食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编从网络上精心整理了《#柏翠大赛#玫瑰花饼》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
油皮(24g/个)::中筋粉130克,猪油40克,砂糖15克,水60克,盐1克,
油酥(12g/个)::低粉80克,
馅(约22克/个)::玫瑰酱140克,花生碎20克,熟糯米粉20克,蜂蜜40克,
#柏翠大赛#玫瑰花饼的做法步骤:
1.先准备玫瑰花馅:花生放烤盘中,烤箱上面数第二层,上下火150度,烤5分钟,要注意观察上色情况,上色部分花生皮爆开,立即取出,千万别烤糊了。烤好晾凉,搓皮,压碎。
2.糯米粉放炒锅小火炒至颜色微黄,晾凉。
3.所有做馅的材料玫瑰花酱、花生碎、熟糯米粉、蜂蜜混合均匀
4.玫瑰花馅称重,每个约22克,搓成圆球,冰箱冷藏备用。
5.混合全部水油皮材料,油酥皮材料,拌匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了半个小时),如果量大可以用面包机揉,最好揉出膜。分别盖保鲜膜,饧面15分钟
6. 制作酥皮:先把油皮均分十等份,约24克一个,油酥分成12克一个,分别搓圆。
7.开始制作酥皮:取一个水油皮,按平,擀圆,包入油酥皮
8.用油皮把油酥包成汤圆状,
9.收口捏紧,搓圆
10.包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致
11.从上到下卷起,盖上保鲜膜;
12.继续做下一个,全部做完,静置15分钟
13.按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,
14.然后卷成圆柱状
15.从两边向中间折,
16.揉圆,按扁,擀平,包入玫瑰馅
17.用虎口慢慢的收口,收紧,整圆,轻轻按扁,成饼状。全都做好后,表面可以用食用色素印上喜欢的图案,或者点个红点装饰。
18.烤箱预热上下管155度,中层(从上面数第二层),烤20分钟左右(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)。出炉后,一股浓郁的玫瑰花香味,成品层层酥脆,酥得掉渣。
小贴士:
1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2.做酥皮类的,需要足够的耐心,手法也很重要!在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高或是揉得太久,猪油会液化,影响面团效果。
3.馅料也可以换做其他喜欢的馅料。
4.此配方是做10个58克的酥饼的量。可自己根据比例调整
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#柏翠大赛#山药玫瑰饼
食材明细:
主料::山药一根,玫瑰花酱适量,葡萄干少许,面粉200克,
辅料::转化糖酱120克,玉米胚芽油40克,碱面1克,清水少许,
#柏翠大赛#山药玫瑰饼的做法步骤:
1.山药洗净上蒸锅蒸熟,去皮备用。
2.用纱网漏勺把山药擦成山药泥。
3.看看纱网漏勺的背面,山药泥还是很细的。
4.葡萄干用清水冲洗后,切成碎粒。
5.擦好的山药泥,放入适量玫瑰酱及葡萄干碎。
6.把馅料抓匀。
7.做好的馅料备用。做玫瑰花酱时加有糖,这次就没有再加糖了。
8.准备转化糖酱。
9.在转化糖酱里加入玉米胚芽油。
10.另备一小碗,放碱面。
11.用少许清水把碱面化开,成碱水。
12.把碱水倒入转化糖酱和玉米胚芽油里。
13.把所有液体搅拌均匀。
14.面粉过筛。
15.筛好的面粉加入搅拌好的液体里。
16.搅拌成面穗。
17.活成面团。
18.把馅料和面团分成大小相同的挤子。
19.把面挤子拍成小园饼。
20.放上馅料。
21.向上收拢面皮,完成包住馅料。
22.团成球。
23.拍成园饼,放入烤盘。
24.电烤箱上、下火200度,烤制15分种。
25.饼面微黄即可。
26.成品。
小贴士:
想饼皮的口感软糯,饼晾凉后放入保鲜袋,回油一段时间口感更好。
#柏翠大赛#酥皮豆沙花饼
食材明细:
主料::全蛋液30克,黑芝麻5克左右,盐1克,低筋粉119克,普通面粉150克,玉米油40+50克,细砂糖25克,红豆沙馅儿160克,
辅料::水50克,
#柏翠大赛#酥皮豆沙花饼的做法步骤:
1.准备好食材。油皮材料:普通面粉150克,玉米油40克,水50克,细砂糖25克 表面装饰;全蛋液30克,黑芝麻5克左右
2.准备好食材。油酥材料:低筋粉110克,玉米油50克,盐1克 馅料:桂花豆沙160克
3.把所有油皮的材料混合均匀,揉成光滑的面团。把所有油酥的材料混合在一起揉成面团盖上保鲜膜,分别静置20分钟
4.把静置好的油皮面团分成8份,每份33克。把油酥面团分成8份每份19克,盖上保鲜膜防治表面吹干
5.取一份油皮压扁包上一块油酥,用手虎口的位置慢慢抹,包住油酥,封口
6.封口的一面朝下(因为是晚上做的,光线不是太好,照片拍了有点阴影,请谅解)
7.用手压扁,用擀面杖擀成牛舌状
8.然后从上往下卷,压实一些
9.卷成这样的长条
10.以此类推,全部做好盖上保鲜膜静置10分钟
11.豆沙馅儿平均分成8份,每份20克备用
12.把静置好的长条竖放在案板上,稍稍压扁
13.擀成长条,这次要长一些
14.从上往下卷起
15.全部做好再静置10分钟
16.取出静置好的面团,压扁,把2边往中间折起
17.擀平,放入豆沙馅儿
18.包圆,封口,封口向下
19.稍稍压扁,然后用锋利的刀片把面团距中间三分之一处切断,分成八份
20.再在每片中间上一刀,不要划断
21.把每份的两头往中间捏紧,使其成花瓣的尖角
22.如此全部做好
23.烤盘上铺上锡纸
24.刷上蛋液,中间撒上黑芝麻
25.放入预热好的烤箱,180度30分钟左右,看到表面上色均匀即可
26.酥脆,掉渣,香...
