中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的#ACA烘焙明星大赛#中种法水果面包——潘妮朵妮,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
A.中种面团::面粉200g,蜂蜜30g,酵母2tsp,牛奶1/2cup,
B.主面团::面粉100g,糖20g,盐1/2tsp,鸡蛋一个,butter2/3条(约80g,切小块),
果料::葡萄干1cup,cranberry干1/2cup,rum酒4tbsp,
#ACA烘焙明星大赛#中种法水果面包——潘妮朵妮的做法步骤:
1. 中种面团材料放进面包机,发面程序;
2.葡萄干和cranberry干混合放在大碗里,倒入rum酒,微波炉高火2分钟,取出,拌匀,晾凉待用;
3.中种面团发酵完毕后,取出,撕成小块,和主面团材料(除butter之外),一起再放进面包机,揉到5分钟,然后把切成小块的butter放进去,揉匀,再次发酵;
4.发好的面团取出,把浸好的果料揉进去,整形,放在模子里,二次发酵;
5.当面团发到模子的8~9分满的时候,放进预热350F的烤箱,烤30分钟左右。
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Panettone、潘妮朵尼
历经20个小时烘焙出的---Panettone、潘妮朵尼
这一周来,某人就像打了鸡血一样地投身到烘烤圣诞面包之中,乐此不疲。顺利地完成了今年圣诞季面包篇,而此人~~~就是我!
今天要发的是今年最后一篇圣诞面包---Panettone、潘妮朵尼。潘妮朵尼大家都不陌生了,是著名的意大利圣诞面包,它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包,现在已经变成相当普及的日常食品,大多数面包店都会供应。
潘妮朵尼创始于意大利北部的时装重镇米兰,米兰人称呼它Panetun,原意为大面包,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上Sourdough做长时间低温的发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的潘妮朵尼果香四溢,让人垂涎三尺。
我的手里没有天然酵母,所以依然使用的红燕酵母。葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮,反正家里能有的干果全都放进去了,绝对滴豪华阵容!面团一次发酵采取的是低温冷藏发酵15个小时,取出后室温回暖2个小时,排气、分份、滚圆、饧发、再滚圆、二次发酵、开烤,历经20个小时,终于看到了爆口完美的Panettone!
拍照后,密封封存。我忍着、忍着、再忍着!终于等到这一天,启封!让味蕾体验这果香四溢的华丽盛宴吧!
让我们继续期待明年圣诞节面包季的到来吧完。
Panettone潘妮朵尼原料:
A:葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮共140克、朗姆酒适量。所有材料混合均匀后入冰箱冷藏过夜。
B:金像高粉200克、牛奶92克、红燕酵母8克、细砂糖34克、蛋黄2个、盐1.4克、黄油64克
Panettone潘妮朵尼做法1、除黄油、综合果干外,采用后加黄油将面团揉至表面光滑,可以拉出大片薄膜。加入沥干水分的果干揉匀。放在冰箱冷藏室进行低温基础发酵。
2、15个小时后,取出室温回暖2个小时。
3、将面团充分排气后分成90克5个、60克1个,分别滚圆后饧发15分钟,再分别滚圆后放入纸杯
中。在温暖湿润的地方进行最后发酵。
4、发至8分满,最后发酵结束。表面刷融化的黄油,顶部划十字切口,中间放一小块黄油。
5、入预热180度的烤箱,下层,上下火,15分钟后转上火15分钟。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
圣诞面包:潘妮托妮
食材明细:
主料::葡萄干80克,糖渍橙皮丁80克,白兰地1小勺,高筋粉100克,蜂蜜30克,干酵母3克,水90克,苹果泥20克,细砂糖20克,盐1/2小勺,全蛋30克,牛奶20克,黄油80克,
辅料::酥松粒2大勺,
圣诞面包:潘妮托妮的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉200克,蜂蜜30克,干酵母3克,水90克,苹果泥20克
2.将所有材料倒入碗中
3.揉成团,盖上保鲜膜,进行基本发酵
4.面团涨发
5.果料:葡萄干80克,糖渍橙皮丁80克,白兰地150克
6.将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上
7.沥干水分,备用
8.主面团:高筋粉100克,细砂糖20克,盐1/2小勺,白兰地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黄油80克装饰料:酥松粒2大勺
9.将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机
10.搅拌成均匀面团,加入黄油
11.继续搅拌至拉出大片薄膜
12.加入葡萄干和橙皮丁
13.搅拌均匀,放入大碗,进行第二次发酵
14.面团长大
15.排气,分割成三等分,滚圆,放入抹油的模具中
16.最后发酵至面团长大
17.表面刷蛋液
18.撒满酥松粒
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟左右
20.表面金黄,出炉
21.即刻脱模,晾凉
22.用彩色纸带围裹装饰。
小贴士:
没有模具也可以直接将面团放在烤盘上烘烤。
模具内壁抹油便于脱模,不粘模具则不用。
烤好的面包密封存放2天左右,更能散发面包特有的风味与香气。
潘妮托尼面包
食材明细:
主面团::面包粉160克,细砂糖41克,盐2.5克,蛋黄23克,蛋92克,黄油92克,混合水果干138克,
酵头::面包粉70克,即发干酵母5克,牛奶70克,
潘妮托尼面包的做法步骤:
1.将酵头部分的酵母放在牛奶里化开。
2.加入面包粉揉匀。
3.将面团放在温暖处发酵至表面变平,出现小孔。
4.将酵头和面团里除黄油、果干以外的原料放在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.分次加入黄油后揉至扩展阶段。
7.加入混合水果干揉匀。
8.放温暖处进行了酵,手指戳洞不回缩不塌陷,发酵结束。
