食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::高筋面粉200G,中筋面粉200G,幼砂糖30G,蜂蜜20G,发酵粉5G,蛋液20G,牛奶170ML,肉桂粉10G,发酵黄油160G,盐5G,
辅料::朗姆酒渍果干280G,碎杏仁80G,
配料::发酵黄油200G,糖粉适量,
德国的传统圣诞点心---Stollen史多伦的做法步骤:
1.高筋面粉200G 中筋面粉200G 混合过筛。蛋液与牛奶混合,黄油放置至室温备用.
2.高筋面粉200G 中筋面粉200G 幼砂糖30G 蜂蜜20G 发酵粉5G 蛋液20G 牛奶170 放入搅拌机内搅拌均匀。加入肉桂粉10G ,盐5G继续搅拌,然后加入切成小块的黄油160G继续搅拌均匀。
3.待面团搅拌至脱离搅拌钢状态时,加入朗姆酒渍果干280G 碎杏仁80G,搅拌均匀。
4.混合均匀后的面团包上保鲜膜,放入冰箱内冷藏发酵一个晚上。
5.发酵好的面团取出。
6.等分4份,(图片是6份,实际是分成4份)
7.取一份按扁,成长20CM,宽15CM的方形。
8.在2/3处折起来。
9.30度环境进行第二次发酵。待面坯大一圈后,烤箱预热200度烤20分钟。
10.烤好后趁热涂上融化的发酵黄油.(提前将200G黄油融化成液体状态备用)
11.撒上糖粉,完成啦!
12.常温可以保质一个月,时间越久,味道越醇厚.
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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】(1)
食材明细:
酵头::中筋面粉65克,牛奶115克,酵母8克,
面团::中筋面粉285克,糖15克,盐5.5克,新鲜柠檬皮屑5克,肉桂粉2克,全蛋液60克,水50克,黄油70克,橙皮屑适量,
果料::葡萄干100克,蔓越莓干100克,蓝莓干100克,橙皮丁60克,朗姆酒110克,碧根果70克,
表面::黄油适量,糖粉适量,
著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤:
1.首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒
2.浸泡完成,将其沥干备用
3.柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用
4.制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5.放烤箱发酵档30度,40分钟
6.发酵至表面多泡的状态即可
7.面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8.选择和面程序20分钟
9.加入黄油继续揉至黄油完全融合
10.加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀
11.取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12.发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆
13.压扁面团,把面团的1/3擀平
14.翻面,在另外2/3的中间压出压痕
15.把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
16.最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17.依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18.放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤
19.出炉
20.趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21.成品
22.放置几天再切片食用口感更好
小贴士:
做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包
烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
果干可用自己喜欢的或家里现有的
圣诞史多伦
食材明细:
面团食材::白砂糖15克,盐3克,肉桂粉7克,鸡蛋一个,黄油70克,水58克,高粉280克,
酵头食材::牛奶115克,酵母粉3克,
辅料::葡萄干40克,枸杞40克,桂圆40克,蓝莓干40克,蔓越莓干40克,杏仁片40克,糖分适量,
圣诞史多伦的做法步骤:
1.所有的食材都准备好。各种坚果干果提前去壳去核。
2.将酵头里的材料混合均匀。盖上保鲜膜,发酵好。
3.发酵好的面糊表面有泡泡,比之前涨大一倍,用筷子搅动就会下塌的状态。
4.然后将面团里的面粉材料和肉桂粉倒入容器中,再倒入辅料里除了水果干和杏仁片以外的其他食材。
5.用厨师机揉成细腻的面团。
6.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
7.取出发酵好的面团,稍微擀平,上面撒上一半的水果干和一半的杏仁片,用擀面杖将果干压实。
8.将面片折三次,第三次的面片边缘放在面团的中间,接口处撒上余下的果敢和杏仁片。再用擀面杖将果干压实,总之要把远离阿里的果干全部都放进去。
9.将面团分成两份,摆在不沾烤盘里。
10.二发至两倍大。
11.烤箱200度预热好,将 面包胚放入烤箱,中层烤40分钟左右,取出,趁热抹上软化的黄油,撒上糖粉即可。
12.成品。
小贴士:
这款面包的果干量比较多,越多越好吃。
起先用的酵头防止时间要根据周围温度来定,如果室温较低,放一天也可以。我是提前一个晚上做,放在冰箱冷藏发酵了一个晚上刚刚好。
做好的面包当时吃比较硬,放一天口感会更好。
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包
食材明细:
主料::中筋面粉300克,肉桂粉2.5克,细砂糖30克,盐3克,酵母粉6克,黄油90克,牛奶120毫升,鸡蛋1个,
辅料::混合果干60克,朗姆酒80毫升,杏仁片20克,糖粉30克,黄油液适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤:
1.混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。
2.20分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。
3.期间放入果干揉匀。
4.揉面停止后进行基本发酵。
5.发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。
7.发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
8.对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。
9.整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
10.约50分钟至体积膨胀1.5倍大。
11.烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。
12.冷却后筛上适量的糖粉即可。
小贴士:
1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。
