任何可吃的东西,都可称之为食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你对食材感兴趣吗?下面,小编为大家整理的“日式半熟芝士”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
日式蛋糕胚(100份的量)::全蛋404g,蜂蜜22g,细砂糖233g,葡萄糖浆22g,低筋粉233g,牛奶54g,黄油31g,
芝士浆(70份的量)::蛋黄166g,细砂糖155g,卡士达粉54g,玉米淀粉适量(一5g+二3.4g+三21g),牛奶30g,黄油42g,蛋白260g,塔塔粉5g,食用盐0.6g,干燥蛋白粉5g,奶油芝士662g,淡奶油30g,
夹心(70份的量)::舒芙蕾特制蓝莓果馅210g,
日式半熟芝士的做法步骤:
3.奶油芝士用均质机均质细腻。
4.蛋黄和细砂糖搅拌至微白。
5.加入卡士达粉和玉米淀粉(1)混合物拌匀。
6.纯牛奶加入煮沸后,加入黄油搅匀后,慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。
7.隔水加热煮至粘稠状态。
8.加入奶油芝士混合物中拌匀。
9.将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉(2)、干燥蛋白粉混匀(需提前放冷藏备用),打发。
10.打发程度:比重20~22。
11.加入玉米淀粉(3),拌匀即可。
12.先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀,再将其余的加入拌匀。
13.拌匀后最终比重54~58。
14.在模具围上围边纸,再放入一层蛋糕胚。
15.每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。
16.挤入30g芝士浆。
17.隔水烘烤(冰水),温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃,30min左右。(注意:一烤炉预热前需放水在炉中,以增加炉内的湿度;二烘烤时需打开一点缝隙,可排出多余的蒸汽)
18.出炉,取出模具,冷却室温后放冷冻备用。
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巧克力半熟芝士
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,鸡蛋3个,黑巧克力40g,
辅料::玉米淀粉10g,低筋面粉20g,牛奶65g,黄油30g,细砂糖30g(加入蛋白),巧克力粉10g,柠檬汁3至4滴,
巧克力半熟芝士的做法步骤:
1.准备所有材料
2.奶油奶酪室温软化后,放在大碗里,隔水加热
3.并不断用打蛋器搅拌(水温不要太高),搅拌至顺滑无颗粒,加入黄油,牛奶,黑巧克力块。
4.继续用打蛋机搅拌均匀,注意过程中不离热水(水温不要太高)
5.搅成细腻的糊
6.把小盆从水中取出,加入10g细砂糖,加入鸡蛋黄
7.搅拌均匀,成为顺滑均匀的巧克力黄油糊
8.向巧克力黄油糊筛入低筋面粉,玉米淀粉,巧克力粉,用橡皮刀翻拌均匀,使面粉与巧克力黄油糊完全混合
9.开始打发蛋白,蛋白分三次加入白砂糖,并加入柠檬汁
10.打至湿性泡沫,可以勾勒出浅浅的花纹即可。
11.分三次把蛋白霜加巧克力黄油糊中
12.切记手法与做戚风蛋糕时一样,由下至上翻拌。
13.烤盘注满水,面糊倒模具中
14.烤炉预热160℃,水浴法,烤一个小时,烤至蛋糕表面微黑即可。(注意烤箱温度,烤箱不同温差有不同,140-160℃都可以)
15.出炉切块
小贴士:
柠檬汁主要是凝乳作用,如果没有柠檬汁,可以用少量嗒嗒粉或者白醋代替。
半熟芝士 |“芝士”就是力量!
