只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了打败纸老虎——初做梅菜扣肉,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::五花肉1斤,
辅料::梅干菜适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
打败纸老虎——初做梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉放冷水锅,煮开,放一个大料少许料酒,去腥
2.梅干菜洗净,泡好。(最少洗三遍,然后浸泡。泡的时间长一些,我泡了大概3小时,还是有点硬)
3.调料碗放入蚝油、生抽、老抽、白糖,盐,姜末少量水拌匀做成调味汁
4.煮好的肉捞出,稍凉一下,抹上蜂蜜
5.抹老抽上色
6.锅中烧热少量肉,把肉皮朝下煎一下。(此过程油花飞溅啊,亲们做的时候最好先拿厨房纸什么的擦干净肉)
7.见好的肉切成片。厚度自己掌握。切的时候要保证每一片有肥有瘦才好吃
8.切好的肉肉皮朝下整齐码放到蒸碗中,上面盖上梅干菜。码好肉忘拍照了,就把梅菜拨开来一张
9.肉和梅菜都码好后,倒入之前调好的料汁
10.上锅蒸。我切的片比较薄,一共蒸了40分钟,口感很好。
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梅菜笋干扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
农家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,农家梅菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
农家梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水,洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花猪肉500g,梅菜100g,
辅料::骨头汤600g,淀粉50g,白糖50g,酱油50g,精盐50g,鸡精40g,蚝油80g,蒜60g,姜60g,八角60g,
私家梅菜扣肉的做法步骤:
1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;
2.五花肉,加入姜、八角,在清水里煮30分钟。
3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,倒入老抽,再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油,放入蒜茸、姜末爆香,加入上汤,加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精,再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐,汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油,然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士:
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
梅菜芋头扣肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::梅菜150g,腌制山黄皮果25g,干贝15g,虾米15g,姜15g,蒜25g,芋头200g,
配料::蚝油25g,糖30g,油150g,水300g,酒15g,
梅菜芋头扣肉的做法步骤:
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好,更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
梅菜蒸扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,梅菜适量,
辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,
梅菜蒸扣肉的做法步骤:
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,白莲子适量,
配料::盐适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,红糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤:
1.材料
2.材料,葱姜蒜切末,红糖切末,干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜,切碎,入盐,姜蒜末,生抽,鸡精,胡椒粉,干辣椒,花椒,适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水,捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒,涂抹均匀
8.三分钟后入生抽,涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后,入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油,三成热入五花肉,中火剪至四面黄
13.捞出控油,呵呵,煎得有点过火了
14.待放凉,切片
15.肉片卷起包入莲子,放入蒸碗中,肉皮朝下,做完后,在均匀的浇上用盐,生抽,老抽,胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面,压紧
17.入电压锅,调时五十分钟,待自动下气,取出,用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
小贴士:
我用的是电高压锅,所以五十分钟分就OK了,在煎肉的时候要小心了,要用锅盖挡住,不然油会飞到脸上的
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