食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《佛卡夏扁平面包-意大利著名美味》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
面团::黄金土豆2颗,温水1杯,蜂蜜3大勺,活性干酵母1包,蒜1小瓣,迷迭香4小枝,盐2.5勺,面粉2.5杯,玉米粉0.5杯,橄榄油1杯,
番茄酱::橄榄油0.25杯,蒜4瓣,樱桃番茄2杯,碎香葱0.3杯,罗勒0.3杯,欧芹0.3杯,胡椒2杯,海盐2杯,
顶层馅料::番茄1-2个,焦糖适量,山羊乳干酪适量,洋葱适量,罗勒碎适量,辣椒油适量,
佛卡夏扁平面包-意大利著名美味的做法步骤:
1.待烤图来一张,步骤图走丢了!1. 用盐水煮土豆20分钟。沥干水分,冷却后碾碎。2.在小碗中将水、蜂蜜、酵母混合,放置5至10分钟。3. 在大碗中混合土豆、蒜、迷迭香、盐、面粉和玉米粉。加入之前混合好的酵母和橄榄油并搅拌均匀。在菜板上撒上面粉,将面团倒出并揉捏8分钟。在碗中抹上油,放入面团并盖上保鲜膜,发酵1小时。
2.烤箱图来一张,美味弥漫整个厨房。4.准备番茄酱:锅中入油,中火加热。加入大蒜炒一分钟左右,不要等到其变色,然后倒入樱桃番茄,用盐和胡椒调味并不时搅拌,炒10至15分钟,关火并搅拌。5. 烤箱预热200℃,烤盘上铺上烤盘纸。倒入面团铺开成长方形。用手指戳出面窝。在面团边缘刷上蜂蜜,将橄榄塞入面团表面,涂抹上番茄酱,铺上山羊乳干酪和百里香并淋上油。
3.完美出炉!6. 烘焙25分钟,冷却10分钟,铺上番茄片、焦糖洋葱、山羊乳干酪和罗勒并淋上辣椒油。
小贴士:
如果不知道怎么把控食材用量,使用同一计量厨具即可。
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意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
佛卡夏
食材明细:
主料::高筋粉150克,盐3克,干酵母1.5克,橄榄油20克,水106克,
辅料::橄榄油30毫升,新鲜迷迭香6克,大蒜1瓣,洋葱少许,盐1克,
佛卡夏的做法步骤:
1.香料橄榄油用料
2.迷迭香洗净切碎
3.大蒜去皮切碎,洋葱切碎,同迷迭香混合,加入盐
4.倒入橄榄油
5.混合均匀,备用
6.面团料
7.将面粉,盐,酵母,倒入面包桶,混合
8.加入油,水
9.放入面包机,搅拌成光滑发粘的面团
10.移到案台上,撒大量面粉
11.整成长方形,松弛5分钟
12.拉长成2倍
13.折三折
14.表面抹油
15.撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
16.再次拉长
17.折三折
18.抹油
19.撒粉,盖上保鲜膜,30分钟后,再次重复16-19的操作
20.盖上保鲜膜,发酵一小时,面团膨胀
21.在8寸派盘上抹油
22.移入面团,将一半香料橄榄油浇在面团表面
23.一边将香料橄榄油,一边用手指在面团表面按压,使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
24.烘烤前3小时取出,将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
25.面团膨胀,厚度接近2.5厘米
26.放入烤箱,中层,上下火230度,烤10分钟,将烤盘旋转180度,继续烤5-10分钟
27.表面成金棕色,出炉
28.立即脱模
29.冷却20分钟后,切块食用
小贴士:
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加,
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏,可以将烘烤温度降低到204度,烘烤时间增加10-15分钟。
#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包 (1)
食材明细:
主料::高筋面粉540克,干酵母10克,洋葱90克,迷迭香5克,
辅料::水350ml,白砂糖11克,橄榄油15ml,粗盐10克,
#柏翠大赛#意大利佛卡夏面包 的做法步骤:
1.温水倒在和面盆里,加酵母溶解
2.放入面粉,面粉上面放糖和5克盐
3.90克洋葱切小丁
4.把洋葱丁一起放入和面盆里
5.用厨师机先1档拌匀,再2档和面
6.面团比较湿软,所以很容易出筋
7.另取一个盆,盆底放少许橄榄油防沾,然后把面团团圆放入 (防沾很有必要)
8.在面盆上盖上保鲜膜,放温暖处发酵1到1个半小时
9.面团发酵的过程,把剩余的橄榄油倒在烤盘上,用刷子把底部和四边都刷上油
10.面团发至1倍大即可
11.把面团直接整团拿出,均匀在烤盘上拉开,所以第七那步防沾就很重要
12.面团拉平以后翻面,让另外一面也沾上橄榄油,然后在表面撒剩余的5克粗盐,一定要撒匀
13.再在表面撒上迷迭香碎
14.把烤盘放入烤箱发酵约30分钟,至满盘
15.烤箱预热200度,放倒数第二层,上下火
16.整个烘烤过程大概20到25分钟左右,主要还看烘烤的成熟度
17.最后面包表面金黄,侧面柔软而充满弹性,那就说明烤好了,冷却以后切块或者切条享用
小贴士:
最好用海盐,淡一点,并且会有一点点鲜味。
樱桃佛卡夏
主料:高筋面粉350g,橄榄油35g,细砂糖10g,盐3g,酵母粉5g,水210g
材料:
主料:樱桃200克,高筋面粉350克,
辅料:酵母5克,开水210克,罗勒适量,食盐3克,橄榄油65克,白砂糖10克,
樱桃佛卡夏的做法步骤:
1. 将主料里所有材料放进面包机的搅拌桶内,开启揉面功能,揉至面团稍有筋度的面团扩展阶段。
2. 面团发酵至2倍大。
3. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出呈饼状,松弛10分钟。
4. 橄榄油倒入小碗中
5. 用手按压出空气后,直接按压成想要的形状,将面团表面刷些橄榄油
6. 在面饼上均匀的剪些小口
7. 樱桃洗净,切成两片,去核,然后均匀的在小口里面码入樱桃,最后撒些罗勒,进行最后发酵。
8. 将发酵好的面团放入预热好的上下火为180度的烤箱中,烘烤20分钟,烘烤时间依自家烤箱而定。
蒜香佛卡夏
将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可。面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
材料:
主料:高筋面粉150克,低筋面粉60克,酵母3克,香肠2根,
辅料:食盐2克,蒜适量,白糖10克,橄榄油20克,迷迭粉适量,,
蒜香佛卡夏的做法步骤:
1. 将所有材料放入厨师机揉匀,揉至稍有筋度即可
2. 面团放入容器盖温毛巾或保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵,约60-90分钟
3. 将发酵好的面团取出,排气压成饼状松驰10分钟后擀成厚度为0.5厘米的大片
4. 表面刷橄榄油在用小剪刀剪些小口
5. 在小口里码入切好的香肠和蒜片
6. 最后在表面撒盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵(大概20-30分)。放入预热好的烤上下火200度,烤15-20分钟
番茄干佛卡夏
食材明细:
主料::面粉500g,麦芽糖20g,盐2g,酵母粉3g,水300ml,
辅料::橄榄油30ml,番茄干20g,蓝莓适量,洋葱适量,罗勒适量,大蒜适量,盐适量,
番茄干佛卡夏的做法步骤:
1.称量好主面团的食材:面粉、麦芽糖、酵母粉、盐和水。
2.配料:橄榄油、罗勒碎、番茄干、大蒜、盐、蓝莓干。
3.将所有的食材混合,和成面团。醒发20分钟。
4.醒发面团的时候将大蒜拍碎和盐一起放入橄榄油中做香料油汁。番茄干切碎,蓝莓干切一部分,留几个整的做装饰。
5.将切碎的番茄给和蓝莓干放入面盆,加入3分之一的调料油。
6.和拌均匀。
7.发酵至两倍大。温室2个小时以上。
8.烤盘上刷一层橄榄油,将发好的面团直接放上,不要揉面,在面的表面再加入3分之一的调料油。
9.用手指在面团上戳无数个洞,并铺平整个烤盘,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,还需温室2小时以上。
10.醒发好的面,加入一些洋葱和蓝莓干,以来是为了装饰,二来也是提味。
11.烤箱200°,烤20分钟。
12.外焦里嫩的佛卡夏就烤好了。
13.记得还有3分之一的调料油吗?这时可以用新出炉的佛卡夏蘸着调料油吃,别有一番味道哦。
14.非常的松软,非常的美味。
小贴士:
两次发酵,都一定要发到位,烤出来才柔软,有蜂窝状特别好吃。
披萨佛卡夏
食材明细:
主料::发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克,
辅料::香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克,
披萨佛卡夏的做法步骤:
1.面团:发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克。
2.将面粉,盐,酵母倒入碗中混合均匀。
3.加入橄榄油,酵头和水,
4.搅拌3-5分钟,成光滑湿润的球形。
5.移到撒满面粉的案台水,在面团上撒粉,整理成长方形,松弛5分钟。
6.拉抻至两倍长,
7.折三折。表面喷油撒粉,盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复,折叠三次。
8.第三次折叠后,喷油撒粉,发酵1小时。面团膨胀。
9.整理成球形,放在抹油的盘中,用保鲜膜封号,放入冰箱中冷藏一夜。
10.配料:香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪粉20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克
11.将青椒和洋葱分别洗净切小块。
12.锅中倒油,烧热,
13.放入洋葱和青椒,煸炒至断生。
14.出锅,晾凉备用。
15.切达奶酪切小丁,
16.同其他奶酪一起倒入碗中,
17.混合均匀,备用。
18.鸡肉切小片,备用。
19.烘焙前,将面团从冰箱里取出,放在撒有面粉的案台上,并在面团表面撒粉。
20.按压成直径约23厘米的圆形。
21.移入烤盘。
22.在表面涂上香料橄榄油,
23.撒上番茄干和核桃碎,
24.再将青椒,洋葱撒在表面。盖上保鲜膜,发酵2-3小时。
25.发酵结束,将鸡肉摆放在表面。
26.放入烤箱,中层,上下火270度,烤约5-10分钟,
27.取出,将混合奶酪撒在表面,
28.再次放入烤箱,烤约5-10分钟。
29.奶酪灼出金黄色,出炉。
30.立即脱模,置晾架上晾凉。
小贴士:
发泡酵头可以用波兰酵头代替,波兰酵头制作可以参考之前的菜谱。
香料橄榄油制作可以参考之前的佛卡夏食谱。
所有配料可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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