钟,取出刷蛋液,再烤二十分钟。
9.成品出炉。
10.摆盘。
11.掰开。
12.近图。
小贴士:
青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中,可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间,静置2至3天,等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
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