没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?因此,栏目特意整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉135克,淡奶油100克,薄荷10克,桑葚40克,
辅料::蜂蜜47克,糖130克,糖粉20克,红色食用色素2克,橄榄油46克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕的做法步骤:
1.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
2.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
3.将橄榄油和蜂蜜混合在一起
4.将打发好的蛋黄加入打发好的蛋清中,搅拌均匀
5.加入蛋糕粉、橄榄油蜂蜜、红色食用色素搅拌均匀
6.将面糊倒入烤盆中,铺平
7.放入预热180℃的烤箱中烘焙13分钟,取出放入冰箱冷却
8.制作料心,淡奶油加糖打发至泡起
9.将料心倒入蛋卷皮上铺平,放上桑葚,卷起。在蛋糕上放奶油、桑葚、薄荷,撒上糖粉做装饰,切片。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉47克,蛋黄80克,牛奶50克,玉米油50克,红曲粉5克,淡奶油150克,蛋白160克,柠檬汁几滴,
辅料::白糖60克打蛋白霜+30克打淡奶油,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合乳化,筛入低粉和红曲粉,搅拌至无颗粒后加入蛋黄,成细腻的糊糊
2.蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入糖,打发至湿性发泡后与红曲糊糊搅拌均匀,切记翻拌式搅拌,以防消泡。搅拌后的糊糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平
3.烤箱预热150度,烤40分钟,具体温度和时间根据自家烤箱决定,放凉后撕去油纸
4.奶油加糖打发至不流动状态即可,涂抹在蛋糕体上
5.卷起蛋糕
6.外面再包一层油纸,卷成个大白兔奶糖的样子,放入冰箱定型1个小时左右
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,红曲粉6G,蛋糕粉75G,淡奶油150G,
辅料::白糖50G,玉米油50G,牛奶60G,草莓适量,蓝莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
3.把牛奶+玉米油+红曲米粉混合,用打蛋器搅拌均匀
4.加入蛋糕粉
5.用刮板切拌至无颗粒细腻的面糊状态
6.把蛋清打至鱼眼泡时加入30G白糖
7.中间继续加入剩下的白糖把蛋清打至中性发泡;
8.取一半的蛋白泡与红曲蛋黄糊混合拌均;
9.把混合好的面糊倒入蛋白泡盆中
10.快速把全部材料混合拌均为细腻的蛋糕糊;
11.烤盘垫油纸倒入蛋糕糊抹平,振除大气泡;
12.烤箱提前预热,160度中层烤20分钟左右即可,取出放凉
13.把淡奶油加白糖打发,抹在蛋糕表面
14.边上放一排草莓,再抹一层奶油
15.从有草莓的这一端卷起,卷好定型
16.蛋糕表面可以再挤些奶油放水果装饰,冷藏一下再吃更美味。
小贴士:
蛋白打至中性发泡即可。
红曲米粉只放了6G感觉颜色刚刚好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
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