食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【开封】双色切糕-紫黄米切糕,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::大黄米适量,紫糯米适量,白糖适量,
辅料::蜂蜜少许,
【开封】双色切糕-紫黄米切糕的做法步骤:
1.大黄米、紫糯米提前一夜浸泡
2.先上锅蒸30分钟,取出加入白糖、蜂蜜混合均匀,再蒸10分钟取出
3.蒸好的大黄米、紫糯米敲打成饼
4.切块,装盘
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【开封】特色小吃-枸杞紫切糕
食材明细:
主料::紫米适量,枸杞适量,白糯米少许,
辅料::冰糖适量,
【开封】特色小吃-枸杞紫切糕的做法步骤:
1.紫米淘净,先浸泡数小时
2.上锅蒸40分钟,先蒸30分钟,拌入适量的冰糖,再蒸10分钟即可
3.还是用我的专用工具
4.把蒸好的紫米加少许蒸好的糯米一起敲成饼状(紫米的粘性不够,为增加粘度加了少许的白糯米)
5.切块,装盘,点上枸杞
小贴士:
淋上玫瑰汁或蜂蜜,口感更好
豆沙切糕
食材明细:
主料::糯米200克,大米200克,
辅料::红豆沙适量,蜜饯适量,
配料::糖适量,蜂蜜适量,
豆沙切糕的做法步骤:
1.将糯米和大米混合洗净后浸泡2小时。
2.沥去水份,倒入食品料理机打碎(我用的是肉糜功能机),并不断停机手动用勺翻几次,因为湿米有粘性,不能充分搅拌均匀。
3.分2-3次将米打碎,成细粒状即可。
4.将打碎的米粉倒入容器内,根据喜好加入适量蜂蜜和糖粉,如果是砂糖可加少量热水待糖融化后加入米粉中,用手将水和糖充分拌均。
5.在搓揉过程中将颗粒状的粉粒捏碎,不能成块。
6.搓揉后的糕粉要捏能成块,轻按则碎。
7.最好用筛子将糕粉筛一遍,将粗粒再搓碎后用。
8.蒸格内垫上蒸布,洒点水,将搓好的糕粉慢慢一层层倒入蒸格中,中间放入红豆沙后再用糕粉盖没。
9.最上层用蜜饯点缀,创意可自己发挥。
10.做好的切糕在锅中大火蒸20分钟。
11.冷却后切块装盆。冷吃热吃都可。
小贴士:
如果在制糕粉时由于加了糖水,粉太湿可再加点糯米粉,总之粉不能太干,也不能太湿。
枣泥切糕
食材明细:
主料::糯米2斤,
辅料::大枣适量,
枣泥切糕的做法步骤:
1.糯米提前泡5个小时左右,淘净加入不超过米高度的水,隔水蒸。
2.蒸十几分钟后打开看一下,上下搅拌一下,如水份过少,可视情况再加些水。
3.再蒸十几分钟就可以了。
4.将蒸好的米充分搅动,有点像肉馅搅完的上劲效果。放凉备用。
5.大枣洗净,隔水蒸十几分钟。
6.稍凉后剥皮、去核。
7.用勺把枣压成泥状。
8.取一容器,底部及四壁抹少许食用油,铺上一层糯米。
9.在糯米上铺一层枣泥,尽可能均匀。
10.以此类推,直至铺到顶部。
11.将容器盖好盖子,放冰箱冷藏几个小时。
12.几小时后拿出,倒扣脱模。
13.切成小块,一顿吃不了的用保鲜膜包好,冷冻,吃的时候提前拿出来自然解冻,蒸几分钟即可。
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