中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的一锅排骨两个菜:蜜汁排骨、冬瓜炖排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::排骨1000克(脊骨加净排),冬瓜300克,
辅料::油菜少量(摆盘美观),花椰菜少量(摆盘),
配料::料酒少许,蚝油少许,蜂蜜一大勺,米醋少许,红烧酱油少许(或老抽),葱少许,枸杞几粒 (可不加),盐少许,香菜少许,姜适量,红干椒适量,
一锅排骨两个菜:蜜汁排骨、冬瓜炖排骨的做法步骤:
1.首先,记住这是两个菜:一个蜜汁排骨、一个冬瓜炖排骨。用的排骨呢,自然是买来整段的排骨剁好的。整整一大碗。
2.首先锅中放水烧开,排骨洗净飞水。再烧一锅水,这是要记住,这次的水一定要略多些,以完全没过排骨为宜。
3.汤勺舀去浮沫,由于之前的水略多,浮沫都漂浮在排骨上面,而汤在舀去一部分后,剩下的刚好没过排骨就好啦!加入少量米醋,分解钙质,促进吸收。
4.大葱切段、姜切片、如果不想太辣,红干椒不能切开。反之亦然。
5.待开锅后,加入葱、姜、红干椒和少许料酒、蚝油。搅拌后,盖锅盖,中小火焖上十五分钟左右。
6.利用焖排骨的时间,准备摆盘和冬瓜。首先把油菜、花椰菜洗净,开水焯一下。然后捞出,简单摆盘。
7.冬瓜打皮、去瓤、切块。(前天自己做麻辣烫时,嘴馋吃掉了四分之一。显得略微有些少。)然后,香菜切末,备用。然后准备盛放排骨的大碗。
8.这是排骨焖十多分钟,用筷子捅一下,能插进去就算好了。关火。
9.把脊骨、净排分开,焖排骨的汤全都倒进脊骨的锅中,准备冬瓜炖排骨。
10.放入冬瓜、枸杞、少量水(不用没过冬瓜的)。开大火,开炖。
11.净排的锅里加入少量的水(能化开蜂蜜就好)大火烧开。
12.放入一大勺蜂蜜(我用的椴树白蜜,确实很甜的说)。再炖上一会入味,等到冬瓜差不多好了的时候,开大火,准备收汁。
13.冬瓜汤里放适当的盐调味,蜜汁排骨里倒入少许的酱油调色。(可以用老抽,不过一定要少,否则颜色就太黑了)
14.在蜜汁排骨收汁时,冬瓜排骨出锅啦!
15.蜜汁排骨汁收到差不多干时就可以了,我感觉没有必要勾芡的。加入几滴米醋,翻炒下,关火出锅。
16.蜜汁排骨!
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排骨一锅炖
食材明细:
主料::猪小排600克,腐竹600克,土豆1个,胡萝卜1个,玉米适量,粉条适量,
排骨一锅炖的做法步骤:
1.把排骨洗净放入水
2.将排骨煮熟
3.将排骨连汤一起倒入锅内
4.放入泡好的腐竹结
5.再放入土豆和胡萝卜块
6.将玉米切成几块放进去
7.放入姜片,葱段
8.加点胡椒粉调味
9.倒入适量酱油
10.加入一勺豆鼓辣椒酱
11.盖上锅盖中小火慢炖
12.炖至原料块要烂熟后,加入放好的粉条
13.继续炖至粉条变软,加入适量盐调味
14.连锅一起端上桌食用
冬瓜炖排骨 。
食材明细:
主料::冬瓜适量,排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,八角1个,
配料::盐适量,
冬瓜炖排骨 。的做法步骤:
1.冬瓜削皮洗净切大滚刀块。
2.猪排骨洗净后焯水,洗净备用。
3.葱切葱段,姜切片。
4.将排骨、葱、姜、八角一起放入锅中,加适量水煮开
5.撇去浮沫
6.倒入冬瓜块煮,出锅前加盐调味即可
一锅两盅-竹荪排骨盅-绿豆排骨盅
食材明细:
主料::排骨250克,竹荪4个,绿豆100克,
辅料::盐适量,料酒适量,姜适量,葱花适量,
一锅两盅-竹荪排骨盅-绿豆排骨盅的做法步骤:
1.准备好食材
2.竹荪浸泡60分钟,多次换水,洗净,
3.去网状部分与根,切片.
