任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了麦香奶酪无油欧包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉400g,全麦粉100g,蜂蜜20g,佰麦仕麦胚芽30g,奶油奶酪120g,酵母6g,水330,葡萄干100g,
辅料::盐9g,
麦香奶酪无油欧包的做法步骤:
1.提前准备好所有材料
2. 按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面包机揉面
3.直至揉面出薄膜
4. 放入葡萄干搅均匀,进行第一次发酵,面团变大至2-2.5倍大小,食指粘粉,捅下去面团不回 缩不反弹就好了。
5.揉面垫撒一些干粉,面团按压排气,平均分割4个。滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
6.松弛完毕后,面团用手稍稍向左右按开,呈椭圆形。提前软化好的奶油奶酪,用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。把面团向上折起1/3,包着奶油奶酪,同时两边收紧。另外一边向下折叠,包好收口。
7.揉成橄榄型,放进烤箱,放一碗热水,进行第二次发酵约50分钟,面包发至2倍。
8.在发酵好的面包上轻轻撒粉(我不小心撒多粉了)。用刀片划口。提前预热烤箱,上火200度,下火160度,烘烤时间约15~20分钟。
小贴士:
1、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。
2、没有麦胚芽的可以选择不放。
3、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。(没有可以省略)
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无糖油奶酪软欧面包
软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,
它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,
有嚼劲,而且越嚼越香,
作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,
为避免吸收过多的糖油,也避免游泳圈越来越粗,
我是越发喜欢做欧式面包,
手法和割包还是要继续练习
越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包
材料A:高粉100克,清水100克,耐低糖即发干酵母1克
材料B:高粉215克,纯麸皮15克,水115克,盐4克,切达陈年干酪90克
无糖油奶酪软欧面包的做法
1:先做酵头,材料A的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;
2、把材料B中除干酪之外的材料,以及材料A的酵头,全部放入面包机桶中;
3、启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;
4、取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;
5、发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;
6、取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;
7、取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;
8、对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;
9.、每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;
10、面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
11、取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放水切成丁的干酪;
12、包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;
13、发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;
14、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;
15、烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;
16、到时取出面包,放烤架放凉;
美食小贴士:
1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;
2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果
麦香软欧香肠包
食材明细:
主料::高筋面粉260g,淡奶油180g,糖20g,酵母2g,盐3g,香肠6条,
辅料::麦片10g,
麦香软欧香肠包的做法步骤:
1.所以材料投进面包机桶(东菱T15w)启动和面程序
2.揉至能拉出厚模加入油继续揉面,揉至扩展
3.滚圆进面包机桶内盖上盖子醒发30分钟
4. 醒发好的面团取出按压排气,也可用擀面杖排气
5.码在面包机桶启动烘烤25分,烤好后晾凉备用
6.面团分割成6等份
7.取出面团擀成椭圆形
8.翻面
9.码上香肠
10.收口处捏紧,整成橄榄形
11.码在烤盘上,用喷壶喷上少许水
12.整好形的面包,放在麦片上,粘上麦片
13.送进烤箱调至发酵区,烤架上放上温水发酵至1.5倍大
14.用面包割刀,割出花纹(按个人喜好)我的割刀用的是法焙客的割刀
15.送进预热好的烤箱,上火170度下140度22分钟
16.成品图
17.用法焙客面包刀切出来的切面,太完美了,大爱
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小贴士:
1.香肠需要提前烤好之后放凉之后备
2.如果是夏天做面包那么酵母2克就可以啦
冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的
3.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的淡奶油预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
全麦橙香软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉500g,全麦面粉80g,水±330ml,鸡蛋1个,细糖50g,盐6g,酵母5g,无盐黄油45g,
辅料::橙皮丁100g,
全麦橙香软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和橙皮丁的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
3.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
4.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,基本揉合即可
5.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6.发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
7.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定38度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约布满发酵篮。
8.将发酵好的面团倒扣在热油纸的烤盘上,用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
9.卡士玩家级烤箱CO-660A,提前上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
10.面包出炉后入放网架上晾凉即可。
小贴士:
PS:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2. 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲,整体的口感很丰富。
3. 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
全麦果仁欧包
食材明细:
主料::全麦面粉130g,牛奶75g,黄油12g,奶粉5g,酵母3g,白糖10g,盐3g,
辅料::黑加仑果干20g,蔓越莓果干10g,开心果仁20g,榛子仁10g,松子仁10克,
全麦果仁欧包的做法步骤:
1.将除果仁和黄油外的材料放入面包机,启动和面程序
2.第一个和面程序结束后,加入黄油,在启动一次和面程序
3.和好的面团醒发至两倍大
4.发好的面团揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
5.擀成长方形后片
6.铺上果仁
7.从下向上卷起
8.捏好封口,整理成长条形
9.封口朝下,表面喷少许水
10.放入烤箱启动发酵功能,发酵40分钟
11.发酵好的面包在表面划几刀,筛上高粉
12.烤箱预热180度,中层烤约20分钟
13.烤好的面包
14.切片,粒粒果仁看的见,组织还是很不错的
15.早餐来一片,幸福一整天?