食材明细:
主料::奶油奶酪230g,牛奶160g,淡奶油15g,黄油30g,蛋黄2个,糖45g,低筋面粉12g,柠檬汁10g,朗姆酒5g(可不加),蛋白2个,果酱适量,红丝绒1滴,芒果粉7g,可可粉2g,抹茶粉2g,
辅料::蛋糕片适量,
半熟芝士 |“芝士”就是力量!的做法步骤:
1.奶油奶酪提前软化,搅拌至细腻(可以隔热水搅,但时间不适宜太长)。
2.蛋黄加16g细砂糖搅匀,并加入低筋面粉搅至无干粉。
3.淡奶油、牛奶、黄油,放入小奶锅中,煮至冒泡。
4.边搅拌蛋黄糊,边加入煮好的奶油混合物(不要忘了搅拌,否则会变成蛋花汤)。
5.倒入奶锅中,重新回炉重煮。
6.煮至变粘稠状。
7.倒入奶酪中,搅匀。
8.挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒,拌匀。
9.蛋白加入45g细砂糖,打发至出现长勾状。
10.将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀。
11.想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等。
12.草莓味的话,就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色。
13.把芝士糊装入裱花袋。
14.蛋糕用模具压成形状。
15.把蛋糕片放入模具中,并放入果酱。
16.挤上芝士糊。
18.扫上镜面果胶。
19.最后撒上相应的果蔬粉在表面即可。
小贴士:
1.蛋白打发不能过度,否则容易出现裂痕。
2.如果想要半熟芝士表面不裂,可以在烘烤过程中,加冷水在烤盘上。
3.模具中间记得放入围边,可以方便取出蛋糕。
半熟芝士蛋糕(1)
食材明细:
低筋面粉25g,鸡蛋3个,奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50克,糖粉35克,白醋或柠檬汁几滴
半熟芝士蛋糕的做法步骤:
第1步选择好芝士最重要的材料,奶油芝士,打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水,将奶油芝士和牛奶一起放在盆里,再将盆放在热水中搅拌直到完全融化,无颗粒为止
第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要选择无水无油的盆子
第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中,每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀,可以看到面糊此刻非常细腻
第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁,放入适量糖粉。一般糖我都会减量,不喜欢太甜
第5步打发蛋白,但不要太过,提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了,打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合,注意手法,边转盆子,边从底往上翻转,不能搅拌会消泡,混合前准备烤盘,加满水放入烤箱,温度180,预热5—8分钟
第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊,烤箱最下边一层放水,然后放烤网,放蛋糕盆,正常是180度烤25-30分钟,根据自己烤箱而定,烘焙主要看膨胀度和上色,我是看到膨胀有点高了,温度没有对,180度烤了在20分钟,转160烤了10分钟,最后转140度烤半小时,烤好不拿出来,余温中放了半小时,这样才不缩腰,试过多次了。如果看到上色较明显了,可以盖一层锡箔纸
第7步拿出来切成自己喜欢的样子,开吃
小贴士:
烤箱的性能,温度都有差异,一定是自己摸索最适合的温度
半熟咖喱芝士焗饭
食材明细:
主料::米饭1碗,鸡蛋1个,
辅料::芝士50g,咖喱50g,
半熟咖喱芝士焗饭的做法步骤:
1.蒸熟的米饭装在耐高温容器中。
2.打一个鸡蛋。
3.铺上咖喱。
4.撒上芝士。
5.放入烤箱,250度,烤15-20分钟。
日式芝士蛋糕(2)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,淡奶油50克,纯牛奶75克,
辅料::低粉33,蛋黄2个,蛋清2个,全蛋液1个,
配料::白糖50克,
日式芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备所有用料。先将3种奶放进搅拌机搅拌成光滑的奶糊
2.搅拌好的奶糊,加入2个蛋黄和1个全蛋液搅拌均匀
3.接着加进低粉搅拌到无颗粒面糊,放进冰箱备用
4.接下来把50克白糖分3次加进蛋清,打发至奶油状,差不多就好,打发过度,容易开裂
5.打发的蛋白,分3次加进面糊里上下搅拌。这时候可以预热烤箱了,160度5分钟。
