食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了奶酪果酱双层蛋糕,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,橙汁50克,细砂糖蛋白50克,细砂糖蛋黄20克,泡打粉2.5ml,白醋适量,草莓果酱适量,干制奶酪3块,香草精1ml,蜂蜜适量,
奶酪果酱双层蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,泡打粉和面粉混合,分离蛋黄和蛋白。
2.蛋黄加糖,打散至状态浓稠,体积膨大,依次加油,防止油水分离。
3.加橙汁搅拌均匀。
4.分两次加入过筛后的低粉。
5.加入香草精,拌匀放置一边备用。
6.打发蛋白,呈鱼眼泡状,加三分之一白糖和几滴白醋中速打发。
7.蛋白变浓稠,呈粗泡沫状,第二次加三分之一白糖。
8.蛋白有明显纹路,提起打蛋器,有小尖角出现,加剩余白糖。
9.纹路明显,提起打蛋器,有弯曲尖角出现,属湿性发泡,即可停止打发。
10.三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊,翻拌均匀,从下而上翻拌,不可搅拌。
11.所有的蛋黄糊倒进蛋白糊,翻拌均匀,把一半的蛋糊倒进铺好油纸的11寸烤盘,双手捧烤盘,从上往下磕几下,震去大气泡。
12.放进预热好的烤箱,中层,上下火,150度,十分钟,拿出扣在烤网上,趁热揭去油纸,反过来,放在油纸上,放干制奶酪,均匀涂抹一层草莓果酱。
13.用同样方法烤另一块蛋糕,涂抹少许蜂蜜,再涂一层草莓酱,扣在做好的蛋糕片上。切去多余的边角,修成你喜欢的形状即可。
14.营养又美味的奶酪果酱双层蛋糕。
小贴士:
打发蛋白,可以一直用中速打发,第三次加白糖后,要不时提起打蛋器观察,以免打发过度。
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甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】
食材明细:
主料::A料(戚风蛋糕)适量,低筋面粉85克,鸡蛋5个,牛奶40克,色拉油40克,细砂糖60克(加入蛋白),
辅料::B料(黄奶油)适量,黄油100克,糖粉30克,椰蓉适量,草莓果酱适量,
甜蜜小点——【双层果酱蛋糕】的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分离,在蛋黄中加入30克细砂糖轻轻打散,不要打发
2.依次加入牛奶和色拉油拌匀
3.将低筋面粉筛入蛋黄中
4.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀静置备用
5.用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼状时加入三分之一细砂糖,继续搅打再分两次加入细砂糖,直至提起打蛋器能拉出弯曲的尖角时,表示已打到湿性发泡的程度就OK了
6.取三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
7.再将蛋黄糊一并倒入装有蛋白糊的碗里,同样手法翻拌均匀
8.拌匀如图,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色
9.将拌好的蛋糕糊倒入装有油纸的烤盘中,抹平,震两下去掉气泡
10.烤箱150度上下火烘烤15-20分钟左右出炉脱模,趁热撕去油纸
11.黄油切小块软化后与糖粉混合,打发至顺滑膨发的状态成为黄奶油
12.凉却后的蛋糕用造型切模切出蛋糕片
13.取一蛋糕片在表面抹上果酱
14.再叠加上一块蛋糕片夹起来,在外侧抹上一层黄奶油,在椰蓉里打滚一下,使蛋糕四周均匀地沾上椰蓉
15.用裱花袋装上黄奶油,在蛋糕表面挤一圈,中间挤上果酱,最后装点上新鲜草莓即可
小贴士:
A:蛋糕胚可以随个人喜欢制作,我用的是戚风的方法,也可以用海绵蛋糕的制作方式
B:制作蛋糕时只需打到湿性发泡就可以,无需打至硬性发泡
C:黄奶油可以涂得薄一点儿,免得太腻
D:混合好的蛋糕糊必须细腻而浓稠,没有过多的气泡
E:果酱可以根据个人口味制作
意大利奶酪双层派
食材明细:
主料::意大利宽面4片,牛肉细末250g,
辅料::牛奶30ml,番茄1个,洋葱1个,胡萝卜1个,黄油30g,软芝士250g,芝士丝100g(根据个人),
配料::盐适量,胡椒粉适量,番茄酱60-70ml,红酒适量,
意大利奶酪双层派的做法步骤:
1.这是所需要的材料,另外还应该加番茄酱。忘了拍进去。
2.先将番茄,洋葱,胡萝卜洗净切成细末,不要太大块,但也不要泥状,适度就行。往牛肉馅里放入胡椒粉和盐,适量红酒(料酒也可以)腌制。
3.在锅内放入少许油,先将洋葱放入,炒出香味,放入胡萝卜,翻炒1,2分钟后放入牛肉。牛肉炒到八成熟时关火。将番茄碎加入锅中,再将番茄酱全部倒入,充分搅拌均匀,备用。
4.将软芝士放入干净的容器中,将黄油放入微波炉中软化成液体后全部倒入芝士中,把牛奶也倒入。将三者搅拌均匀。此图已为备用状态。
5.在烤盘内刷入油,取两片意大利宽面紧挨着铺在里面。
6.将锅内炒好的牛肉均匀的铺在上面。一定要充实有面的地方,否则容易夹生。
7.将牛肉铺完一层,再取两片面放在上面,方向与之前相反。轻轻压一下,让面略微陷进入便可。
8.重复一次,把剩下的牛肉全部均匀铺在面上。
9.先将搅拌好的芝士用刮刀铺在肉末上,也要涂抹的均匀,以免味道不足。 然后把芝士丝撒在上面,可根据个人口感增减。多放一点,奶香味会更浓郁一些。然后裁出烤盘大小的锡纸,包在烤盘上。
10.放入烤箱内,180度烤50分钟或是1个小时。 这就是成果了。
11.舀一勺放在嘴里,溢满了浓浓的芝士味。如果觉得有点点奶腻的话,可自己调配一点青菜。 整个过程不是很复杂,何不动手享受一下呢?
双层祝寿蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋(八寸戚风蛋糕)5个,低粉(八寸戚风蛋糕)90克,牛奶(八寸戚风蛋糕)50克,玉米油(八寸戚风蛋糕)50克,白糖(八寸戚风蛋糕)70克,鸡蛋(六寸戚风蛋糕)3个,低粉(六寸戚风蛋糕)50克,牛奶(六寸戚风蛋糕)30克,玉米油(六寸戚风蛋糕)30克,白糖(六寸戚风蛋糕)50克,
辅料::软化黄油84克,水10g,细砂糖33克,蛋白30克,红黄色色膏适量,草莓适量,黄桃适量,淡奶油400克,白糖30克,
双层祝寿蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加白糖打散,分别加入玉米油和牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉,搅打均匀。
2.蛋白打至鱼眼泡状后分三次加入白糖打发至提起有尖尖小角。
3.1/3蛋白入蛋黄糊用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊中,快速切拌均匀。
4.倒入8寸活底模具,入预热好的烤箱,130度30分钟转160度30分钟。
5.做好的蛋糕倒扣一小时以上,晾凉后脱模待用。
6.六寸戚风蛋糕步骤同上1-5
7.蛋糕做好后做意式奶油霜。黄油软化后充分拌匀。
8.蛋白加入17克糖搅打至七八分状态。
9.水中加入16克糖,小火煮至121摄氏度;快速将糖水倒入蛋白中,一边搅打一边倒入。充分打搅后,呈现出光亮细腻的蛋白霜。
10.黄油中分次加入蛋白霜,用打蛋器搅打均匀。
11.黄油与蛋白霜搅打时开始会出现分离的细渣状态,不用担心,继续搅打会变得越来越细腻。
12.完全混合均匀后,分两份,一份多一些加入红色色膏,另一份少一些的加入黄色色膏。可以先做一些小玫瑰花冷藏。其他待用。
13.将八寸、六寸蛋糕分别切成厚薄均匀的两片。5.6.
14.将草莓和黄桃切成小块。
15.淡奶油加白糖打发。
16.先将八寸蛋糕抹面,取一片蛋糕,抹上打发的奶油,撒上水果块。
17.覆盖上另一片蛋糕,用淡奶油均匀涂抹表面,尽可能薄一点,用刮刀抹匀。先把抹面好的八寸蛋糕放在蛋糕垫上,再继续做六寸蛋糕夹馅、抹面。
18.将做好的六寸蛋糕轻轻移到八寸蛋糕上,将红色奶油霜装入小口径裱花带中,挤出喜欢的图案,装饰上玫瑰花,在蛋糕最上层挤出寿字。
19.很喜庆的蛋糕,老年人比较喜欢红色,比较符合他们的心思哦!再次祝福所有的爸爸妈妈:寿比南山、福如东海!
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