食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“#ACA烘焙明星大赛#抹茶红豆小山蛋糕卷”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
蛋糕::蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉10g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖15g,无盐黄油10g,牛奶24g,
红豆卡仕达酱::蛋黄2个,玉米淀粉10g,香草精几滴,软化黄油60g,蜜红豆60g,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶红豆小山蛋糕卷的做法步骤:
1.【蛋糕制作过程】蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。
2.搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
3.冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)
4.将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。
5.分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱350度13分钟,中层,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
9.蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。
10.移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。
11.分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
12.拌入蜜红豆,馅料就做好了
13.卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。
14.顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。
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#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉100g,牛奶60g,抹茶粉10g,鸡蛋5个,
辅料::玉米油50g,糖粉70g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料,5个鸡蛋分离蛋清蛋黄
2.打发蛋清滴入柠檬汁,可以去腥,鱼泡眼时加入1/2糖粉,打至细腻状加入剩下的糖粉
3.蛋清打至湿性发泡状态即可,口感更松软
4.将蛋黄和搅拌均匀,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀后筛入面粉和抹茶粉搅拌均匀至面糊状
5.加入1/3的打发的蛋白,从下往上切拌迅速拌匀,将拌匀的倒入剩下的蛋白中,从下往上切拌搅拌均匀
6.倒入烤盘中(35cm×25cm)振出大气泡,放入烤箱中层,上下火160度,20分钟
7.取出,晾温,脱油纸,刷上自制的奶油焦糖酱,卷起,直接用烤盘上油纸包好,放入冰箱冷藏定型20分钟
8.取出后,切片即可,松软的蛋糕卷即可享用啦
小贴士:
1、因为蛋糕卷的烤制时间较短,蛋糕卷里一定要滴入几滴柠檬汁去腥的,虽然抹茶粉能盖住一部分腥味
2、第一次做的话,卷的时候还是借助擀面杖包裹油纸一端,慢慢推卷,不易开裂
#ACA烘焙明星大赛#抹茶卷
食材明细:
主料::低粉60克,抹茶粉9克,鸡蛋5个,色拉油45克,白糖60克(蛋白里),牛奶50克,
辅料::动物性淡奶油250克,白糖25克,
#ACA烘焙明星大赛#抹茶卷的做法步骤:
1.材料准备。
2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。
3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
4.抹茶加色拉油搅拌均匀。
5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。
6.搅打均匀至乳化。
7.筛入低粉。
8.拌匀。
9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入白糖,继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。
12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将烤盘放入160度预热好的烤箱,烤制15---20分钟。
15.取出倒扣,放凉。
16.将淡奶油加白糖打发备用。
17.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些。
18.卷好放冰箱冷藏3小时,切块,开吃。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕
食材明细:
主料::牛奶80克,抹茶粉10克,低粉80克,鸡蛋4个(含壳约60~65克一个),玉米油60克,白砂糖70克,
辅料::盐一小撮,柠檬汁1小勺,5ml(或白醋),
#ACA烘焙明星大赛#花朵抹茶蛋糕的做法步骤:
1.低粉和抹茶粉混合,过筛2遍。
2.牛奶加玉米油用蛋抽搅拌均匀。
3.加入粉类,用蛋抽不规则地拌至无干粉状态。
4.加入4个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊,可以划圈搅拌。
5.把4个蛋白放入无油无水的盆中,加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入白砂糖,用电动打蛋器中速打至直立的小尖角状态后,再低速打1分钟。打蛋白的同时预热烤箱(上下火),温度设为180度。
6.取三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。然后倒回装蛋白糊的盆中,继续用刮刀以炒菜的手法兜底翻拌均匀,勿划圈搅拌。
7.把蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中,震平面糊。
8.放入180度预热完成的烤箱中层,将温度调整为165度,烘烤20~25分钟左右。出炉后倒扣在烤网上,撕掉油纸,晾凉。
9.完全凉透后用花形模具切割。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
1、个人比较喜欢清淡的口味,用的糖量较少,你可以根据个人口味增加。
2、烘烤温度和时间请根据所用模具和个人烤箱调节。
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