6.面糊倒进涂上油的模具。底部加上锡纸。模具放在烤盘上,烤盘加一半的水。放底层,上下烤,50分钟150度。(我家的烤箱温度过高)
7.时间到,用牙签试是否熟透或者震一下模具,如果只是中间微微动那就是熟了,再焖一下就可以了。
8.我又用了2个模具分2次烤,都是8寸的。面糊是6寸模具的量
9.每个烤箱的温度差别大,自己要知道自己烤箱的大概温度。放冰箱冷藏口感更好,入口即溶的感觉
轻盈如云朵般的半熟芝士
食材明细:
主料::奶油奶酪130克,牛奶120克,低筋面粉50克,
辅料::黄油50克,细砂糖40克,鸡蛋3个,蜂蜜25克,柠檬汁5克,
轻盈如云朵般的半熟芝士的做法步骤:
1.准备原材料
2.牛奶+奶油奶酪+黄油,隔水融化。
3.加入过筛面粉
4.拌匀
5.蛋黄+蜂蜜拌匀
6.加入奶酪糊拌匀
7.拌好的糊备用
8.柠檬汁加入蛋白,分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。
9.两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。
10.翻拌均匀
11.入模,水浴烤制。
12.上下火150度烤15分钟,转上220下150度烤5分钟,用于上色。再转上火关闭,下火150度8分钟。
13.出炉放1-2分钟即可脱模。冷藏一晚味道最佳。
小贴士:
水浴位置要到模具中部
半熟芝士-德普烘焙实验室
食材明细:
主料::布里奶酪120g,黄油50g,低筋面粉45g,细砂糖40g,
辅料::纯牛奶125g,鸡蛋3个,蜂蜜25g,
半熟芝士-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.先来一张配料的
2.蛋白和蛋黄分开备用
3.布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至 顺滑;
4.加入蜂蜜,混合均匀;
5.加入融化黄油
6.加入蛋黄;
7.、最后筛入低筋面粉
8.蛋白加细糖,慢速混合均匀;
9.、蛋白加细糖,慢速混合均匀;装入模具中;
10.德普烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min;
11.做好了 可以享受了
小贴士:
1、出炉后趁热脱模,;
2、蛋白霜不用打的太硬,太硬很难与奶酪糊拌匀;
3、烘烤时间要根据模子大小和烤箱实际温度来调整
半熟芝士 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::布里奶酪120g,黄油50g,低筋面粉45g,砂糖40g,
辅料::纯牛奶125g,鸡蛋3个,蜂蜜25g,
半熟芝士 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分开备用;
2.布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至 顺滑;
3.加入蜂蜜,混合均匀;
4.加入融化黄油;
5.加入蛋黄;
6.最后筛入低筋面粉
7.蛋白加细糖,慢速混合均匀;
8.快速打发至湿性发泡,分次和蛋黄部分混合;
9.装入模具中;
10.德普烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min;
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
食材明细:
主料::奶油奶酪226g(或8 OZ),
辅料::黄油50g或 1/4cup 或 1/2 stick,鸡蛋5个,糖50g + 50g,玉米淀粉20g或 2tbsp,牛奶75ml或 1/2cup,普通面粉30g或 1/4cup,柠檬汁1大勺,
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤:
1.取5个鸡蛋,分离蛋白和蛋清,打蛋清,用电动打蛋器中高速打,当蛋清变得浓厚时,加糖50g,大约3分钟后,直到用打蛋器划过蛋清、蛋清湖呈现弯曲的尖头时,完毕。
2.奶油奶酪在室温中软化后,在另一个碗里,在226g奶油奶酪中加入75ml牛奶
3.用打蛋器打匀牛奶和奶油奶酪,直到混合物平滑呈均一的奶酪液状~
4.在奶油奶酪中加软化的黄油,50g糖,香草精一勺,混合均匀后~加入玉米淀粉,面粉,鸡蛋黄,搅拌均匀直到液体呈平滑细腻的状态
5.在搅匀的蛋奶糊中加入1/3蛋清
6.搅匀后,再加入1/3蛋清糊
7.搅匀后,再最后一次加入1/3蛋清糊直到搅匀为止;将上述蛋奶蛋清糊倒入烤盘中,用橡胶刀刮匀表面
8.烤箱下层托盘中加水(或者水浴加热,为了保持蛋糕松软湿嫩),烤箱315F或160-180度预热,然后烤60-65分钟,期间可以用牙签检测蛋糕是否熟成,自己调整时间,我喜欢表皮烤至焦黄,内里滑嫩~
9.蛋糕烤好啦~ :)
10.来一口吧
11.蛋糕表面焦黄
12.蛋糕心松软潮湿 超级细嫩美味 还可以吃到奶油芝士~ 满足了
小贴士:
1.记得水浴烤蛋糕,这样蛋糕表面不会开裂~
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