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士:
在烤的时候后期要多注意上色情况,以免烤焦,烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
玫瑰花饼
食材明细:
主料::玫瑰花19朵,中筋面粉适量,冰糖适量,蜜枣5个,核桃碎适量,芝麻适量,枸杞适量,蜂蜜适量,
辅料::猪油适量,全蛋液一个,色素一点点,柠檬汁几滴,
玫瑰花饼的做法步骤:
1.玫瑰花酱:玫瑰花瓣用盐水浸泡30min,冲洗干净,放入锅中加水、冰糖、蜜枣,大火煮开,转小火慢慢熬制,期间我用了搅拌棒,这样就打成泥了,如果喜欢吃带点花瓣感的就建议之前用刀切碎再煮,就不用搅拌棒了。熬至泥烂,水基本收干,放入核桃碎拌匀。冷却后滴入几滴柠檬汁。将玫瑰花酱放入密封碗内,浸入蜂蜜,放入冷藏室。
2.油皮:中筋面粉➕猪油,揉搓,分成若干小份备用。水油皮:中筋面粉➕猪油➕水,揉搓,分成相同份数备用。(水油皮每一份比油皮量多一些)
3.玫瑰花酱➕糯米粉➕花生碎➕芝麻,混合,搓成小丸子放入冷藏室备用。
4.用水油皮包裹住油皮,再擀成牛舌状,卷起来,对折,压扁,擀成圆形。(卷的圈数越多,酥皮层数就越多)
5.用上一步的圆形面皮包住一个玫瑰酱丸子。
6.裹好内馅后压扁。
7.面糊里加入一点色素,做点装饰。
8.抹上全蛋液,放烤架上,中层160度烤15min。
9.美美的出炉啦!
10.层层酥脆看得见,而且自己家做的放心!一岁的小女儿特别爱吃外面的酥皮。
#柏翠大赛#华夫饼
食材明细:
主料::中筋粉180g,冰糖粉30g,鸡蛋1个,蜂蜜10g,牛奶40g,核桃油60g,
辅料::酵母粉4g,盐1g,
#柏翠大赛#华夫饼的做法步骤:
1.现将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、蜂蜜倒入面包桶里
2.面粉和酵母粉随后加入
3.先稍微搅拌至面团成大片状,加入核桃油。核桃油不要一开始就加入,后油法会使得面团揉好伸展性更好
4.一个和面程序结束,把面团揉到扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.桶上面盖湿屉布,保湿发酵至2倍左右大小。面团发的有点满了,表面有点沾到了屉布上。
6.把面团分成6个剂子,盖上保鲜膜再二次发酵约半小时,让面团剂子膨胀至2倍左右大小
7.华夫饼模具先两面各预热约1分钟,然后刷上植物油。只是第一个需要刷油,之后就不用了。
8.放入两个面团
9.压紧模具,小火,两面各烤2分钟左右。烤的过程中要不断翻面,以防止烤糊。
10.两面都上色了,基本是4分钟烤好一炉
11.烤好的华夫饼,表面撒了一点点冰糖粉来拍照
12.还可以搭配上酸奶和水果吃,也是很不错的。
小贴士:
一定要记得二次发酵,就是整形好要再发酵一次,否则会影响口感。
自制玫瑰花饼
食材明细:
水油皮::中筋面粉125g,水55g,白糖20g,
油酥::低粉210g,猪油25g,
辅料::玫瑰花酱130g,熟糯米粉适量,熟白芝麻适量,蜂蜜适量,红曲粉1g,
自制玫瑰花饼的做法步骤:
1.这是之前自制的玫瑰花酱(在我的作品中有介绍)。
2.取出适量玫瑰花酱。
3.现炒的去皮白芝麻,糯米粉(当然此次只用一部分)
4.玫瑰花馅料:碗中加入适量玫瑰花酱、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
5.搅拌均匀先放冰箱冷藏使其凝固才好团成球。
6.这是自到制的猪油,洁白无瑕。
7.制作油酥:低筋面粉加入猪油搅拌均匀,放置冰箱冷藏凝固。