4.绿豆隔夜浸泡好.
5.排骨放入冷水,焯一下捞出漂净.
6.取2个小内胆,分别放入排骨.
7.在一个盅里放入绿豆.
8.另一个放入竹荪.
9.分别放入姜片,葱结.
10.分别放入适量料酒,加8分满清水.
11.电炖锅注水至放盅前水位.
12.放入不锈钢垫板.
13.把2个小炖锅内锅放入.
14.在内锅的边缘储水槽注入清水.
15.轻轻转动内锅盖子,使水槽里的水均匀分布.
16.盖上电炖锅盖,插上电源,按快炖键即可.
17.时间到,切断电源,打开锅盖,捞去葱结.
18.加适量盐搅拌一下,撒些葱花即可.
小贴士:
1.绿豆要提早浸泡好.
排骨卷子一锅熟
锅里的肉咕嘟咕嘟的振颤着,香气四溢,那种香气勾引食欲。实际上这道排骨卷子一锅熟在家也很容易做,很容易上手,菜和主食一起出锅,这种做法跟焖面有相似之处,只是把面条换成了卷子。排骨、土豆、豆角炖熟后,上面铺上一层卷子焖熟,卷子和菜融为一体,弥漫着排骨和菜的香气。
原料:
炖菜料:排骨310g白不老豆角260g土豆370g葱10g姜10g花椒15粒大料1粒草果1粒桂皮1小块肉蔻1粒香叶1片干辣椒3个料酒10g红烧酱油15g盐3g冰糖5g
卷子料:普通面粉200g清水120g油少许盐少许
做法:
1、先将炖菜部分的食材准备好,排骨清洗干净。白不老豆角去掉筋,清洗干净后掰成段。土豆去皮洗净,切成块。葱切段,姜切片。各种调料备齐。
2、铁锅中加入适量清水。排骨放入,开大火进行焯水。
3、把焯好的排骨盛出。
4、锅洗干净,重新加入适量清水,烧开后放入焯好的排骨、同时放入葱、姜、花椒、大料、草果桂皮、肉蔻、香叶、干辣椒、料酒。小火炖煮30分钟。
5、排骨炖着的时候,准备卷子材料,面粉中逐渐的加入清水,和成稍软些的面团。盖上盖子放一边饧着。
6、排骨小火炖煮30分钟,用筷子扎一下,能戳透就可加入红烧酱油、盐、冰糖继续小火炖煮10多分钟。
7、加入土豆、豆角炖熟。
8、豆角、土豆快熟的时候开始做卷子,面擀成长方形,倒上适量油。
9、油抹匀后,撒上少许盐。
10、卷成长条后,切成窄段。
11、两条捏在一起。
12、双手拧成长条的卷。
13、卷好的卷子均匀的铺在菜上。这时菜的汤汁最好不要过多。
14、盖上盖子小火焖煮汤汁收的差不多干,卷也熟了时,盛出就可和家人一起美美的享用了。
小贴士:调料可以依个人口味添加或减少。
别看干豆角很不起眼,做红烧肉的时候放一点,味道特别好哦,好吃的干豆角的晒制也是需要技巧的》》》干豆角的晒制方法与技巧干豆角的晒制方法与技巧
干豆角的晒制方法与技巧别看干豆角很不起眼,做红烧肉的时候放一点,味道特别好哦。好吃的干豆角的晒制也是需要技巧的,最重要的就是要有一个好天气哦。
第一步:看天气
在准备晒制干豆角之前先关注天气预报,一定要最近4~5天内都是晴天,才可以准备晒制干豆角。如果晒制过程中遇到阴雨天,就会影响干豆角的质量,有时还会让豆角坏掉。
其实阳光充足时大约2天左右就晒好了,选4~5天内都是晴天的日子更加保险些。
第二步:挑选豆角
晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角,用老豆角晒出的干豆角不怎么好吃,偏粗的豆角又不太容易晒干。另外,被小贩用水泡过的豆角也不能用,可以先买少量豆角放上一天,如果豆角发胀而且捏起来有中空的感觉,那就是用水泡过的豆角,没有泡过水的豆角放上一天后就会发蔫,而表是定制七彩珍味黑水四季青就是这样晒制而成的。
第三步:清洗豆角
把买来的整根豆角不要择,直接用清水冲洗干净就可以了,这一步没有什么好说的。
第四步:处理豆角
接下来的处理方法可以有两种,一种是把生豆角剖开直接晒,另一种则是把豆角煮一下再晒。