藜麦果干欧包
食材明细:
主料::白藜麦50克,水150克,高筋面粉300克,牛奶180克,混合坚果80克,葡萄干40克,
辅料::盐3克,高活性干酵母2.7克,水15克,
藜麦果干欧包的做法步骤:
1.①~②锅中倒入50克白藜麦,加入150克水,煮至稠厚如图②。③~④高筋面粉300克过筛,倒入面包机搅拌桶,加入藜麦粥、180克牛奶以及3克盐,用刮刀搅拌成絮状,走和面程序20分钟,盖保鲜膜或者湿布冷藏30分钟以上。此步骤不加酵母,防止面团冷藏水合时发酵。
2.⑤酵母用15克水化开(可静置5分钟使其活化),冰箱中拿出面团切成小块,与酵母液一起放入面包机再走一个和面程序20分钟。这次和面时要看着点,防止面团揉过头。⑥我这个就有点揉过了,揉到能扯出透明薄膜,破洞光滑无锯齿就行了。⑦面团收光放在抹了油的大碗中(抹油防粘),套个大塑料袋室温(28℃)发酵。⑧发到2倍大,手指沾干粉戳个洞,洞口不回弹也不塌陷就好了。
3.⑨用刮板辅助把面团倒在案板上。⑩手指沾水,轻轻扯起面团一端,抻长些,向回折1/3,把另一端也抻长折回,盖在上面,形成一个三折。再换个方向三折(即先左右方向三折,再上下方向三折,因为面团湿度大,手指沾水是为防粘)。盖塑料袋松驰20分钟,塑料袋尽量不要碰到面团。⑪平均分割面团,我分了8个。⑫和折大面团的手法一样,把分割的每一个面团左右三折再上下三折。盖塑料袋松驰20分钟。
4.⑬手指沾水拎起面团一端,抻长后把薄的一端压在案板上,整理另一端成长方形,用手轻拍去除大的气泡。⑭把坚果和葡萄干撒在面片上,下端压薄的地方不要撒。⑮从上端向下卷起,不要卷得太松。粘手就在手上抹点水。⑯卷到最后,用刮板铲起卷好的面包胚。
5.⑰放到不沾烤盘中。所有的面团都做好后套塑料袋,因为夏天室温较高,完全可以室温发酵。⑱发到2倍大,手指沾干粉在面团侧面按一个小坑,缓慢回弹就是发好了。⑲面包胚表面喷水雾,筛一层干面粉(配方外),用锋利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。⑳烤箱里放一个空烤盘,230℃预热,放入面包胚,向空烤盘中倒一碗水,立即关上烤箱门。烘烤30分钟左右,注意观察,上色可盖锡纸。烤到有浓郁的面包香气出来即可出炉。刚烤好的面包,表皮是脆硬的,冷却密封一夜后就变软了。
6.香喷喷的面包出炉啦!
7.口感外脆内软,香甜有嚼劲,无论是作早餐还是下午茶,都不用担心发胖!
小贴士:
1,这款藜麦面包选白藜麦,口感比有色藜麦软糯一些。
2,面粉吸水性不同,添加的液体量也不同。在揉面时不要把牛奶一下子全倒进面粉中,可以预留20克牛奶,根据面团干湿程度酌情添加。这个面团粘手是正常的,所以最好是用面包机或厨师机来揉面,如果是手工揉面,建议采用静置翻面以及多次发酵的手法,即每隔半小时,用手或刮刀把面团上下三折再左右三折,重复5~6次翻面。
3,烤箱温度和时间,请根据自家烤箱脾气调整,方子所给的温度时间仅供参考。
4,第一次和面程序可以20分钟不走完,搅拌成团即可,放冰箱冷藏的作用1是降温,2是进行水合,让面团在静置中产生面筋。第二次和面最好看着点,不时检查一下面团,不要揉过头。
5,整形时手上抹点水能解决面团粘手的问题。
6,果干坚果的种类不限,喜欢什么就放什么。我放的是葵花籽仁、核桃仁和葡萄干。
7,出炉放晾网上晾凉,密封保存。一时吃不完的,冷冻保存,吃时回温或喷水170℃不预热烤5分钟。
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包
食材明细:
主料::全麦粉180克,高筋粉150克,酵母粉3克,水适量,橄榄油少许,
辅料::黄豆1量杯,水1升,
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包的做法步骤:
1.黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
2.完成后倒出100克左右豆浆,加120克左右冷水,在面包桶内晾凉后,加入酵母粉、高筋粉、全麦粉和橄榄油,启动和面程序
3.完成后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏发酵至少12小时后,取出
4.排气,揉成光滑的面团,饧面二十分钟
5.用折叠法,揉成圆形
6.表面洒少许面粉后,割出花纹。也可以二发后割,表皮绷紧比较好割
7.室温二次发酵四五十分钟左右,入预热好的烤箱中层,上下火220度烤30-40分钟。没有蒸汽,所以用碗装的热水,如果有喷壶也可以
小贴士:
1.面团含水量差不多70%,如果全用水的话,差不多220克,不过要根据不同面粉吸水率酌情增减。
2。因为孩子更爱吃甜软带馅料的面包,所以很少做欧包,工具不大齐全。没有割包的刀片,用做翻糖的刻刀代替的,如果有锋利的美工刀或剃须刀片也行。没有石板和喷壶,凑合用吧~:)
3. 用破壁机做的豆浆,没有豆渣,特别细腻浓稠,需要加水稀释才好和面。
全麦欧包红糖大枣桂圆包
食材明细:
主料::高粉170克,全麦粉50克,橄榄油8克,黄油7克,水130至135克,
辅料::盐3至4克,红糖20克,酵母3克,大枣3颗,桂圆适量,
全麦欧包红糖大枣桂圆包的做法步骤:
1.全部材料合成面团。等待一次发酵
2.基础发酵好后分二等分。擀圆饼。放大枣,桂圆。
3.卷起圆柱形。切成段。
4.竖起来放入烤盘。手压一下。上面刀割几个交叉口子。
5.。二次发酵好入烤箱180度,15-20分具自家烤箱温度查看。
6.低油低糖款既符合健康理念,又好吃。
小贴士:
手和面团,揉一会,再摔,再放置一会,反复交替几次很快就会光滑细腻了。
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