8.凝固后的油酥团成均匀的小球,20g/个。
9.将白糖加入清水搅拌融化,再加入少许红曲粉搅拌均匀。
10.制作水油皮:面粉中加入猪油。
11.加入过滤的糖红曲粉水,先用筷子搅拌。
12.搅拌均匀(如图所示)再用手揉至均匀。
13.揉至均匀的水油皮面团盖盖松驰面团。
14.将松驰好的水油皮分成均等的小剂子,25g/每个。
15.水油皮与油酥软硬度相同。将油酥(白色的)包入水油皮中,轻轻收拢口、收口在下。
16.取个包好的剂子,先用擀面杖压成长型(直接擀容易将油酥擀出来)。
17.再擀成此状,从一侧卷起。
18.呈此形状。
19.第一次卷制完成,再盖膜松驰一下。
20.再采用擀面杖先压后擀的方法,第二次逐个卷成卷。
21.逐个卷好后再复膜松驰。
22.然后压擀成此状。
23.对折一下,准备包馅。
24.将玫瑰花酱分成均等的馅料,13g/每个(可根据个人需要)。
25.酥皮料上放入玫瑰花馅,放在左手虎中处轻轻收拢封口,收口在下。
26.包好的玫瑰花饼坯收口在下放置。
27.将玫瑰花饼坯逐个做好,再复膜松驰一下。
28.放入烤盘上。
29.烤箱先预热5至10分钟,上190度下180度烤20分钟(各家烤箱略有不同)。
30.自制玫瑰花饼新鲜出炉,香飘四溢、漂亮的淡粉色(成品颜色更漂亮些)。
31.掰开看看,层次多、层层酥脆、满口香、香飘四溢。
32.这刚出炉较热,待玫瑰花饼稍凉,酥皮层次更明显。
小贴士:
水油皮与油酥软硬度应相近。
#柏翠大赛#玫瑰花边披萨【10寸披萨】
食材明细:
主料::高筋面粉180克,白糖20克,盐1.5克,马苏里拉奶酪100克,火腿180克,洋葱30克,
辅料::低筋面粉60克,耐高糖酵母粉2克,纯牛奶180克,披萨酱10克,青椒50克,红椒50克,
#柏翠大赛#玫瑰花边披萨【10寸披萨】的做法步骤:
1.面包机桶里倒入高筋面粉,低筋面粉,对角倒入白糖,盐。
2.中间挖小坑倒入酵母粉,倒入牛奶。(避免酵母和盐直接接触影响活性)
3.面和好后,自动进行发酵。根据天气情况适当调整发酵时间。
4.利用发酵的空档来做蔬菜:青红椒,洋葱分别切丝,入炒锅炒至8分熟。(这样做更入味,还可减少蔬菜里的水份浸湿饼底)
5.火腿切片,取一小部分切细丝(做花蕊用)
6.面团发酵至两倍大。
7.手指沾面粉扎洞,不回缩就发酵好了。
8.取一小部分擀薄片放入披萨盘中。
9.用叉子扎满小孔,避免烤的过程中鼓起来。
10.剩下的面团擀厚度约2——3毫米的薄片,用圆形模具刻出圆片。
11.五个一组叠放在一起。
12.一端放入火腿丝。
13.按紧卷起来,从中间一分为二。
14.两个漂亮的玫瑰花就做好了。
15.把花朵摆入盘中,中间要留有缝隙,抹上披萨酱。
16.放入火腿片。
17.放入炒好的蔬菜。
18.再放一层火腿片和一层蔬菜,最后放上奶酪。
19.鸡蛋打散(分量外)用小刷子把花朵均匀的刷上一层鸡蛋液。
20.烤箱提前预热:上200度,下180度,放中下层,烤25分钟。
21.成品图。
22.非关月季姓名同,不与蔷薇谱谍通。
23.接叶连枝千万绿,一花两色浅深红。
24.闻道江南种玉堂,折来和露斗新妆。
25.却疑桃李夸三色,得占春光第一香。
26.外层香脆、内层松软。
27.口齿留香,品味浪漫~~~
小贴士:
各家烤箱温度有所差异请适当调整。不同牌子的面粉吸水性不同,建议液体牛奶部分先保留20克,视面团软硬情况再酌情添加。酵母粉一定要用耐高糖的酵母粉。根据天气情况如发酵的不够大,可适当延长发酵时间。白糖可随喜好适当增减,由于个人不喜奶酪就没有放太多,做出来也非常好吃,喜欢拉丝多的可放两层奶酪。
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