9.发酵好的面团排气后,均匀成6个。
10.面团滚圆后放入模具中。
11.放温暖处进行二次发酵。
12.二次发酵完成后在面团表面刷蛋液,用剪刀剪十字开口,将开口处的面团向周边拉开,在面团中间放一小块黄油。
13.入预热好的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。
14.烤好后取出晾凉。
小贴士:
这面包的黄油用量较高所以要分次往面团里加,加入一次充分揉匀后再加下一次,水果干可以选自己喜欢的。
Panettone潘妮托尼
Panettone潘妮托尼,一款源自意大利的圣诞面包
我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西
大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧,过年的感觉
嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包
实在是拍不出热闹的感觉,反而乱糟糟的,不高兴
用了杏仁片感觉十分毁组织,弄断面筋的即视感
浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好
意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】
混合果干浸泡液:葡萄干100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G),混合糖渍橙皮/柠檬皮100G,去皮杏仁50G,柠檬皮屑2.7G,橙皮屑2.7G,柠檬汁40G,橙汁40G,朗姆酒13G,肉豆蔻粉1.2G
酵头:高筋面粉235G,水188G,即发干酵母11G
主面团:蛋黄80G,盐3.3G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G,黄油94G(室温软化)
Panettone潘妮托尼的做法
1.[准备混合果干浸泡液]
柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑,我用小刀削的,削下来以后随意地切碎
不要取到白色部分,会苦。我喜欢橙皮的香味,后来加到了5.3G,柠檬皮还是用2.7G
2.葡萄干,混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
raisin和sultana是不同品种的葡萄干,sultana色浅些,味道我觉得稍清甜些
我都用了raisin,因为平时用得不太多,不想一次拆封两包葡萄干用不完
混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了,我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G
我只有杏仁片所以就用了杏仁片,不过非常不推荐用这个
感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋,蛮影响成品的组织的~
3.榨取柠檬汁40G和橙汁40G
4.将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中,再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉
5.拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时
也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用
6.[准备酵头]高筋面粉235G,水188G和即发干酵母11G混合成团
7.用保鲜膜盖好,室温(约24摄氏度)发酵1个小时
如图是我发酵好的样子,体积变大很多
8.加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G,盐3.3G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G)
9.揉成光滑均匀的面团(此处我没有检查薄膜状态,只是揉光滑了而已)
10.盖上保鲜膜,室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油
11.揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干
加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂,不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的
最后面团的手感非常好,软软的光光的还有弹性,一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀
原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去,但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的,就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作,所以最后是手上抹了点点油整形的
12.我的模子不够高,用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高
13.步骤11揉好的面团滚圆,放入模具中稍稍压扁
14.末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了
原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊,就没划
烘烤:原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱,上色后盖锡纸转160摄氏度,共烤105-120分钟
我用190度大概10分钟就上色了==迅速转了160度。而且觉得两个小时好长,我共烤了80分钟
15.出炉后刷融化的黄油(配方分量外,我就随便刷了20G,一层吸收以后再刷下一层)
放凉后根据需要可在表面撒糖粉(我没有撒),完成
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