2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。
3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。
4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。
史多伦 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,
辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,
史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5.覆盖保鲜膜 发酵1h
6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8.倒入面团中,拌匀;
9.取出面团,分割成100g的小面团。
10.包入适量的杏仁膏,揉圆;
11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小贴士:
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
传统点心核桃酥
食材明细:
主料::猪油70g,中粉200g,鸡蛋黄2个,核桃50g,
辅料::砂糖80g,小苏打1/8小勺,泡打粉1/4小勺,
传统点心核桃酥的做法步骤:
1.把猪油、糖打至顺滑
2.加蛋黄继续搅拌均匀
3.最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团
4.最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团
5.把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟,上色就可以出炉了
一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦
食材明细:
主料::金像高粉200克,软化黄油100克,
辅料::牛奶80克,酵母3克,细砂糖40克,盐2克,鸡蛋50克,香草精1克,杏仁粉5克,葡萄干40克,混合果干40克,美国大杏仁60克,朗姆酒80克,
一年只做一次的面包--圣诞节吃史多伦的做法步骤:
1.金像高粉100克 牛奶80克 酵母3克材料放颌面机揉匀
2.发至2倍大。
3.葡萄干40克 混合干果(菠萝干、柠檬果铺、蔓越莓干、草莓干)40克 美国大杏仁60克,所有材料放一起用朗姆酒侵泡12小时以上。
4.泡好的果干捞出控干水分
5.软化黄油80克 细砂糖40克 盐2克 放在一起搅成糊状,分次加入鸡蛋搅匀
6.金像高粉100克 香草精1克 杏仁粉5克,放入发酵面团搅拌成团
7.放上沥干水分的D材料揉匀
8.滚圆松弛30分钟。
9.松弛后的面团均分成3份,滚圆后松弛15分钟。
10.松弛后的面团1/3处擀成1.5cm厚度的片,再1/3处压出一凹槽,
11.中间不动。将片状部分放到凹槽里包住,稍加整理成型。
12.放在铺了油纸的烤盘里发酵
13.至3/4大小的时候表面刷融化的黄油。
14.烤箱180度预热,175度中层25-30分钟,着色后注意加盖锡纸,出炉后立即刷上融化的黄油,面团很快就会把黄油吸收了
15.凉后筛上糖粉。
小贴士:
一周后是最佳享用时机,洒了糖粉后,我把其中的2个用锡纸包好,准备一周后再吃,
小贴士
⒈面团达到扩展阶段不用完全扩展。
2.最后发酵不需要很充分,3/4即可。
[传统英式圣诞腌菜]
食材明细:
主料::洋葱1斤半,蒜4大瓣,西红柿2斤,甜椒4个,紫茄子1个大的,白糖7两,白葡萄酒醋300毫升,
辅料::辣椒粉适量,香菜籽粉适量,
配料::盐1小勺,
[传统英式圣诞腌菜]的做法步骤:
1.原料图:洋葱
2.原料图:蒜
3.原料图:西红柿。
4.原料图:甜椒和茄子
5.调料
6.香菜籽粉:可选
7.洋葱切块。
8.蒜切碎。不要放油,将洋葱和蒜加入一个大煮锅,中火加热。蔬菜会自己出水,所以不必担心糊锅。如果担心,加入一点盐来加速出水。从此开始,要不时搅拌,好让原料均衡加热。
9.接下来,给西红柿去皮。洗净,在顶上划一个十字口。
10.放在一个盆里,加入开水至盖过西红柿。
11.等1-2分钟,直到皮开裂。捞出(小心烫手!)。
12.稍微放凉,去皮。
13.切块,加入锅中。
14.甜椒切块,加入锅中。
15.茄子切块,加入锅中。
16.这时蔬菜出了好多水!等开锅,加入各种调料,然后中火收汁。这时要不时搅拌,因为有好多糖,现在很容易糊锅,尤其越到最后,越粘稠,越容易糊锅。最好到最后阶段,改小火,不停搅拌,千万不要糊。
17.稍微放凉,去皮
18.在收汁时,准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶,盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热,因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热,现在消毒时就能看出来,那就不要用了。最方便的手段是蒸,至少20分钟,瓶子和盖子都要口朝下,以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。
19.我的蒸锅实在太小了,装不下,所以只蒸了瓶盖,瓶子我放在烤箱里,150度。(因为我的瓶盖都有一层橡胶,在烤箱里就糊了!
20.30-40分钟,直到能看到大泡,锅里好像是果酱,将蔬菜拨到一边,基本没有多余液体析出。
21.准备好耐热夹子,木板,手套等,开始装瓶:小心烫手,小孩子离开!使用耐热夹子和手套/毛巾。取出一个瓶子,放在隔热板上,将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗,我没有,只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满,留一点点空间好在冷却时抽空。
22.将瓶口用干净的纸或布擦干净,找到这个瓶子相应的盖子,趁热完全盖紧。这样冷却后,我们留出的一点空气就会收缩,我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了!然后逐个将瓶子灌满,直到所有腌菜用尽。完成了!
小贴士:
1. 西红柿尽量挑肉厚的,甜的;甜椒最好是不同颜色的;白醋,最好是白葡萄酒醋,或者是苹果醋,实在没有的话......用便宜的白醋,为的是尽量避免米醋的中餐味道;盐只用一小勺,因为这种腌菜用糖和醋腌渍,而不是用盐,千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐;辣椒粉,我喜欢同时加入几种不同的辣椒,这种辣味更复杂更丰满;香菜籽粉自己没有太多味道,但能使其它口味更厚重,没有就不用了。
2. 最好用专用的腌渍瓶子,我的是果酱和调料剩下的。隔热板(我的是木头菜板),耐热夹子,简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好,制做时有几个步骤需要特别小心,避免烫伤。
3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样,所以菜不要切得太小,搅拌也不要太用力。
4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以,冰箱储存的话味道混合的慢,可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。
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