中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶餐包”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::鸡蛋16g,低筋面粉50g,无糖酸奶130g,酵母2g,盐2.5g,高筋面粉150g,蜂蜜24g,
辅料::蛋液少许(刷表皮),杏仁适量(表面装饰),黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶餐包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段,即能拉出大片膜。
2.加入黄油揉匀放温暖处基础发酵。
3.发酵至两倍大,排气按压,分割成七等份,滚圆松弛10分钟。
4.再次滚圆放入模具中(我用的八寸蛋糕模),放温暖湿润处进行二次发酵。
5.发酵至两倍大。
6.表皮刷蛋液,洒适量杏仁片,入预热好的烤箱中层180度25分钟。(中间观察需加盖锡纸)
7.成品
8.脱模晾至手温密封保存。
9.成品
10.成品
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包
食材明细:
主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,
辅料::黄油120块,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:
1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
3.将黄油片放在面皮中间
4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多
5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
7.量好
8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
10.全部卷好
11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好
12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
14.出炉放凉,美味
小贴士:
记住天热不要做哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 土豆葱花餐包
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶100克,土豆1个,色拉油10克,鸡蛋1个,白糖15克,细盐2克,酵母3克,
辅料::香葱适量,芝士适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 土豆葱花餐包的做法步骤:
1.备好所用食材。土豆蒸好后它的重量在100克。
2.将土豆切片,入微波炉叮熟软备用。
3.除玉米同外,其它食材入厨师机揉至面团光滑。
4.再将叮好的土豆入厨师机,再加入玉米油。
5.继续揉至面团光滑出膜。
6.再将面团入烤箱,选择发酵模式,醒发至二倍大。
7.将醒发好的面团出烤相揉好擀成面皮,洒上葱花。
8.将面皮卷好,再分切好。
9.入烤箱继续醒发面团膨大。
10.在表面洒上芝士及少许的葱花。
11.再入预热好的烤箱180度烤20分钟即可。
12.烤好后放凉再密封保存就可以。
小贴士:
朋友们要注意烤制的时间及温度要结合实际你家的烤箱。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑麦奶酪包
食材明细:
主料::砂糖30g,鸡蛋30g,酸奶100g,黑麦粉70g,黄油10g,盐4g,高粉180g,牛奶50g,
辅料::奶油奶酪200g,砂糖适量,杏仁适量,开心果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑麦奶酪包的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉成团后加入黄油
4.加入盐
5.把坚果备好
6.放入保鲜袋用擀面杖敲碎
7.敲多碎你自己喜欢
8.面团最后5分钟加入坚果
9.可以出膜
10.等待一发
11.奶油奶酪湿温软化
12.加入砂糖拌到顺滑
13.拌好后放入裱花袋中
14.手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成
15.分成2份,滚圆加盖静止10分钟
16.面团擀开挤入奶油奶酪
17.将面团对折成橄榄形,封囗处压紧
18.放入烤盘上发酵
19.发酵好,撒上面粉按喜好割包
20.放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟
21.出炉后立即放烤网晾凉
22.美美的
23.切片
小贴士:
牛奶请根据自己具体情况调整
面包一定不要急着切片,一定要凉透,奶油奶酪有点硬了才好切
坚果可以加自己喜欢的
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡杏仁小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶127克,酵母3克,砂糖30克,咖啡15克,黄油25克,鸡蛋53克,
辅料::杏仁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡杏仁小餐包的做法步骤:
1.面包机里先放入鸡蛋和牛奶液体类。
2.再放入除黄油外的所有材料,启动和面程序至结束。
3.结束后,放入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。共和面两次。
4.面团做基础发酵至2.5倍大。
5.取出发酵好的面团揉扁排气。
6.分割成若干等份,用保鲜膜盖住松弛15分钟。
7.15分钟后,将每个小面团搓圆。
8.放入自己喜欢的模具里。送入烤箱,启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发至40分钟两倍大。(我的这个是9寸派盘)
9.取出二发好的面胚,轻轻的刷上一层蛋液。
10.洒入适量的杏仁。预热好烤箱180度。
11.将洒过杏仁的面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15至20分钟左右即可出炉。
12.成品出炉,马上脱模等凉至微温密封保存。
13.撕开的成品。松软又拉丝。
小贴士:
温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和两次,就会出手套膜的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯肉松餐包
食材明细:
主料::紫薯一小个,高筋面粉200g,鸡蛋一个,玉米油25g,
辅料::糖35g,盐2克,酵母粉3g,肉松适量,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯肉松餐包的做法步骤:
1.把一个小紫薯蒸熟或者烤熟,然后加点水打成泥,或者用勺子碾成泥也行。
2.将紫薯泥放入面包桶,再打一个鸡蛋,加入植物油,盐,糖。
3.在面包桶中加入高粉,然后再面粉中间挖个坑,埋进酵母粉。
4.启动两次和面程序。
5.面团做好后,启动发酵程序。
6.发酵程序结束后,面团发至原来体积的两倍大。
7.取出来充分揉一下给面团排气。
8.平均分成6份,搓圆静置一会儿。
9.取一份面团,按扁后包入肉松。
10.收口包严。
11.全部做好后放入六连杯模具内(模具内提前刷一层油)。
12.放进烤箱,启动发酵程序,进行二次发酵。
13.发酵至体积增大时取出。
14.在面包表层刷一层水,贴上杏仁片。
15.送进预热好的的烤箱,上下火175度烤25分钟。
16.出炉就可以吃啦。
小贴士:
无
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