好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“揭开虎皮凤爪的神秘面纱”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::凤爪2斤,
辅料::蜂蜜2勺,红腐乳1块,老抽1勺,生抽2勺,蚝油1勺,葱适量,八角2粒,桂皮1段,香叶6片,甘草4片,姜适量,蒜适量,
揭开虎皮凤爪的神秘面纱的做法步骤:
1.风爪洗净去脚尖
2.放入清水浸泡,并加两勺蜂蜜
3.把刚才浸泡的蜂蜜水连同凤爪一起上火煮开3分钟后控干水分
4.油温6成热,入油锅炸制,切记盖上锅盖。否则油花四溅
5.炸成金黄色捞出备用。
6.放入冰水中浸泡3个小时,起初用冷水冲洗,之后冷水浸泡。部分香料也放入一起浸泡
7.浸泡三小时之后,凤爪出现褶皱。一定要多浸泡啊否则没有褶皱,出不来虎皮的样子
8.锅中放少许油,炒香香料之后放入葱姜蒜爆香。
9.放入老抽生抽耗油红腐乳爆香
10.放入凤爪翻炒均匀之后加入高汤,或者老汤。我用的是老汤。大火烧开,小火炖1个半小时即可。出锅前加入少许盐调味,如果能再浸泡2个小时,那味道就更好了。不浸泡直接吃也可以啊
11.开吃
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红烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::指天椒2个,蒜1个,洋葱10克,红头葱10克,香菜5克,花生油适量,盐4克,红烧酱油5ml,料酒2ml,陈皮2克,生姜5克,八角1个,
红烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。
小贴士:
1.鸡爪要去脚趾哦;
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;
3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
虎皮蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
虎皮凤爪的做法
材料:
鸡爪子,蜂蜜,老抽,豆瓣酱,花椒,炖肉包一个,白醋,八角,料酒,盐,
虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪子剪去指甲,洗净。
步骤2,锅里放水,加姜片和料酒。
步骤3,放入洗净的鸡爪。
步骤4,水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分。
步骤5,碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6,将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分。
步骤7,锅内放油。
步骤8,最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸。
步骤9,鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)
步骤10,炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮!
步骤11,两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅;炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水。
步骤12,放老抽。
步骤13,将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了!
【广东】虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪650g,朝天椒8-10几个,葱1段,姜1块,生抽15g,酱油20g,蚝油2勺,白糖25g,盐少许,蜂蜜适量,食醋适量,
辅料::花椒1把,八角1个,香叶3片,小茴香1小把,陈皮3块,甘草2片,白芷2片,草果1个,砂仁2个,
【广东】虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净,先将指甲剁去,然后将每一只鸡爪剁开,放入锅中加水,放入葱姜
2.中火烧开后小火5分钟关火,盖上过盖浸泡10分钟后捞出
3.用自来水冲洗掉粘液,捞出,控干水分,然后倒入盆中
4.蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀,倒入盛有鸡爪的盆内,抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液,风干水汽备用。
5.锅中倒油超热,油温7-8成热时分几次下入鸡爪,盖上锅盖,炸制焦黄,捞出。
6.将炸过的鸡爪倒入凉水,放入冰箱,直到将鸡爪泡到膨胀
7.准备五香料:花椒 大料 香叶 小茴香 陈皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁,五香料可以根据自家情况酌情添加将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。
8.锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒 葱 姜 生抽 酱油 蚝油 少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪,再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。
9.香辣入味的虎皮凤爪做好啦
虎皮凤爪(2)
食材明细:
鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法步骤:
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
近看一下,是披着虎皮的爪子哦。
干烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡脚适量,
辅料::姜片适量,葱节适量,麦芽糖适量,料酒适量,大蒜子适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,豆瓣酱适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,青椒段适量,红椒段适量,
干烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。
2.锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。
3.锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。
4.成品图
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