用生豆角晒出来的干豆角颜色青绿,吃起来比较接近新鲜豆角的味道。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色,吃起来有梅干菜和豆角的香味。
1.用生豆角晒干豆角怎么处理
把洗净的干豆角放在一边控水,并阴干一天时间,让新鲜的豆角稍微有些发蔫,这样的豆角才有韧性,用刀片划的时候才不容易折断。然后准备一把老式的刮胡刀刀片,用刀片把豆角从头到尾划开成两半,尾部保留1厘米左右的长度就可以了。划成两半的豆角就更容易晒干了,可以大大缩短晒制的时间,更多的保留住豆角中的营养成分,同时也避免晒制时间过久,中间会遇到阴天下雨。
如果你不喜欢划破豆角也是可以的,只是整根的晒会延长晒制时间。
2.用煮过的豆角晒干豆角怎么处理
锅里倒入足量的清水烧开,把洗净的鲜豆角放在开水里煮至七八成熟,大约煮3~4分钟的样子就可以了。然后捞出煮好的豆角摊开放凉,待用。通常煮到豆角变色就可以捞出来了,煮的太熟就容易断掉。
第五步:晒制
一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角,把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒衣架上,对半剖开的豆角最好是呈人字形骑在晾晒绳或晒衣架上,豆角与豆角之间尽量不要重叠。
晚上要记得把豆角收到房间里,白天再拿出去晾晒,一直晒到豆角完全脱水干枯。一斤新鲜豆角最后能晒成1两多的干豆角。
第六步:保存
晒好的干豆角收起来扎成捆,放到塑料袋里扎紧袋口,放在干燥的地方保存,防止干豆角受潮就可以了。
提醒:
如果晒制过程中发现豆角发酸,而且表面有滑滑的感觉,那就说明豆角已经变质,就终止晒制直接扔掉吧。
结语:美味的干豆角并不是人人都能够晒出来的,晒制的时候要看天气,挑选豆角,清洗豆角,处理豆角,晒制,最后才是保存,每一步都需要细心的做好。
炖菜——排骨一锅出
食材明细:
主料::排骨1000g,玉米2棒,胡萝卜一根,芋头200g,尖椒一根,葱段3个,姜片一片,蒜瓣3个,
辅料::生抽一匙,甜面酱2匙,盐适量,食用油适量,大料一瓣,十三香适量,
炖菜——排骨一锅出的做法步骤:
1.油热,加一大料瓣,葱姜蒜爆锅,随即放入洗净的排骨煸炒变白,加十三香,加入甜面酱,生抽继续煸炒着色,加水二倍排骨,精盐适量,大火炖开后关中小火炖。
2.玉米切段,芋头去皮切成滚刀块,胡萝卜切成滚刀块
3.排骨能扎透快熟时加入玉米,红萝卜芋头块继续炖。
4.尖椒切三角块
5.汤快干时后加入的胡萝卜等熟时,加入尖椒煸炒几下出锅就好了。
冬瓜粉条炖排骨
冬瓜食用时先去皮,洗净,再去瓤。味甘淡,性微寒。含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
材料:
主料:排骨600克,冬瓜500克,
辅料:粉条100克,花椒适量,八角适量,植物油适量,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量,味精适量,
冬瓜粉条炖排骨的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 炒锅放油,先放入花椒大茴炸出香味。
3. 排骨放入炒锅煸炒。
4. 加入生姜汁、料酒、食盐、酱油调味。
5. 翻炒上色入味。
6. 加入清水。
7. 挪入砂锅开始煮,煮到排骨变酥。
8. 冬瓜去皮去籽,切成大块。将冬瓜放入煮好的排骨汤中。
9. 加入粉条再加盖焖煮至冬瓜酥烂入味,粉条变软。
10. 炖好后,加入芝麻油和味精,调味,即可食用。
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